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L'olio di Rydzowy una volta era estremamente popolare. Viene utilizzato principalmente in cucina, soprattutto nella preparazione delle aringhe, con le quali si sposa meglio. Dopo anni di oblio, torna di nuovo a favorire. Non c'è da stupirsi: l'olio di lino ha proprietà curative e curative eccezionali. Scopri qual è l'azione dell'olio di mora e come utilizzarlo.
Olio di risoviene estratto dai semi di lino ( Camelina sativa ) - noto anche comelino, lino, judra o rydz o rydzyk (gli ultimi due nomi si riferiscono al colore marrone dei semi della pianta). È la più antica pianta di semi oleosi coltivata in Polonia, strettamente imparentata con la colza.L'olio di linoera sulla maggior parte delle tavole polacche nel dopoguerra. Tuttavia, a metà del XX secolo, l'olio di colza divenne popolare (poiché la colza dava un raccolto più abbondante), e in seguito l'olio di girasole e l'olio di mora caddero nell'oblio, per poi tornare in auge negli anni '90.
Olio di lino - proprietà salutari
Olio Rydzowy solo in circa il 10 percento. è costituito da acidi grassi saturi. Il resto, ovvero fino al 90%, sono acidi grassi insaturi (EFA) benefici per la salute.
A questo si applica il detto "meglio rydz che niente"
La maggior parte di essi (54%) sono acidi grassi polinsaturi (la maggior parte dei quali è acido alfa-linolenico: 40,6%) e circa il 36% sono acidi grassi monoinsaturi. In termini di contenuto, l'olio di riso è simile all'olio di colza, che ne contiene solo il 7%. acidi grassi saturi. Tuttavia, l'olio di noci contiene anche il 20% di acido icosoico. la somma di tutti gli acidi, che lo distingue dagli altri oli. Inoltre, l'olio di lino è al secondo posto, subito dopo l'olio di lino (52,2%), in termini di quota più alta del suddetto acido alfa-linolenico (omega-3) - 40,6%. Tuttavia, è al primo posto in termini di quota più favorevole di acidi grassi omega-6 e omega-3 (0,4: 1). Al secondo posto c'è l'olio di lino (0,5: 1). Il corretto rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio è molto importante, perché solo così ha le proprietà disalute.
Gli EFA sono necessari per il corretto funzionamento del cervello e dell'intero sistema nervoso, così come per la vista. Consumati in quantità adeguate, possono aiutare a prevenire problemi di memoria e concentrazione, problemi di vista, depressione, obesità e diabete di tipo 2, nonché malattie infiammatorie e alcuni tipi di cancro. Gli EFA sono anche famosi per abbassare il livello di colesterolo LDL "cattivo" e di trigliceridi, prevenendo così lo sviluppo di aterosclerosi e malattie cardiache correlate, come la cardiopatia ischemica. Secondo una ricerca condotta da specialisti del Food and Nutrition Institute, il livello di colesterolo "cattivo" nei pazienti che hanno ricevuto olio per due settimane è diminuito del 12%. Vale la pena sapere che un cucchiaino di olio di riso è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero di acidi grassi essenziali.
Le proprietà antiaterosclerotiche sono presenti anche nella vitamina E contenuta nell'olio di riso, inoltre rafforza le pareti dei vasi sanguigni, protegge i globuli rossi dalla rottura prematura e dalla formazione di coaguli di sangue. Grazie ad esso, l'olio di mora viene utilizzato anche in cosmetologia, perché la "vitamina della giovinezza" è un antiossidante che ritarda il processo di invecchiamento. Vari prodotti per la cura della pelle vengono prodotti sulla base dell'olio di mora e l'olio stesso può anche essere applicato direttamente sulla pelle.
Olio di lino - da usare in cucina
L'olio di Rydzowy può essere di colore dorato, rosso-marrone o verde dorato. Tutto dipende dal fatto che per la sua produzione siano state utilizzate varietà di lino primaverili o invernali. Il suo sapore è piuttosto caratteristico - è descritto come cipolla o nocciola con un pizzico di amarezza, oltre che piccante.
Olej rydzowy nel 2009 è stato iscritto nel registro dell'UE delle "Specialità tradizionali garantite" (STG). Ha inoltre vinto il premio "Perła 2005" al concorso "Il nostro patrimonio culinario - Sapori delle regioni".
In passato, l'olio di mora veniva usato per preparare il purè di pane. Bastava tritare una piccola cipolla a cubetti, salarla e aspettare che si ammorbidisse. Poi bisogna versarci sopra mezzo bicchiere di olio di riso, e condirlo con pepe e un pizzico di paprika. Attualmente, l'olio di lino è consigliato per insalate e insalate. È anche una gustosa aggiunta a ricotta, pasta e semole. Tuttavia, funziona meglio con le aringhe.
L'olio non va fritto, perché l' alta temperatura distrugge le sostanze salutari in esso contenute. L'olio di mora è adatto solo per l'uso a freddo.
L'olio va conservato in un luogo asciutto e buio ad una temperatura non superiore a 20 gradi C. Nonostante l' alto contenuto di acidiche di solito si ossidano rapidamente e diventano rancidi, questo olio può essere conservato fino a 6 mesi (ovviamente in una confezione sigillata). Tutto grazie al contenuto di antiossidanti (principalmente vitamina E).
Ti sarà utileRicetta per aringhe in olio di mora
Per preparare l'aringa in olio di mora vi occorrono 10 filetti di aringa alla Matias, 2 cipolle grandi, 1 spicchio d'aglio, 2 limoni, un vasetto di senape francese grossolana, mezza tazza di olio allo zafferano, spezie: pimento, pepe e foglie di alloro e un vaso grande
Metti le aringhe sciacquate in un piatto, versaci sopra dell'acqua fredda e mettile da parte per circa un'ora per renderle meno salate (preferibilmente leggermente salate, che puoi controllare tagliando un pezzo e provando). Nel frattempo, pestate un cucchiaino di pimento in un mortaio, un cucchiaino di pepe, schiacciate 2-3 foglie di alloro e mescolate tutte le spezie. 10-15 minuti prima di preparare le aringhe, tritare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio. Asciugare la pista con un tovagliolo di carta, quindi strofinarla da un lato con senape francese e tagliarla a pezzi uguali.
Sul fondo del barattolo, adagiare uno strato di cipolla tritata e adagiare sopra uno strato di aringhe. Quindi irrorarlo con il succo di limone, irrorare con la cipolla, cospargere di spezie e versare sopra l'olio. Disporre gli strati successivi in questo modo, premendo ogni volta l'aringa contro il fondo del barattolo. Gli strati devono essere conservati fino a quando il barattolo è pieno, assicurandosi che la cipolla sia sopra. Il tutto va versato con il resto dell'olio di mora
Il barattolo ha un tappo a vite e mettilo in frigo per 2-3 giorni
Bibliografia:
Walczak Z., Starzycki M.,Valutazione del profilo degli acidi grassi negli oli spremuti a freddo nel contesto della loro raccomandazione nell'alimentazione delle persone fisicamente attive , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, n.3