Il benzoato di sodio è un popolare conservante alimentare indicato con il simbolo E211. Inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe. Forniamo la maggior parte del benzoato di sodio con bevande zuccherate. L'assunzione accettabile di benzoato di sodio è fissata a 5 mg per kg di peso corporeo al giorno. La maggior parte delle persone, tuttavia, non ne ottiene così tanto con la propria dieta. A dosi elevate, il benzoato di sodio può essere dannoso per la salute.

Che cos'è il benzoato di sodio?

Il benzoato di sodioè una sostanza chimica comunemente usata comeconservante alimentare . Nella sua composizione è contrassegnato sulla confezione dei prodotti alimentari con il simboloE211 . Su scala industriale si ottiene neutralizzando l'acido benzoico con idrossido di sodio o carbonato di sodio. Il benzoato di sodio è una polvere o un solido granulare bianco, inodore, dal sapore dolce, ben solubile in acqua e leggermente solubile in solventi organici come l'alcol. Ha un effetto batteriostatico e fungistatico: inibisce la crescita di muffe e lieviti e leggermente meno di batteri dell'acido butirrico e acetico. Non influisce negativamente sulla condizione dei batteri lattici, non disturba la microflora intestinale umana. L'acido benzoico (E210) funziona in modo simile, ma nell'industria è usato molto meno spesso perché ha una solubilità peggiore del suo derivato E211.

L'effetto conservante potenziato dell'acido benzoico si osserva quando è presente nel prodotto con anidride solforosa, anidride carbonica, sale da cucina, zucchero alimentare e acido sorbico. L'effetto conservante del benzoato di sodio è quello di disintegrare le membrane cellulari dei microrganismi presenti negli alimenti e inibire le reazioni enzimatiche che avvengono nei microrganismi. Mostra il più forte effetto conservante a pH acido nell'intervallo 2,5-4,5, quindi è più spesso utilizzato nei prodotti alimentari "acidi". Il benzoato di sodio non è dannoso per l'ambiente. Si degrada facilmente e non si accumula nell'acqua o nel suolo

Vale la pena saperlo

Precursore del benzoato di sodio, cioèacido benzoico (E210),si trova naturalmente in molte piante, ad esempio mirtilli, mirtilli, lamponi e altre bacche scure, mele, prugne, chiodi di garofano, cannella e funghi. Inl'ambiente svolge lo stesso compito dei prodotti alimentari: protegge dall'attacco di funghi e muffe. Il contenuto di acido benzoico presente in natura in alcuni alimenti è:

  • nel latte: tracce - 6 mg / kg,
  • nello yogurt: 12-40 mg / kg,
  • nel formaggio: tracce - 40 mg / kg,
  • nella frutta: tracce - 14 mg / kg,
  • in patate, baccelli, cereali: tracce - 0,2 mg / kg,
  • in semi di soia, frutta a guscio: 1,2-11 mg / kg,
  • in mieli di varie piante: 10-100 mg/kg

L'uso del benzoato di sodio nell'industria alimentare

Il benzoato di sodio è un conservante comunemente usato, soprattutto nell'industria alimentare. L'industria in cui questa sostanza domina è la produzione di bevande dolci gassate e non. Attualmente i benzoati non sono più utilizzati nella conservazione dei succhi di frutta, in quanto in essi si sono sviluppati alcuni microrganismi resistenti a questo composto, portando alla formazione di un odore sgradevole. Per le sue proprietà, il benzoato di sodio è stato utilizzato nella conservazione di prodotti alimentari a pH acido, come polpa e purea di frutta, marmellate, sottaceti, aringhe e sgombri sott'aceto, margarina, olive, birra, yogurt alla frutta, conserve di verdure e insalate.

La produzione mondiale di benzoato di sodio è di 55.000 - 60.000 tonnellate all'anno, con i maggiori produttori di Paesi Bassi, Estonia, Stati Uniti e Cina.

