- Formaggio Camembert - proprietà salutari
- Formaggio Camembert - non per chi?
- Formaggio Camembert - calorie e valori nutrizionali
- Formaggio Camembert - prezzo. Come scegliere un camembert di alta qualità?
- Camembert e brie
- Formaggio Camembert - applicazione
- Formaggio Camembert - metodo di produzione
- Formaggio Camembert - come si prepara?
Il Camembert viene dalla Francia ed è uno dei formaggi francesi più famosi al mondo. È apprezzato per la sua consistenza elastica e per il sapore e l'aroma intensi. Oltre al suo gusto, il formaggio camembert ha molte proprietà salutari. Controlla quante calorie ha il formaggio camembert e il suo prezzo.
Contenuto:
- Formaggio Camembert - proprietà salutari
- Formaggio Camembert - non per chi?
- Formaggio Camembert - calorie e valori nutrizionali
- Formaggio Camembert - prezzo. Come scegliere un camembert di alta qualità?
- Camembert e brie
- Formaggio Camembert - applicazione
- Formaggio Camembert - metodo di produzione
- Formaggio Camembert - come si prepara?
Camembertviene dalla Francia ed è uno dei formaggi francesi più famosi al mondo. È apprezzato per la sua consistenza elastica e per il sapore e l'aroma intensi. Oltre al suo gusto, è anche una buona fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamina B12.
La storia del camembert non è del tutto nota. Probabilmente fu prodotto per la prima volta nel XVIII secolo da Marie Harel, moglie di un contadino normanno del villaggio di Camembert, che, su consiglio di un prete di Brie, preparò questa specialità. Settant'anni dopo, il formaggio ottenne il riconoscimento di Napoleone III e divenne una delle prelibatezze principali del suo palazzo.
Tuttavia, la produzione del formaggio camembert oggi conosciuto iniziò alla fine del XIX secolo, quando furono inventate le casse di legno utilizzate per trasportare il formaggio su lunghe distanze. Questo ha reso il formaggio popolare in Francia, Europa e persino in America.
Formaggio Camembert - proprietà salutari
Il formaggio camembert, come altri formaggi, è una buona fonte di proteine salutari che hanno funzioni strutturali e funzionali nell'organismo, tra cui: è coinvolto nella regolazione dell'espressione genica, nel trasporto di ossigeno e nella risposta immunitaria. Inoltre, le proteine aumentano la sensazione di sazietà, riducendo così l'appetito.
Inoltre, questo formaggio è caratterizzato da un alto contenuto di calcio (388 mg / 100 g) e fosforo (347 mg / 100 g), ovvero ingredienti preposti al buon funzionamento del sistema scheletrico, nervoso, respiratorio sistema e sistema circolatorio. Inoltre, un'adeguata assunzione di calcio riduce il rischio di osteoporosi. È anche una fonte di selenio (14.5µg / 100 g) e zinco (2,38 mg / 100 g).
Il camembert è anche ricco di vitamine, in particolare vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) e vitamina A (241,0 µg / 100 g).
Formaggio Camembert - non per chi?
Il formaggio camembert non è raccomandato per le persone con ipertensione a causa del suo alto contenuto di sodio. Inoltre, le persone in sovrappeso e obese così come le persone che seguono una dieta dimagrante dovrebbero rinunciare a questo formaggio o mangiarlo in quantità limitate, perché questo formaggio è ricco di calorie e ricco di acidi grassi saturi.
Il formaggio camembert ottenuto da latte non pastorizzato dovrebbe essere escluso dalla dieta delle donne in gravidanza a causa del rischio di infezione da Listeria monocytogenes, che può causare aborto spontaneo, parto prematuro o problemi di salute del bambino.
Inoltre, non dovrebbe essere consumato da persone allergiche alle proteine del latte vaccino.
Formaggio Camembert - calorie e valori nutrizionali
| Valore nutritivo | in 100 g di formaggio camembert |
| Valore calorico | 300 kcal |
| Proteine | 19,80 g |
| Grasso | 24,26 g |
| Grassi saturi | 15.259 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 7.023 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,724 g |
| Colesterolo | 72,0 g |
| Carboidrati | 0,46 g |
| Minerali | |
| Calcio | 388,0 mg (39% ) |
| Sodio | 842,0 mg (56%) |
| Fosforo | 347,0 mg (50%) |
| Potassio | 187,0 mg (5%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Stirare | 0,33 mg (3%) |
| Zinco | 2,38 mg (22%) |
| Rame | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamine | |
| Niacina | 0,630 mg (4%) |
| Vitamina B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamina B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamina B12 | 1,3 µg (54%) |
| Foglie | 62,0 µg (16%) |
| Vitamina K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamina A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamina E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
%Indennità giornaliera consigliata per un adulto
Valore nutrizionale: USDA,% dose giornaliera consigliata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Formaggio Camembert - prezzo. Come scegliere un camembert di alta qualità?
