L'eritritolo (aka eritritolo) è un dolcificante molto salutare. L'indice glicemico dell'eritritolo è zero, il che lo rende sicuro per i diabetici e raccomandato per le persone con insulino-resistenza. Inoltre, aiuta a limitare lo sviluppo della carie e protegge il corpo dai radicali liberi. L'eritritolo è anche buono per la perdita di peso in quanto non ha praticamente calorie ed è dolce quasi quanto lo zucchero normale. Quali altre proprietà ha l'eritritolo e quali sono gli effetti collaterali del suo utilizzo?

Eritritolo - che cos'è?

L'eritritolo(o eritritolo) è undolcificante , che - come lo xilitolo, il sorbitolo, il mannitolo - appartiene al gruppo dei poliidrossi ( zucchero) alcoli ).

Sono composti caratterizzati da un basso valore energetico e dal fatto che non aumentano il livello di glucosio nel sangue. Di conseguenza,eritritoloè considerato unsanosostituto dello zucchero. Sembra molto simile allo zucchero: come lo zucchero, l'eritritolo è bianco e ha la forma di cristalli molto fini e sciolti.

Eritritolo-occorrenza e recupero

Eritritolosi trova in natura principalmente in:

  • polline di fiori,
  • frutta (pere, meloni, uva),
  • funghi cappello,
  • frutti di mare,
  • bevande fermentate come vino,
  • licheni e alghe marine

Tuttaviaeritritolodisponibile innegozinon proviene da questi prodotti. E da cosa è fatto l'eritritolo? Questo dolcificante è più spesso sintetizzato dalievito Yarrowia lipolytica Wratislaviaconglicerina di scarto . Questi lieviti si trovano nel suolo e in alcuni prodotti alimentari, incl. oli vegetali, margarina, maionese e formaggi con formazione di muffe. A sua volta, tra le altre cose, viene prodotta la glicerina di scarto nella produzione di biocarburanti

In passato l'eritritolo si otteneva da idrolizzati di glucosio o di amido grazie ad altre specie di lieviti, incl.Candida magnoliaeczyTorula . Tuttavia, il prezzo della glicerina è molto più basso di quello del glucosio, motivo per cui ottenere l'eritritolo dal primo è diventato più redditizio.

Che sapore ha l'eritritolo?

L'eritritolo sembra zucchero alimentare, tuttavia c'è un po' diin menodolceda lui. Ha una dolcezza pari a60-70% della dolcezza dello zucchero da tavola (saccarosio) , il che significa che per ottenere la dolcezza provocata da 5 g di zucchero, circa 6,5-7 g di eritritolo deve essere consumato. Inoltre, questo dolcificante provoca una piacevole sensazionebrivido in bocca

Inoltre, a differenza di altre sostanze di questo tipo, non lasciaretrogusto estraneo . Per questo molto spesso viene combinato con altri edulcoranti (es. con aspartame) per mascherarne il gusto indesiderato e migliorarne la dolcezza.

Perché l'eritritolo è salutare?

L'eritritolo, a differenza dello zucchero e di altri dolcificanti, non viene metabolizzato dal corpo umano, ma vieneescretoimmodificato nelle urine. Tutto perché non contiene enzimi responsabili della sua scomposizione nell'organismo.

L'eritritolo non influenza i livelli di glucosio nel sangue e di insulina perché il suo indice glicemico è zero. Pertanto, le persone con diabete possono raggiungerlo senza preoccuparsi della propria salute.

Questo dolcificante può anche ridurre lo sviluppo della carie in quanto ha la capacità di inibire la fermentazione di alcuni zuccheri da parte dei batteri presenti nella bocca, principalmente quelli del tipoStreptococcus , che sono responsabili di m.in per perdite.

L'eritritolo ha anche la funzioneantiossidante , grazie alla quale si combina con i radicali liberi e protegge così l'organismo dai loro effetti nocivi.

Eritritolo e dimagrimento. Quante calorie ha l'eritritolo?

L'eritritolo ha un basso valore energetico, quindi un altro effetto del suo consumo èperdita di peso . 1 g di questo dolcificante fornisce poco, perché 0,2-0,4 kcal (per questo molti produttori sulla confezione scrivono che si tratta di undolcificantesenza calorie). Per confronto: 1 g di zucchero da tavola fornisce 4 kcal. Pertanto, l'eritritolo èil dolcificante meno calorico .

L'eritritolo ha effetti collaterali?

Eritritolo cancerogeno? Non è vero. La ricerca mostra che l'eritritolo non è dannoso, anche se consumato in quantità molto elevate. Ciò è stato confermato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) nella sua dichiarazione speciale, che ha riconosciuto l'eritritolo comecompletamente sicuroadditivo alimentare.

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Dove acquistare l'eritritolo?

Eritritolo - dove acquistarlo? La risposta a questa domanda è molto semplice: puoi acquistare l'eritritolo in quasi tutti i negozi di alimentari.

Come usare l'eritritolo?

A causa del fatto che l'eritritolo è dolce quasi quantolo zucchero da tavola può essere aggiunto con successo al caffè, al tè o alla cottura casalinga. A sua volta, nell'industria alimentare, può essere utilizzato come dolcificante nell'UE dal 2006 e anche in Polonia dal 2008. Secondo il regolamento del Ministero della Salute, l'eritritolo può essere utilizzato come additivo, ad es. a:

  • gelato,
  • marmellate,
  • gelatine,
  • marmellata,
  • frutta candita,
  • vari tipi di dolci,
  • gomme da masticare,
  • senape,
  • salse,
  • integratori alimentari

È importante sapere che negli Stati Uniti e nel sud-est asiatico, l'eritritolo può essere utilizzato anche come sostituto dei dolcificanti inbevande e yogurt , ma l'Unione Europea non ha approvato questo uso dolcificante.

L'eritritolo è un additivo alimentare con il numeroE968.

Sostituendo i dolcificanti tradizionali con l'eritritolo, si abbassa il valore energetico dei prodotti. Ad esempio, l'aggiunta di eritritolo al cioccolato riduce il suo contenuto calorico del 34%, il pan di spagna del 25% e le caramelle dure fino al 90%.

L'eritritolo non ha solo una funzione dolcificante. Può essere utilizzato anche come, tra l' altro, es altatore di aromi, una sostanza che previene le alterazioni del gusto, della consistenza e del colore del prodotto, nonché l'addensamento del prodotto.

È interessante notare che l'eritritolo può essere utilizzato anche nei cosmetici, incl. in sostituzione della glicerina (per proteggere i cosmetici dal deterioramento). A sua volta, l'industria chimica utilizza principalmente derivati ​​per produrre materie plastiche, ad es. resine epossidiche che sono componenti delle vernici

Cosa scegliere: eritritolo o xilitolo?

L'eritritolo non è la stessa cosa dello xilitolo: sebbene entrambe le sostanze abbiano un effetto dolcificante, hanno un sapore leggermente diverso, ma hanno anche proprietà leggermente diverse. L'indice glicemico dell'eritritolo è 0 mentre l'indice glicemico dello xilitolo è 8, motivo per cui molti credono che l'eritritolo dovrebbe essere il dolcificante preferito dai diabetici e dalle persone con insulino-resistenza.

Queste differenze sono piccole, tuttavia, e secondo gli esperti, entrambi i dolcificanti sono un sostituto adatto e sicuro dello zucchero bianco: la scelta dipende solo dalle preferenze di gusto della persona che li utilizzerà.

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Autore: Time S.A

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