La dieta nel diabete di tipo 2 è fondamentale nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia. La ricerca conferma chiaramente che il diabete di tipo 2 è una malattia dipendente dalla dieta. Vale la pena sapere che la dieta nel diabete di tipo 2 può essere utilizzata anche nel pre-diabete e in alcuni casi può prevenire lo sviluppo del diabete conclamato.

La dieta nel diabete di tipo 2è una dieta mirata principalmente a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue, il profilo lipidico e altri parametri metabolici. Questo aiuterà a prevenire le complicanze diabetiche precoci e tardive come la retinopatia diabetica e la nefropatia.

Un problema molto comune nelle persone con diabete di tipo 2 è l'eccesso di chili, quindi in questi casi l'obiettivo della dieta dovrebbe essere la riduzione del peso.

Dieta nel diabete di tipo 2 - regole. Cosa puoi mangiare?

  • carboidrati

Non ci sono linee guida chiare riguardo alla proporzione di singoli macronutrienti (carboidrati, grassi e proteine) nella dieta nel diabete di tipo 2. Tuttavia, si ritiene che nel diabete di tipo 2 si debba prestare particolare attenzione all'apporto di carboidrati, che dovrebbero rappresentare il 45-50 % del fabbisogno energetico (nelle persone senza diabete arriva fino al 65%).

Una dieta a basso contenuto di carboidrati con un contenuto di carboidrati del 16-25% è ancora controversa a causa della mancanza di studi clinici a lungo termine che ne valutino gli effetti. Tuttavia, questo tipo di dieta può essere indicato nelle persone con diabete di tipo 2, che sono fisicamente inattive.

Non ci sono controindicazioni che la proporzione di carboidrati nella dieta nel diabete di tipo 2 sia la stessa delle persone sane. Tuttavia, per prevenire aumenti troppo rapidi della glicemia dopo un pasto e purghe di insulina nella dieta, includere nella dieta carboidrati complessi sotto forma di pane integrale, farina d'avena, semole, ad esempio grano saraceno, orzo perlato, riso integrale, pasta integrale cruda e prodotti a basso indice glicemico (IG inferiore a ≤55). Vale la pena sapere che l'indice glicemico dei piatti è abbassato da un maggiore contenuto di proteine ​​e grassi in un pasto.

Nella dieta nel diabete di tipo 2 è assolutamente necessario limitare gli zuccheri semplici contenuti nella frutta, succhi zuccherati, bevande, marmellate e conserve, torte e biscotti. Prestare particolare attenzione con il fruttosio, perché nonostante il suo basso indice glicemico (IG=20) è stato dimostrato che il suo apporto eccessivo nella dieta puòinfluenzare negativamente la sensibilità all'insulina dei tessuti e l'accumulo di grasso.

La dieta nel diabete di tipo 2 non dovrebbe contenere più di 50 g di fruttosio al giorno. Si consiglia di consumare fino a 2 porzioni di frutta al giorno, in particolare quelle a basso contenuto di fruttosio come pompelmi, arance, albicocche, prugne, pesche, nettarine, mirtilli, mirtilli rossi, lamponi, fragole, meloni e ananas.

La fibra alimentare ha un effetto benefico sull'abbassamento dell'indice glicemico degli alimenti. La Polish Diabetes Association raccomanda l'assunzione giornaliera di fibre alimentari nella quantità di 25-50 go 15-25 g / 1000 kcal sotto forma di cereali integrali e verdure.

L'integrazione di fibre alimentari può essere presa in considerazione nel caso in cui la dieta non sia in grado di fornire la quantità appropriata di fibre alimentari. Il cosidetto fibra solubile

Gli studi hanno dimostrato che l'integrazione di fibre solubili di psillio stabilizza i livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, la fibra solubile stimola la crescita di batteri probiotici nell'intestino crasso, che, come dimostrano le ultime ricerche, ha un impatto sullo sviluppo del diabete di tipo 2.