Il formaggio camembert di buona qualità deve essere di colore bianco o giallo chiaro, di pasta liscia senza fori di gas (o con qualche piccola occhiatura), con una pasta elastica e una crosta bianca con possibili macchie arancioni, rosse o marroni.
Al momento dell'acquisto di questo formaggio, vale la pena prestare attenzione all'etichetta, al produttore e alla presenza del marchio "Denominazione di Origine Protetta", quindi possiamo essere certi che il formaggio che acquistiamo è originale.
Puoi acquistare il vero formaggio Camembert nei supermercati, nei negozi di formaggi e nei negozi online. Il prezzo di un formaggio è di circa 20 PLN per una confezione da 250 g.
Camembert e brie
Il formaggio Camembert e il brie sono molto simili tra loro, sono prodotti secondo una ricetta simile e serviti in modo simile, ma differiscono per aspetto, gusto e aroma.
Il formaggio Brie è più mite ed è prodotto in forme più grandi ed è quindi disponibile in commercio come segmento di cerchio, mentre il camembert è venduto intero.
Inoltre, il formaggio brie ha un contenuto di grassi più elevato, che lo rende più cremoso.
Formaggio Camembert - applicazione
Il formaggio Camembert ha un sapore migliore quando è leggermente freddo, quindi se conservato in frigorifero, dovrebbe essere consumato mezz'ora dopo averlo tirato fuori dal frigorifero. Si abbina a qualsiasi tipo di pane, baguette e crackers con l'aggiunta di marmellata di frutta e miele. È spesso incluso nel tagliere di formaggi e viene consumato insieme al vino rosso e bianco.
Questo formaggio può essere aggiunto anche alle insalate. È ottimo con mele, pere, frutta secca e noci.
Il camembert può essere consumato anche caldo, arrostito con rosmarino e aglio. Come aggiunta al formaggio da forno, frutta, erbe aromatiche e pane sono perfetti.
Formaggio Camembert - metodo di produzione
Il Camembert è un formaggio a pasta molle, elastica, omogenea, che matura dalla superficie al centro. L'interno del formaggio è di colore da bianco a giallo pallido e la crosta è ricoperta da una muffa bianca uniforme con possibili macchie rosse, marroni o arancioni. Il formaggio ha un sapore e un profumo intensi, profondi e burrosi.
L'originale formaggio Camembert, il Camembert de Normandie, è prodotto con latte crudo di vacca ed è stato inserito nell'elenco dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta. Tuttavia, per fare il formaggioil camembert è utilizzato anche nel latte pastorizzato.
Il processo di produzione del formaggio inizia con il riscaldamento del latte e l'aggiunta di batteri mesofili e caglio per coagulare. Il coagulo risultante viene tagliato a cubetti di sale e posto in stampi cilindrici per 48 ore
Il risultato è un formaggio dalla pasta dura e friabile e dal sapore blando, la cui superficie viene cosparsa di una sospensione acquosa di Penicillium camemberti e lasciata stagionare per un minimo di tre settimane. Trascorso questo tempo, la consistenza del formaggio diventa rimbalzante e si forma una caratteristica crosta bianca.
Il formaggio finito viene avvolto nella carta
Formaggio Camembert - come si prepara?
Il formaggio Camembert può essere preparato anche in casa, utilizzando latte omogeneizzato, caglio, batteri mesofili e Penicillum candidum.
Il primo passo è riscaldare il latte a bagnomaria a 31 gradi C e aggiungere batteri mesofili e muffe. Il tutto deve essere amalgamato, aggiungere il caglio, mescolare ancora e lasciar riposare per 30 minuti. Dopo che la cagliata si è formata, va tagliata a cubetti, messa negli stampini adagiati su un canovaccio e un vassoio e lasciata per 24 ore per far scolare il siero in eccesso.
Il secondo giorno, i dischi di formaggio vanno conditi con sale, lasciandoli negli stampi e sulla teglia. Dopo che il resto del siero di latte è sgocciolato, il formaggio viene lasciato in un luogo fresco con un'umidità dell'80-90% per 10-12 giorni
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore