L'amaranto è una delle piante coltivate più antiche del mondo. È noto da almeno 5.000 anni. Contiene molto ferro, calcio e magnesio, fibre per favorire la digestione e acidi grassi per proteggere il cuore e il sistema nervoso. L'amaranto può essere mangiato da chi soffre di celiachia.

Come mais, fagioli o patateamaranto , conosciuto in Polonia comeamaranto , era l'alimento base degli Inca, Maya e Aztechi per molto tempo prima che Colombo scoprisse l'America. Era considerata una pianta sacra dagli indiani. Era coltivato su larga scala. Con i semi macinati si preparavano poltiglia, tortillas e bevande. Le foglie giovani e i germogli venivano usati come verdure e condimenti. Gli Aztechi usavano piatti di amaranto in molti dei loro rituali. Completamente dimenticato per secoli, l'amaranto conobbe la sua rinascita negli anni '70, quando furono finalmente apprezzate le sue eccellenti proprietà colturali e nutritive. Contiene preziosi minerali: magnesio, ferro e calcio. Non c'è glutine, però. Attualmente i campi di questa utilissima pianta si trovano quasi in tutti gli angoli del mondo. Viene coltivato su larga scala nelle Americhe, nel sud-est asiatico, in India, Nepal, Ceylon e anche in Africa, soprattutto in Nigeria, Mozambico e Uganda.

Amaranto o amaranto

La maggior parte delle 60 specie di amaranto sono erbacce con semi e foglie non commestibili. Secondo la classificazione dei botanici, non è un grano. La parte più utilizzata è leggermente più grande dei semi di papavero, di colore marrone chiaro. In gergo scientifico, l'amaranto è chiamato pseudocereale. È un vantaggio dell'ambiente naturale perché assorbe il doppio dell'anidride carbonica rispetto alle altre piante. La coltivazione di massa può quindi rivelarsi utile nel contrastare gli effetti dell'effetto serra. Grazie ai suoi bellissimi pennacchi di amaranto, è anche una pianta ornamentale.

Perché vale la pena mangiare l'amaranto

  • I suoi semi contengono il doppio della fibra della crusca d'avena
  • Il consumo di 100 g di semi di amaranto è sufficiente per coprire quasi il 30 percento. il fabbisogno giornaliero di calcio e più della metà della dose giornaliera raccomandata di ferro, pertanto è particolarmente raccomandato nel trattamento dell'anemia così come nelle donne in gravidanza e nei bambini.
  • I semi di amaranto contengono grandi quantità di squalene, un composto che inibisce l'invecchiamento cellulare, quindi possono essere utilizzati con successopersone con aterosclerosi, diabete, iperlipidemia
  • L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere consumato da chi soffre di celiachia
  • È facilmente digeribile, grazie all'amido, che è 5 volte più digeribile dell'amido di mais, considerato facilmente digeribile.
  • Contiene più magnesio del cioccolato, quindi è particolarmente consigliato per le persone che vivono in condizioni di forte stress.
  • È molto ricco di acidi grassi mono e polinsaturi, riducendo così il rischio di malattie cardiache e del sistema nervoso
  • Ha un effetto positivo sul funzionamento dell'intestino grazie all' alto contenuto di fibra benefica che abbassa il livello di colesterolo nel sangue.
  • Inibisce lo sviluppo di ulcere allo stomaco
  • A causa dell' alto contenuto di calcio, ferro e magnesio, è consigliato a persone con malattie del sistema scheletrico.
  • Medici e nutrizionisti raccomandano l'amaranto a bambini, convalescenti, atleti e madri che allattano come mezzo per mantenere una buona salute e benessere.

Specialità amaranto

In Polonia puoi comprare semi, farina e popping, ovvero chicchi di amaranto tostati come popcorn. In molti negozi di alimenti naturali così come in alcuni supermercati si possono trovare anche diversi tipi di biscotti croccanti a base di grani interi ed espansi mescolati con melassa alimentare leggera, che ne aumenta ulteriormente il valore nutritivo. Sono inoltre disponibili cereali per la colazione e muesli all'amaranto. L'aggiunta di farina di questo cereale migliora la qualità della cottura, elimina la maggior parte degli additivi chimici, prolunga la durata e conferisce un ottimo sapore di nocciola. La farina di amaranto può essere utilizzata per pasta, pane, torte, insalate, zuppe. Popping ha un ottimo sapore con yogurt, kefir e latte. I semi possono essere utilizzati come ingrediente in vari tipi di piatti cotti e in umido, nonché in casseruole. In India i semi vengono fritti nello zucchero e cotti anche con il riso. In Himalaya, i semi macinati sono usati per fare i chapatti (sembrano i nostri pancake).

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