Le spezie esotiche anche dai piatti più ordinari faranno un capolavoro. Curcuma, panch phoron, luppolo suneli, curry, alpinia galant, 5 aromi, garam masala, shichimi togarashi sono spezie che compaiono nelle ricette della cucina cinese, tailandese, giapponese e indiana. Sapete qual è la composizione di queste spezie? E come si usano?

Spezie esotichecomecurcuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 aromi, garam masala, shichimi togarashipuoi acquistare ora anche in un supermercato. Grazie a loro potrete provare le ricette della cucina mondiale. Ma sai come usare le spezie esotiche e quali sono i loro ingredienti?

Curcuma lunga

La curcuma - a base di curcuma - è stata apprezzata nella cucina asiatica per secoli. La spezia non ha grandi qualità gustative, ma colora il cibo di giallo o arancione e fa parte del curry. Per le sue proprietà curative, viene utilizzata nell'ittero, nel raffreddore, per una migliore circolazione e come profilassi antitumorale Come usare la curcuma?

Innanzitutto, la curcuma è usata per colorare il riso e le tagliatelle, anche se nella cucina thailandese e indiana è un ingrediente popolare in salse, insalate e piatti a base di pesce. La curcuma è un sostituto più economico dello zafferano. Un pizzico di esso va aggiunto al riso o alla pasta durante la cottura. Il colore della pasta e del riso varierà a seconda della quantità di spezie utilizzate. Ricordarsi di lavare accuratamente il recipiente dopo la cottura, in quanto potrebbe macchiare l'acqua al successivo utilizzo.

Panch phoron

Panch phoron è una miscela di spezie del Bangladesh, composta solo da semi. Contiene fieno greco, cumino, senape nera, finocchio e cumino nero Come si applica Tradizionalmente, il panch phoron viene utilizzato per insaporire manzo, pollo, pesce, lenticchie e altre verdure. Spesso è questa spezia che conferisce un sapore specifico ai piatti indiani.

Chmieli suneli

Chmieli suneli è una miscela esotica apprezzata nelle nazioni della Transcaucasia. È spesso usato nella cucina georgiana (ad esempio nella zuppa di charcho o nella pasta di adjika). Una spezia tradizionale georgiana è composta da una dozzina circaingredienti, ma i negozi polacchi vendono miscele contenenti solo le spezie più importanti: basilico, maggiorana, peperoncino, basilico, aneto, coriandolo, zafferano. Il luppolo Suneli dovrebbe essere usato per condire stufati, piatti di carne, insalate e insalate e per il sanguinaccio. Fornisce piatti dal sapore forte, erbaceo e dall'aroma intenso, quindi non dovresti esagerare con il condimento aggiuntivo.

Curry

Il curry è probabilmente la miscela di spezie più famosa al mondo. È stato apprezzato in India per millenni ed ora è popolare non solo per il suo gusto squisito, ma anche per le sue proprietà anti-cancro e anti-acne. Gli ingredienti più comuni sono: zenzero, pepe nero o rosso, curcuma, coriandolo, senape nera, cumino e peperoncino Modalità d'uso Il curry è molto utilizzato, può essere utilizzato per condire piatti di carne e pesce, verdure e salse. A volte è usato per colorare tagliatelle e riso.

Alpinia galant - invece di zenzero

Alpinia galant è un ortaggio speziato chiamato anche cardamomo selvatico, coltivato per il suo prezioso rizoma. La coltivazione degli alpinisti è possibile anche in Polonia - in serre riscaldate. La pianta è conosciuta in Cina da millenni ed è considerata un afrodisiaco. Ha anche un effetto benefico sull'organismo in caso di disturbi di stomaco.Modalità d'uso Alpinia galant può essere utilizzato al posto dello zenzero (spesso nella cucina thailandese) per condire molte pietanze, come zuppe, salse, secondi di carne e piatti a base di fagioli. È interessante notare che il cardamomo selvatico è usato per aromatizzare la famosa tintura russa Nastojka. I rizomi devono essere sbucciati prima dell'uso. Alpinia può essere utilizzata triturata, a pezzi o macinata, sia fresca che essiccata. Tuttavia, non dovrebbe essere usato in grandi quantità perché ha un sapore amaro e bruciante.

Spezia cinese a 5 gusti

Si compone di spezie disponibili e conosciute: finocchio, pepe nero, chiodi di garofano macinati, cannella e cumino. Mescolati in proporzioni uguali, arricchiscono i piatti di cinque gusti base: dolce, amaro, salato, acido e piccante. La miscela era più diffusa (a parte la Cina) in Vietnam, come si usa Viene aggiunta a carni, salse, marinate e zuppe aromatiche. Le spezie vanno aggiunte a fine cottura

Garam masala

Garam masala, una miscela di spezie indiana di solito contiene cardamomo, cumino, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano macinati e cannella. Puoi preparare la miscela da solo o acquistarla già pronta. Modalità d'uso Solitamente per condire carni e altri piatti speziati, ma può essere utilizzato anche per aromatizzare bevande: caffè, tè, cioccolato e cacao. Il composto va aggiunto al cibo a fine cottura e alle bevande qualche minuto dopo avervi versato sopra dell'acqua bollente. Le spezie perdono parte del loro sapore e delle loro proprietà curative sotto l'influenza della temperatura.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi è la risposta giapponese alla spezia cinese a 5 gusti. La miscela "7 gusti" comprende pepe rosso, zenzero, scorza di mandarino macinata, sesamo nero, alghe, sesamo bianco e pepe di Sichuan. A seconda della proporzione ha un sapore speziato più o meno intenso Come si usa Lo Shichimi togarashi è un ottimo condimento per piatti alla griglia. Inoltre, vale la pena condire salse, zuppe, piatti di farina e insalate. Quando si cucina o si frigge, dovrebbe essere usato per ultimo. Non va consumato in grandi quantità per non prevalere sul gusto del piatto

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