- Tahini (pasta di sesamo) - valori nutrizionali, calorie
- Tahini (pasta di sesamo) - proprietà salutari
- Tahini (pasta di sesamo) - da usare in cucina
- Tahini - come fare la pasta di sesamo?
- Tahini - ricetta per pasta di sesamo al cioccolato
Il Tahini è una pasta di sesamo che ha numerose proprietà e valori nutrizionali, motivo per cui è stata a lungo utilizzata nella cucina dell'estremo oriente. Gli ingredienti contenuti nel tahini influenzano il corretto funzionamento del sistema nervoso, oltre a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna. Controlla quali altre proprietà ha tahini
Tahiniè diversopasta di sesamo . È fatto con semi di sesamo, ha un colore dorato e un sapore di noce di sesamo. La consistenza è più simile a una salsa densa che a una pasta che puoi spalmare su qualcosa. La migliore pasta di sesamo non contiene nient' altro che i semi che vengono macinati per ottenere una crema liscia. Il Tahini è un ingrediente tipico nelle cucine di Israele, Iraq, Nord Africa, Siria, Libano, Turchia e Grecia.
Burro di sesamosi trova anche nei piatti cinesi e indiani. La prima menzione di questo prodotto risale a 4000 anni fa nella regione situata in Medio Oriente tra i fiumi Eufrate e Tigri, ovvero la Mesopotamia.
La parola "tahini" deriva dall'arabo e deriva dalle parole "tahana" (schiacciare) e "tahiin" (farina).
Il sesamo e il tahini sono elementi importanti della cultura mediorientale. Nell'antichità in Medio Oriente, sesamo, olio di sesamo e tahini non erano solo cibo ma anche medicine. L'incantesimo "sesame open up", che appare nella leggenda di Alibaba e dei quaranta ladroni, mostra come il sesamo e ciò che se ne può estrarre fosse apprezzato nella cultura araba. Quando il sesamo arrosto si apre, si apre, così come la leggendaria cripta.
Tahini (pasta di sesamo) - valori nutrizionali, calorie
La pasta di sesamo contiene circa il 60% di grassi e circa il 20% di proteine. L'olio di sesamo è costituito principalmente da acidi grassi insaturi - linoleico e oleico. Tahini contiene anche alcuni carboidrati e fibre alimentari. Tahini è una buona fonte di aminoacidi essenziali, in particolare metionina, fenilalanina e triptofano. L'amminoacido limitante in esso contenuto è la lisina.
La digeribilità della proteina tahini è alta all'83%. I semi di sesamo stessi contengono molto acido fitico, che ostacola l'assorbimento delle proteine, ma è principalmente nel guscio. Per questo motivo, la pasta di tahini può essere un elemento importante nell'integrazione proteica di una dieta vegetariana. Pasta di sesamoè un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina, acido folico e gamma-tocoferolo.
Contiene anche importanti minerali: ferro, manganese, zinco, calcio e magnesio. Fornisce sostanze con proprietà antiossidanti e riduce l'infiammazione cronica nel corpo. Più scuri sono i semi di sesamo, più antiossidanti hanno. Ci sono lignani nel tahini, principalmente sesammina e sesamolina, così come fitosteroli - beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo.
| Nutriente | Contenuto per 100 g | % dell'indennità giornaliera consigliata | Contenuto in 1 cucchiaio (15 g) |
| Acqua | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energia | 595 kcal | 89 kcal | |
| Proteine | 17 g | 2,55 g | |
| Grasso | 53,76 g | 8,06 g | |
| Carboidrati | 21,19 g | 3,18 g | |
| fibra | 9,3 g | 1,4 g | |
| Zuccheri | 0,49 g | 0,07 g | |
| Calcio | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Stirare | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Magnesio | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Fosforo | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Potassio | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Sodio | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Zinco | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Manganese | 1.456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamina | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Riboflavina | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Niacina | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| Vitamina B6 | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Acido folico | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| Vitamina A | 67 UI | 1,3 | 10 UI |
| Vitamina E | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (pasta di sesamo) - proprietà salutari
Tahini contiene vari composti naturali con un effetto positivo sul corpo. Questi includono i lignani, che mostrano attività antiossidante e antiproliferativa, aumentano l'attività antiossidante della vitamina E e riducono il livello dicolesterolo, aumentano la secrezione degli enzimi ossidanti degli acidi grassi nel fegato e hanno effetti antipertensivi, antinfiammatori e immunomodulatori. Il gamma-tocoferolo presente nel sesamo è studiato per proteggere i grassi nei semi dall'irrancidimento (ossidazione).
Inibisce l'attività dei radicali liberi, grazie ai quali non solo aumenta la durata degli oli, ma protegge anche dalle malattie a livello molecolare. È stato dimostrato che il gamma-tocoferolo previene l'aggregazione piastrinica e ritarda la formazione di coaguli nelle arterie. I tocoferoli hanno un alto potenziale antiossidante, antitumorale e ipocolesterolemizzante.
Ci sono fitosteroli nel tahini che hanno un grande impatto sull'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue. Le paste Tahini prodotte da varietà di sesamo a grana scura sono più ricche di fitosteroli. La sesammina presente nella tahina ha un effetto benefico nella malattia di Alzheimer. Influenza l'attività di differenziazione neuronale e quindi migliora le capacità cognitive e la memoria. È noto che il sesamo e i suoi prodotti abbassano la pressione sanguigna.
- Pesto - proprietà nutrizionali, calorie. Come si mangia il pesto?
