- Cavolo cinese - caratteristiche e coltivazione
- Cavolo cinese - valori nutrizionali
- Cavolo cinese - proprietà salutari
- Cavolo cinese e malattie della tiroide
- Cavolo cinese - da usare in cucina
Il cavolo cinese è un ortaggio della Cina, conosciuto in Europa solo da circa 70 anni. In Polonia è disponibile principalmente nella stagione invernale e viene utilizzato per le insalate. Il cavolo cinese è una ricca fonte di sostanze bioattive benefiche per la salute, ma non dovrebbe essere abusato da persone con problemi alla tiroide. Verifica quali sono le proprietà del cavolo cappuccio cinese e qual è la sua coltivazione.
Cavolo cinese( Brassica rapa L var. Pekinensis ), una sottospecie di cavolo cappuccio, è una delle più importanti e acquistate verdure crocifere in Polonia. Proviene dalla Cina, vicino al delta del fiume Yangtze. Nell'Asia orientale è stato coltivato probabilmente dal XV secolo, ed è arrivato in Europa solo negli anni '50. Il cavolo cinese in inglese è chiamato cavolo cinese, che significa "cavolo cinese". Questo introduce un po' di confusione, perché in polacco cinese il cavolo è un tipo diverso di cavolo, che è anche chiamato pok-choi.
Cavolo cinese - caratteristiche e coltivazione
Il cavolo cinese è una pianta annuale. Ha lunghe foglie ovali lunghe da 30 a 60 cm. Le foglie nella parte inferiore sono di colore bianco e il resto è verde chiaro. Puoi vedere chiaramente l'innervazione su di loro. Le teste di cavolo cinese sono di forma ovale o oblunga a seconda della varietà. Pesano da 1 a 3 Kg.
Il cavolo cinese è un ortaggio impegnativo da coltivare. Necessita di terreno fertile con pH 6,5 - 7,5, leggero, costantemente umido, ma privo di ristagni idrici e di almeno tre anni di interruzione della coltivazione nello stesso luogo. Il cavolo cinese richiede concimazione con fertilizzanti organici e irrigazione intensiva.
In Polonia, il cavolo cinese viene seminato a luglio e raccolto ad ottobre. È adatto per lunghi mesi di conservazione. In condizioni ottimali, il cavolo cinese può essere conservato per un periodo da 3 a 5 mesi
Cavolo cinese - valori nutrizionali
Il cavolo cinese è un ortaggio a bassissimo contenuto calorico (13 kcal / 100 g). È ricco di fibre e ricco di proteine di origine vegetale (1,5 g / 100 g). È una buona fonte di vitamina C, K e vitamina A, oltre a folato, piridossina, calcio, potassio e ferro. Il cavolo cinese è una delle verdure crocifere molto apprezzate per il loro effetto positivo sulla salute umana.
Le sostanze bioattive presenti nel cavolo cinese sono:
- glucosinolati (principalmente sinigrina, glucoiberina, glucorafanina, progoitrina, glucobrassicina) 2896,78 ± 113,67 μg / g di peso secco,
- composti fenolici (p-idrossibenzoici, clorogenici, caffeici, ferulici, catechine ed epicatechine), 226,53 ± 15,63 μg / g peso secco,
- carotenoidi (beta-carotene, violaxantina, anteraxantina, zeaxantina, beta-critoxantina), 741,73 ± 20,75 μg / g di peso secco,
- clorofilla, 836,48 ± 104,85 μg / g di peso secco. La più alta concentrazione di polifenoli e la più alta attività antiossidante (e quindi un maggiore effetto benefico sulla salute) sono mostrate dalle foglie esterne più verdi del cavolo cinese.
Valore nutritivo del cavolo cinese in 100 g
| Energia | 13 kcal |
| Proteine | 1,5 g |
| Grasso | 0,2 g |
| Carboidrati | 2,18 g |
| fibra | 1 g |
| Calcio | 105 mg |
| Stirare | 0,8 mg |
| Magnesio | 19 mg |
| Fosforo | 37 mg |
| Potassio | 252 mg |
| Sodio | 65 mg |
| Zinco | 0,19 mg |
| Rame | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| Vitamina C | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| Riboflavina | 0,07 mg |
| Niacina | 0,5 mg |
| Piridossina | 0,194 mg |
| Foglie | 66 μg |
| Colina | 6,4 mg |
| Vitamina A | 223 μg |
| Beta-carotene | 2681 μg |
| Luteina e zeaxantina | 40 μg |
| Vitamina E | 0,09 mg |
| Vitamina K | 45 μg |
Cavolo cinese - proprietà salutari
Il cavolo cinese è un ortaggio delle crocifere, simile a broccoli, cavoli e rafano. Sono caratterizzati da una composizione simile di sostanze bioattive, che hanno ben documentati effetti a favore della salute.