Le fonti alimentari di fibre solubili sono: legumi (compresi lenticchie, piselli, fagioli), fiocchi d'avena e crusca, semi di lino, mele, prugne, pere, fragole, arance, pompelmi.

  • proteine ​​

La dieta nel diabete di tipo 2 in persone con funzione renale normale può contenere fino al 20-30% di energia dalle proteine. L'aumento dell'apporto proteico aiuta a stabilizzare il livello di glucosio nel sangue, aumenta la sensibilità dei tessuti all'insulina e ha un effetto positivo sulla sensazione di pienezza. Tuttavia, nelle persone che vogliono ridurre il grasso corporeo, stimolerà il metabolismo.

Come fonte di proteine ​​nella dieta del diabete di tipo 2, scegli pesce di mare, tipi di carne magri e salumi, come tacchino, pollo, vitello, manzo, coniglio. Per le persone che tollerano bene il latte e i suoi prodotti. Puoi anche includere nella tua dieta la cagliata magra e prodotti fermentati come yogurt e kefir.

Anche le fonti proteiche vegetali di lenticchie, fagioli, piselli e soia sono un'ottima scelta. Oltre alle proteine ​​salutari, conterranno fibre solubili e vitamine del gruppo B.

Il rapporto tra proteine ​​animali e vegetali nella dieta per il diabete di tipo 2 dovrebbe essere 1: 1.

  • grassi

La dieta nel diabete di tipo 2 di solito contiene il 30-45% di grassi, che è tanto quanto nelle persone sane. Tuttavia, considerando che i pazienti con diabete di tipo 2 hanno un rischio maggiore di sviluppare malattie cardiovascolari, il profilo dei grassi nella dieta dovrebbe essere coerente con le raccomandazioni della Società polacca diCariologico

La fonte consigliata di grassi di buona qualità sono quindi prodotti ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi (soprattutto acidi grassi omega-3 antinfiammatori) come oli non raffinati, semi, noci e pesce di mare.

La fonte degli acidi grassi omega-3 sono i pesci di mare grassi come sardine, aringhe e sgombri, che dovrebbero essere consumati almeno 2 volte a settimana
La fonte degli acidi grassi monoinsaturi è l'olio d'oliva , nocciole, pistacchi e mandorle

Il consumo di carni grasse (es. maiale), frattaglie, formaggio e strutto dovrebbe essere ridotto al minimo in quanto sono una fonte di acidi grassi saturi. Gli acidi grassi saturi dovrebbero rappresentare fino al 10% del valore energetico della dieta nel diabete di tipo 2.

D' altra parte, è meglio eliminare dal menu i grassi trans contenuti nei fast food, nei pasticcini e nei biscotti.

Dieta nel diabete di tipo 2: cosa puoi bere e quanto?

L'assunzione di liquidi nella dieta nel diabete di tipo 2 dovrebbe essere di 2-2,5 litri al giorno, di cui il 20-30% dovrebbe provenire da prodotti alimentari. Si consiglia di bere acqua minerale a basso contenuto di sodio. Evita le bevande zuccherate e i succhi con un' alta percentuale di zuccheri semplici.

Le bevande alcoliche non sono raccomandate nella dieta nel diabete di tipo 2. Il consumo eccessivo di alcol può favorire l'ipoglicemia (basso livello di zucchero), quindi è meglio consumarlo con un pasto.

Vale la pena saperlo

Dieta nel diabete di tipo 2 e dolcificanti

I dolcificanti sono edulcoranti che hanno un basso valore energetico e allo stesso tempo hanno un gusto intensamente dolce. I dolcificanti includono, tra gli altri acesulfame K, aspartame, ciclamato di sodio, saccarina, sucralosio, glicosidi steviolici ed eritritolo

Gli ultimi due sono di origine naturale. Il loro utilizzo può aiutare a ridurre il consumo di prodotti ipercalorici e ridurre i chilogrammi inutili.

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha riconosciuto i dolcificanti come sicuri e possono essere usati come sostituti dello zucchero nelle persone con diabete, a condizione che le loro dosi giornaliere non vengano superate.