- Curry (spezie) - proprietà e applicazione
- Insalata di gyros e gyros - calorie (kcal), valori nutrizionali
Il sesamo è un forte allergene. Una reazione allergica al sesamo si verifica principalmente nei bambini, ma può verificarsi in chiunque sia allergico alla frutta a guscio. Le persone inclini alle allergie e agli asmatici dovrebbero evitare di consumare tahini.
Numerosi studi hanno dimostrato che gli acidi grassi PUFA, il sesamo e la vitamina E del sesamo regolano la pressione sanguigna e la pressione renale. La somministrazione di sesamo riduce lo spessore dell'aorta e dell'arteria mesenterica superiore. Provoca anche l'inversione dei cambiamenti dannosi per i reni, come l'ispessimento intimale e la fibrosi della parete arteriosa.
Un piccolo studio su 41 persone con diabete di tipo 2 ha rilevato che l'aggiunta di 2 cucchiai di tahini a colazione ogni giorno per 6 settimane ha comportato una diminuzione del 21% della quantità di hsCRP (un indicatore di infiammazione nel corpo) nel sangue.
Il diabete mellito di tipo 2 è una malattia infiammatoria cronica di basso grado che è dannosa a livello cellulare. Il consumo di tahini può aiutare a ridurre gli effetti collaterali associati al diabete.
Noi raccomandiamo
Autore: Time S.A
Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Divertiti selezionati individualmentemenu, contatto costante con un dietista e tante altre funzionalità oggi!
Scopri di piùTahini (pasta di sesamo) - da usare in cucina
Tahini è disponibile sia in sesamo sgusciato che sgusciato. La pasta di sesamo sgusciata ha un colore più scuro e un'amarezza più evidente. Ha il sapore dei famosi semi di sesamo.
Piatti tipici in cui il tahini è un ingrediente chiave che aggiunge carattere al piatto provengono dalla cucina araba. Questi includono hummus, baba ghanoush e halva. Tahini può essere utilizzato in molti modi in cucina. Ha un buon sapore da solo come salsa o aggiunta al pane pita.
Suggerimenti per l'uso della tahini in cucina:
1. Hummus
1 tazza di ceci cotti, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di tahini, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di acqua tiepida, un pizzico di cumino, uno spicchio d'aglio spremuto con la pressa, mescolare il sale insieme fino a che liscio. Infine, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
2. Baba ghanoush
Scalda tre melanzane su un fornello a gas per 15 minuti finché non diventano nere su tutti i lati. Poi metteteli in forno preriscaldato a 200°C per altri 15 minuti. Sfornare le melanzane, farle raffreddare leggermente, tagliarle a metà, togliere i semi con un cucchiaio, togliere la pelle. Frullare la polpa delle melanzane con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di tahini, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe. Servire come impasto per pane o verdure
3. Condimento per insalata
Schiaccia uno spicchio d'aglio, strofinalo con il sale, mescola con 1/2 tazza di tahini, 1/2 tazza d'acqua e 1/3 tazza di succo di limone. Condire con cumino macinato, paprika affumicata e pepe di Caienna
4. Salsa per pesce alla griglia, ceci fritti o falafel
Mescola 1/2 tazza di yogurt greco, 1/4 di tazza di tahini, spicchio d'aglio schiacciato, 1 succo di limone e 1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate.
5. Maionese al sesamo
Grattugiare 2 tuorli, 1 1/2 cucchiaio di tahini e 2 cucchiaini di miele. Servire con uova sode o insalata di patate
6. Tahini rosso per carni e verdure grigliate
Cuocere il peperoncino, sbucciarlo, privarlo dei semi e schiacciarlo in una purea. Aggiungere un cucchiaio di tahini, un pizzico di paprika affumicata, il cumino, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.
7. Sciroppo dolce
Mescolare un cucchiaio di tahini con un po' di miele. Servire con pane pita o mele affettate.
8. Yogurt Tahini
Mescolare quantità uguali di yogurt greco e tahini fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere miele o sciroppo di datteri a piacere. Servire con rametti di rabarbaro arrostiti
Vale la pena saperloTahini - prezzo, dove acquistare
Tahini (o tahina) è disponibile nei negozi con il cosiddetto alimenti naturali, negozi online e ipermercati. Può essere acquistato in vasetti con una capacità da circa 200 a 500 g. I prezzi partono da circa 6 PLN per vasetto e possono variare abbastanza chiaramente.
Tahini - come fare la pasta di sesamo?
Preparare una tahini da soli richiede molto tempo e richiede assolutamente un frullatore potente. Da un bicchiere di sesamo si ottengono circa 125 ml di pasta. I semi di sesamo devono essere tostati in una padella e poi trasferiti in un recipiente per frullatore stretto e alto.
Mescolare per circa 10 minuti. Se il sesamo si attacca ai lati della padella, usa un cucchiaio per rimuoverlo. La miscelazione è inizialmente ostinata, poiché i fagioli impiegano alcuni minuti per rilasciare l'olio.
Più lungo è il tempo di miscelazione, più liscia e scorrevole sarà la pasta. Versare il tahini finito in un barattolo e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.
Tahini - ricetta per pasta di sesamo al cioccolato
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Fonti:
1. El Adawy TA et al., valutazioni nutrizionali e fisico-chimiche della tahina (burro di sesamo) preparato con semi di sesamo trattati termicamente, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Aggiunta di valore nel sesamo: una prospettiva sui componenti bioattivi per migliorare l'utilità e la redditività, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Una colazione a base di semi di sesamo potrebbe attenuare infiammazione subclinica in pazienti diabetici di tipo 2: uno studio randomizzato controllato, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Usi nutrizionali, medicinali e industriali dei semi di sesamo (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / cibo / articolo / 09/01/2018 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- modi-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie all'Università di TecnologiaGdańska e servizi alimentari presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.
Leggi altri articoli di questo autore