Il contenuto di benzoato di sodio accettabile è:

  • in polpa, puree di frutta, conserve di frutta, pomodoro e pesce, verdure e salse di frutta e verdura, concentrati di miscele gelificanti per conserve di frutta a basso contenuto di zuccheri, verdura e carne, verdura e pesce e macedonie di frutta in non -imballaggi ermetici per la vendita al dettaglio, condimenti per insalate, maionese con additivi naturali, maionese a basso contenuto di grassi, mostarde, burro a ridotto contenuto di grassi, margarine, dolciumi, grassi da forno e da cucina, estratto di m alto utilizzato in panificazione: meno di 1 g per kg di prodotto,
  • in concentrato di pomodoro conservato in barrique come intermedio: meno di 1,5 g per kg di prodotto,
  • nei gamberi cotti e loro preparazioni: meno di 2 g per kg di prodotto,
  • nelle bevande gassate: meno di 0,15 g per litro,
  • in bevande gassate come cola e simili contenenti estratto di caffè: meno di 0,08 g per litro

Il benzoato di sodio è un conservante sicuro?

Il benzoato di sodio è considerato una sostanza sicurasalute umana se consumato in quantitàinferiori a 5 mg / kg di peso corporeo al giorno . A questo livello è stata stabilita la dose giornaliera accettabile (ADI), che determina quale dose di una determinata sostanza può essere consumata da una persona ogni giorno per tutta la vita senza subire alcun danno alla salute.

Il benzoato di sodio non si accumula nel corpo. Viene facilmente assorbito dal tratto gastrointestinale e metabolizzato nel fegato in acido ipuronico. In questa forma, viene escreto dal corpo con l'urina di solito entro 6 ore dall'ingestione.

La stragrande maggioranza dei nostri prodotti viene fornita con acido benzoico e benzoato di sodio da alimenti trasformati. Gli alimenti di origine naturale danno un piccolo contributo al loro consumo quotidiano. La più alta concentrazione di benzoato di sodio tra gli alimenti trasformati è caratterizzata da:

  • pesce salato - 754 mg / kg,
  • prodotti ittici in scatola - 653 mg / kg,
  • salse - 388 mg / kg,
  • confetture a basso contenuto di zuccheri - 216 mg / kg,
  • bevande zuccherate - 162 mg / kg

Analizzando il consumo di benzoato di sodio, è emerso che anche le persone che consumano i suddetti prodotti in quantità superiori alla media non superano l'assunzione giornaliera accettabile.

È bene sapere che il consumo di benzoato varia notevolmente da paese a paese. Sulla base del carrello medio della spesa, il consumo medio giornaliero di benzoato di sodio e acido benzoico è stato stimato in 9 paesi: Australia, Cina, Finlandia, Francia, Giappone, Nuova Zelanda, Spagna, Regno Unito e Stati Uniti. Il più basso è stato riscontrato in Giappone (0,18 mg/kg di peso corporeo) e il più alto negli Stati Uniti (2,3 mg/kg di peso corporeo). Le bevande zuccherate erano la principale fonte di benzoato in tutti i paesi tranne Cina e Giappone, mentre nei paesi asiatici la salsa di soia.

L'analisi del mercato dei prodotti alimentari di Varsavia nel 2012 ha mostrato che un prodotto alimentare su quattro in cui possono essere utilizzati conservanti è conservato chimicamente. I consumatori hanno quindi un'ampia scelta e possono facilmente scegliere prodotti senza conservanti leggendo le etichette. Il sorbato di potassio e il benzoato di sodio erano i due conservanti più comunemente usati. Il benzoato di sodio era presente in quasi il 15% di tutti i prodotti conservati testati e il benzoato di sodio in combinazione con il sorbato di potassio nel 39% dei prodotti.

Importante

Chi dovrebbe evitare il benzoato di sodio?

Il benzoato di sodio consumato in eccesso può aggravare i sintomi di asma e allergie e irritare il tratto gastrointestinale delle persone sensibili. L'esatta quantità di "eccesso" non è stata stabilita, quindi chi soffre di allergie, asmatici e persone con gastroenterite,L'intestino irritabile o le ulcere dovrebbero evitare cibi contenenti questo conservante. Inoltre non è raccomandato per le persone allergiche all'aspirina, perché il benzoato di sodio, come l'aspirina, è un derivato dell'acido benzoico.