Dieta nel diabete di tipo 2 - come preparare il cibo

Il metodo più salutare per cucinare nel diabete di tipo 2 è cucinare, stufare, grigliare per un breve periodo o cuocere in carta stagnola o una pirofila.

Prestare attenzione che semole, macron e verdure non siano scuocete, in quanto ciò aumenta il loro indice glicemico.

Dovresti evitare i piatti fritti e fortemente grigliati, perché questo modo di preparare il cibo provoca la formazione di prodotti di glicazione avanzata (AGEs, Advanced Glycation EndProdotti). I prodotti della glicazione si formano negli alimenti durante la loro lavorazione, ad esempio sotto l'influenza di temperature elevate.

Lo stesso prodotto alimentare può contenere una quantità diversa di prodotti della glicazione, a seconda del metodo di lavorazione. Ad esempio, il petto di pollo bollito ha una glicazione 10 volte inferiore rispetto al pollo fritto. La ricerca suggerisce che il consumo eccessivo di AGE può essere un fattore che contribuisce allo sviluppo di malattie della civiltà, incluso il diabete di tipo 2.

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Importante

Dieta nel diabete di tipo 2 - raccomandazioni generali

Meta-analisi dei dati della letteratura di Esposito et al. Nel 2010 ha mostrato che la dieta mediterranea abbassa i valori di glucosio a digiuno e di emoglobina glicata. Pertanto, si ritiene che la dieta mediterranea riduca significativamente il rischio di diabete di tipo 2 nel gruppo di persone ad alto rischio cardiovascolare. La dieta mediterranea è una delle diete più sane al mondo.

Raccomandazioni nutrizionali generali per le persone con diabete di tipo 2:

  • consumare 4-6 pasti al giorno ogni 2-2,5 ore, preferibilmente a orari regolari
  • elimina dalla tua dieta gli zuccheri semplici come succhi zuccherati, bevande, marmellate e conserve, torte e biscotti
  • evitare i prodotti ad alto indice glicemico, poiché influiscono negativamente sui livelli di glucosio e aumentano il fabbisogno di insulina
  • mangia carboidrati complessi che provengono da cereali integrali
  • mangia almeno 0,5 kg di verdure al giorno, poiché sono un'ottima fonte di fibre alimentari e antiossidanti
  • scegli frutta a basso indice glicemico e mangiala due volte al giorno
  • mangiare grassi di buona qualità da pesce di mare, oli non raffinati, semi e noci
  • preparare i piatti cuocendo, stufando, grigliando brevemente o cuocendo al cartoccio; evitare cibi fritti e fortemente grigliati
  • bere circa 2 litri di liquidi al giorno, preferibilmente sotto forma di acqua minerale a basso contenuto di sodio; rinunciare all'alcol
  • non dimenticare che la dieta dà il miglior effetto con una regolare attività fisica

Dieta nel diabete di tipo 2 - menu

Il menu nel diabete di tipo 2 deve essere preparato da un dietista individualmente per le esigenze del paziente, tenendo conto dell'età del paziente, del fabbisogno energetico, delle preferenze nutrizionali e delle condizioni cliniche. È stato preparato di seguitomenù per una persona con un fabbisogno energetico di 1900 kcal. Le proporzioni dei macronutrienti: proteine ​​- 22%, grassi - 43%, carboidrati - 35%.

Giorno I

  • I Colazione - frittata con verdure

2 uova di gallina, 1 cucchiaino di burro chiarificato, ½ zucchina, 2 funghi grandi, ½ peperoncino, 3 cucchiaini di erba cipollina, 1 fetta di pane di segale integrale

Tagliare a cubetti piccoli le verdure ei funghi e friggerli in una piccola padella fino a renderli morbidi nel burro chiarificato. Aggiungere le uova di gallina sbattute alle verdure e cuocere a fuoco lento, coperte, fino a quando le uova non saranno completamente solide. Infine, cospargete la frittata con l'erba cipollina. Servire con una fetta di pane di segale