Le verdure crocifere, compreso il cavolo cinese, hanno un effetto:
- antibatterico - inibisce la moltiplicazione di molti batteri patogeni e di deterioramento degli alimenti; batteriostatico, anche contro Helicobacter pylori resistente al trattamento e ceppi resistenti agli antibiotici,
- antinfiammatorio - ridurre la concentrazionemarcatori di infiammazione e l'attività dei linfociti T, che è importante, tra gli altri nell'artrite reumatoide,
- antiossidanti - inattivano i radicali liberi, proteggendo così le strutture cellulari e il materiale genetico, prevenendone il danneggiamento; gli isotiocianati (derivati del glucosinolato) attivano proteine che hanno proprietà antiossidanti,
- anti-cancro - i derivati del glucosinolato e i polifenoli presenti nel cavolo cinese prevengono lo sviluppo di alcuni tumori nelle fasi iniziali,
- ridurre il rischio di malattie cardiache - i glucosilati riducono lo stress ossidativo e abbassano il colesterolo LDL nel sangue,
- potenzialmente protettivo nelle malattie metaboliche
I glucosinolati ei loro derivati sono della massima importanza nelle crucifere. A Pechino cavolo identificato:
- glucobrassicina, che è un precursore dell'indolo-3-carbinolo, un composto con una comprovata attività antitumorale. La sua attività è dovuta alla sua influenza sugli ormoni. La ricerca ha dimostrato che gli estrogeni in determinate condizioni possono portare a processi neoplastici. L'indolo-3-carbinolo converte gli estrogeni in prodotti che non inducono lo sviluppo di tumori ormono-dipendenti. È importante nella prevenzione del cancro al seno, dell'endometrio e del collo dell'utero,
- glucoiberina, che inibisce la proliferazione delle cellule tumorali,
- glucoraphanin, il cui consumo porta ad abbassare la concentrazione di colesterolo LDL nel sangue. Circa il 20% della glucorafanina viene convertito in sulforafano, noto come agente chemioterapico naturale. Il sulforafano inibisce il ciclo cellulare e induce l'apoptosi (morte) delle cellule tumorali,
Le sostanze vegetali fornite con la dieta in quantità adeguate possono ridurre la probabilità di cancro e il loro consumo dovrebbe essere considerato un elemento di prevenzione. I composti bioattivi presenti nel cavolo cinese possono essere utili per inibire la crescita di alcuni tumori nelle fasi iniziali. I glucosinolati sono chemiopreventivi in molte aree.
Riducono l'attività degli enzimi cancerogeni attivanti e regolano gli enzimi coinvolti nella disintossicazione - enzimi di fase I e II. Inoltre, hanno la capacità di eliminare i radicali liberi e attivare i meccanismi di riparazione del DNA.
Il ruolo dei glucosinolati è minore nell'inibire ulteriori stadi di cancerogenesi, ovvero nell'invertire alterazioni neoplastiche già formate, tuttavia, è opportuno notare che le sostanze contenute nel cavolo cinese hanno la capacità di inibire l'attivazione degli oncogeni, indurre apoptosi, inibire la proliferazione delle cellule tumorali e inibireangiogenesi e processi infiammatori
La presenza di superossido dismutasi e glutatione perossidasi nel cavolo cinese. Entrambi questi enzimi svolgono un ruolo nella disintossicazione del corpo, nella riduzione dello stress ossidativo, nel supporto del sistema immunitario e nella riduzione del rischio di cancro e di mutazioni genetiche che possono portare alla malattia.
La conservazione e la lavorazione del cavolo cinese provoca una parziale perdita di composti bioattivi. La macinazione è responsabile di una piccola perdita della quantità di glucosinolati, ma la cottura ne riduce il contenuto del 18 - 60% e dipende principalmente dalla quantità di acqua in cui penetrano questi composti e non dal tempo di cottura.
La soluzione per evitare la cottura della maggior parte dei glucosinolati è aggiungere i semi di senape in polvere. La vitamina C è anche molto sensibile alla temperatura e il trattamento termico porta principalmente alla sua perdita. Allo stesso modo, affettare il cavolo cappuccio fresco e lasciarlo per qualche ora. Tuttavia, una cottura delicata non ha praticamente alcun effetto sul contenuto di antiossidanti del cavolo.
Cavolo cinese e malattie della tiroide
Uno dei glucosinolati presenti nel cavolo cinese è la progoitrina, una sostanza antinutrizionale che interferisce con l'assorbimento dello iodio da parte dell'organismo e appartiene ai composti del gozzo.
Mangiare grandi quantità di verdure crocifere, specialmente contemporaneamente a fonti di iodio, ostacola in modo significativo l'attaccamento dello iodio alla tironina e la produzione di ormoni tiroidei - tri- e tertiodotironina.
Nelle persone sane che non hanno problemi alla tiroide, il consumo di progoitrina con il cibo non sembra fare alcuna differenza. Tuttavia, devi stare attento a questa relazione quando soffri di ipotiroidismo e malattie infiammatorie della ghiandola.
La progoitrina dietetica è un rischio per la salute solo in caso di grave carenza di iodio. Tuttavia, le persone con problemi alla tiroide non dovrebbero inserire nella loro dieta cavoli e altre verdure crocifere.
Cavolo cinese - da usare in cucina
Il cavolo cinese è scelto con entusiasmo dai polacchi, soprattutto nella stagione invernale, perché può essere utilizzato per preparare insalate fresche. Rispetto ad altre varietà di cavolo cappuccio, è più digeribile e più delicato nel gusto
L'uso del cavolo cinese non si limita solo alla preparazione di insalate. Può essere bollito e marinato. Una volta acquistato, il cavolo cinese può essere conservato in frigorifero per circa 2 settimane
Nelle cucine di Cina, Giappone e Corea, il cavolo cinese è una delle verdure base. È la base del kimchi, è un ingrediente dei piatti s altati in padella, e le foglie vengono utilizzate crude per avvolgervi la carne e intingervisalse. L'esterno, le foglie più dure sono usate per fare le zuppe.
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