Nelle bevande gassate contenenti benzoato di sodio e acido ascorbico (vitamina C), può verificarsi una reazione che produce benzene. Il benzene è un composto organico sospettato di essere tossico per il corpo umano nel 1900. Provoca avvelenamento cronico, colpisce il sistema nervoso ed è distruttivo per il midollo osseo.

Valutazione degli effetti del benzoato di sodio sugli animali e sull'uomo sulla base della ricerca scientifica

  • Sulla base di studi su ratti e topi, è stato riscontrato che una singola somministrazione di dosi molto elevate di benzoato di sodio (dell'ordine di 2-4 mila mg/kg di peso corporeo) provoca sintomi di avvelenamento sotto forma di diarrea, debolezza, tremori muscolari e iperattività. La tossicità anche di dosi elevate a breve termine di esposizione è descritta come bassa
  • I ratti alimentati con una dieta contenente 2.250 mg di benzoato di sodio per kg di peso corporeo per 5 giorni hanno avuto una mortalità del 50%. Sono state osservate agitazione, atassia, convulsioni e alterazioni istopatologiche nel cervello.
  • Ratti trattati per 10 giorni con 1800 mg / kg di peso corporeo Il benzoato di sodio era caratterizzato da alterazioni istopatologiche nel fegato, aumento del peso dei reni e danni al sistema nervoso.
  • Sono stati condotti due studi a lungo termine della durata di 18-24 mesi su ratti e topi. Ai ratti sono stati somministrati 1400 mg di benzoato di sodio per kg di peso corporeo e ai topi - 6200 mg / kg di peso corporeo. In entrambi i casi non sono state riscontrate alterazioni neoplastiche negli animali.
  • Studi con dosi elevate di benzoato di sodio danno risultati contrastanti sulla genotossicità e mutagenicità della sostanza, ma tali effetti sull'organismo non possono essere esclusi.
  • Casi di orticaria, asma, rinite e shock anafilattico sono stati documentati nell'uomo a seguito di somministrazione orale di benzoato di sodio, contatto con la pelle e inalazione. I sintomi iniziano subito dopo l'esposizione, anche a piccole dosi, e scompaiono entro poche ore.
  • Un'elevata assunzione di benzoato di sodio è stata collegata ad un aumento dell'incidenza dei sintomi dell'ADHD negli adolescenti.
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Uso di benzoato di sodio in altri settori

Oltre che nell'industria alimentare, il benzoato di sodio è utilizzato nella produzione di cosmetici per il corpo, nell'industria farmaceutica per la conservazione di sciroppi e nei liquidi per la conservazione di strumenti chirurgici, in cui è ingrediente per prevenire la corrosione. Fino al 30-35% della produzione totale di benzoatoil sodio è destinato all'uso come agente anticorrosivo, incl. in liquidi refrigeranti antigelo e sistemi a contatto con l'acqua

Viene utilizzato come additivo alle materie plastiche che ne migliora la resistenza e la purezza. È anche usato nella pirotecnica. Quando viene bruciato, produce una fiamma giallo brillante ed emette una grande quantità di gas, che lo rende una miscela sibilante.

Per le sue proprietà disinfettanti ed espettoranti, il benzoato di sodio è usato in medicina. È un componente degli sciroppi utilizzati nelle infiammazioni batteriche dei bronchi e della bocca, dove facilita l'espettorazione delle secrezioni bronchiali e lenisce le infezioni.

Fonti:

1. Programma Internazionale sulla Sicurezza Chimica, Concise International Chemical Assessment Document n. 26: acido benzoico e benzoato di sodio; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., I conservanti più popolari utilizzati nella moderna tecnologia alimentare, Inż.Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Valutazione della presenza di conservanti negli alimenti nel mercato di Varsavia, Bromat. Chimica. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Il consumo di bevande ricche di benzoato di sodio è associato a una maggiore segnalazione di sintomi di ADHD negli studenti universitari: un'indagine pilota, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

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