  • II Colazione - yogurt con frutta e chia

1 tazza di yogurt bianco, 1 cucchiaio di semi di chia, ½ tazza di mirtilli

  • Pranzo - merluzzo con riso, broccoli e insalata

150 g di merluzzo, 1 cucchiaino di dragoncello, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 tazza di riso integrale cotto, 1 pomodoro, 2 cetrioli freschi, ½ peperoncino, 2 fette di cipolla, 3 cucchiaini di prezzemolo fresco prezzemolo, 1 cucchiaio di olio di lino, 1 cucchiaino di aceto di mele, ½ broccoli cotti

Condire il merluzzo con sale, dragoncello, spicchio d'aglio schiacciato e olio d'oliva. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti. Tagliate a dadini il pomodoro, il cetriolo, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere il prezzemolo. Condire l'insalata preparata con aceto di mele e olio di lino. Lessate i broccoli in acqua salata. Servire il merluzzo al forno, i broccoli e l'insalata con il riso bollito.

  • Tè pomeridiano - cocktail di verdure

1 avocado, 3 manciate di spinaci freschi, 3 manciate di cavolo riccio, 2 noci del Brasile

  • Cena - Insalata Caprese

½ una grossa pallina di mozzarella, qualche foglia di basilico fresco, 2 pomodori, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 fetta di pane di grano saraceno

Affettate la mozzarella ei pomodori e disponeteli alternativamente sul piatto. Versare sopra l'olio d'oliva e decorare con foglie di basilico

Giorno II

  • I Breakfast - panini con affettati e verdure al pesto

2 fette di pane integrale di segale, 1 ½ cucchiai di pesto di basilico, 5 fette di petto di tacchino, ½ peperone giallo, 2 manciate di spinaci freschi, 2 cetrioli sotto sale, 1 pomodoro.

  • II Colazione - yogurt con frutta e noci

1 tazza di yogurt bianco, 3 noci, ¾ tazza di lamponi

  • Pranzo - lucioperca con semole e insalata di crauti

150 g di lucioperca, 1 cucchiaino di burro chiarificato, 1 cucchiaino di origano, 1½ tazza di crauti, 1 carota, ½ cipolla, 3 cucchiaini di prezzemolo, 2 cucchiai di olio d'oliva, ½ tazza di orzo perlato cotto

Condire il lucioperca con sale, origano e burro chiarificato. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti. Tritare i crauti, grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere prezzemolo e olio d'oliva. Servire il lucioperca al forno con l'insalata e l'orzo perlato cotto

  • Tè pomeridiano

2 prugne grandi, 4 noci pecan

  • Cena - ricotta con insalata

1 bustina (200 g) di fiocchi di latte, 1 fetta di pane di segale integrale, 1 pomodoro, ½ cipolla, 5 ravanelli, 1 cucchiaio di olio di lino.

Giorno III

  • I Breakfast - panino con pasta di tonno e avocado

1 avocado, 1 cucchiaino di limone, 3 cucchiai di tonno in salsa, 1 cucchiaio di maionese, 1 peperoncino rosso, 3 cucchiaini di erba cipollina, 1 fetta di pane di grano saraceno.

Tonno in scatola nella sua salsa mescolata con maionese ed erba cipollina. Spalmate la pasta preparata su una fetta di pane di grano saraceno. Tagliate a cubetti il ​​peperone e l'avocado e spolverizzateli con il limone

  • II Colazione - zuppa di cavolfiore

½ cavolfiore, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, ½ porro, 1 spicchio d'aglio, 1 tazza di brodo di pollo, 1 cucchiaio di yogurt naturale, un pizzico di noce moscata

Dividere il cavolfiore in cimette più piccole. Tagliate a cubetti piccoli le verdure rimanenti. S altate le verdure nel brodo, aggiungete uno spicchio d'aglio e fate cuocere finché non saranno tenere (non scuocete!). A fine cottura aggiungere la noce moscata. Servire con un cucchiaio di yogurt bianco

  • Pranzo - petto di pollo al pesto con semole e insalata di cicoria

120 g di petto di pollo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di pesto di basilico, tazza di grano saraceno, 2 cicorie, 2 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone.

Condire il petto di pollo con sale e uno spicchio d'aglio spremuto. Avvolgere il pollo nella carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Tagliate a dadini la cicoria e conditela con yogurt bianco, senape e limone. Versare il petto di pollo al forno con il pesto e servire con l'insalata e il grano saraceno cotto.

  • Spuntino pomeridiano - yogurt con frutta e noci

½ tazze di yogurt bianco, 1 cucchiaio di mandorle, 1 pesca

  • Cena - fagioli alla bretone

1 tazza di brodo di pollo, 1 lattina di fagioli bianchi in scatola, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 spicchio d'aglio, ½ cipolla, 1 cucchiaino di maggiorana, 2 cucchiaini di concentratoconcentrato di pomodoro, 1 carota, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Tagliate finemente le carote, la cipolla e l'aglio e cuoceteli nel brodo finché non saranno morbidi. Aggiungere i fagioli in scatola, la maggiorana, la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 10 minuti. Servire con un cucchiaio di olio d'oliva

Dieta nel diabete di tipo 2 - IG di prodotti selezionati

Indice glicemico bassoAlto indice glicemico
0Mozzarella / feta / camembert95Patate al forno / bollite / patatine fritte
0Uovo di gallina / pesce / carne95Baguette
0Oli vegetali90Chipsy
10Lattuga / Avocado / Funghi85Miele
15Arachidi85Carote bollite
15Albicocche fresche85Cornflakes
15Cebula / Zucchine / Cavolo / Cetriolo / Peperone / Porro / Ravanello / Spinaci85Tapioca
15Mandorle / nocciole / Italiano80Fave lesse
20Melanzane75Anguria
22Cioccolato amaro75Zucca
25Pęczak70Semole d'orzo perlato
25Grjpfrut / Lamponi / Ciliegie70Biscotti
30Mandarini70Kaiser
30Carota cruda70Barretta di cioccolato
30Lenticchie70Zucchero bianco
30Tagliatelle di semi di soia70Riso bianco
30Ricotta magra70Bevanda cola
35Fichi / albicocche secche70Mais
36Yogurt naturale70Tagliatelle, gnocchi
39Śliwka / Jabłko / Pera70Biscotti
40Pane integrale di segale65Succo d'arancia da succo concentrato
40Piselli freschi65Marmellata zuccherata
40Succo di frutta fresca senza zucchero65Buraki
40Grano saraceno65Uvetta
40Fragole65Melone
46Uva65Pane bianco di farina
50Riso integrale65Cialde di riso
55Spaghetti (al dente)60Banana
Circa l'autoreKarolina Karabin, MD, PhD, biologa molecolare, diagnostica di laboratorio, Cambridge Diagnostics PolskaBiologo di professione, specializzato in microbiologia, e diagnostico di laboratorio con oltre 10 anni di esperienza nel lavoro di laboratorio. Laureato al College of Molecular Medicine e membro della Società Polacca di Genetica Umana, è responsabile delle borse di ricerca presso il Laboratorio di Diagnostica Molecolare del Dipartimento di Ematologia, Oncologia e Malattie Interne dell'Università di Medicina di Varsavia. Ha difeso il titolo di dottore in scienze mediche nel campo della biologia medica presso la 1a Facoltà di Medicina dell'Università di Medicina di Varsavia. Autore di numerosi lavori scientifici e divulgativi nel campo della diagnostica di laboratorio, della biologia molecolare e della nutrizione. Quotidianamente, in qualità di specialista nel campo della diagnostica di laboratorio, dirige il dipartimento dei contenuti presso Cambridge Diagnostics Polska e collabora con un team di nutrizionisti presso la CD Dietary Clinic. Condivide le sue conoscenze pratiche sulla diagnostica e la terapia dietetica delle malattie con specialisti in conferenze, sessioni di formazione e in riviste e siti web. È particolarmente interessata all'influenza dello stile di vita moderno sui processi molecolari nel corpo.

Categoria:

Diete