Il latte condensato (condensato) è molto popolare. Può essere aggiunto a zuppe e salse. Il latte condensato in un cartone viene spesso aggiunto al caffè, mentre è nel tubo che diversifica la composizione dei dessert. Controlla qual è la composizione del latte condensato, quali proprietà ha, quante calorie ha e se è salutare

Latte condensato (condensato)è un prodotto ottenuto rimuovendo parzialmente l'acqua dal latte standard (con uno specifico contenuto di grassi). Il latte vaccino viene concentrato per evaporazione dell'acqua. Il latte condensato è un liquido denso dal colore cremoso e dalla consistenza liscia e scorrevole.

Latte condensato (condensato) - composizione, tipi, prezzo

Gli standard polacchi definiscono i parametri che devono essere soddisfatti dal latte per essere chiamato condensato. Il latte condensato non zuccherato deve contenere il 25% di sostanza secca, di cui il 7,5% di grassi. Il latte condensato zuccherato contiene almeno il 44,5% di saccarosio, il 28% di componenti del latte, compreso l'8% di grasso.

Il latte condensato è disponibile nei negozi in diverse varianti e tipologie di confezionamento:

1. non zuccherato

  • in lattina - il suo prezzo varia da 6 PLN a 8 PLN
  • in una scatola - costa circa 3-5 PLN
  • in una scatola a ridotto contenuto di grassi - circa PLN 4-5
  • in una scatola con magnesio o fibra - circa PLN 4-5

2. zuccherato

  • in lattina - il suo prezzo varia da 6 PLN a 8 PLN
  • in una scatola - costa circa 3-4 PLN per 500 g
  • in un tubo (caramello, cacao, vaniglia) - costa circa PLN 3
  • massa di caramello al caramello (caramella, vaniglia) - il prezzo varia da 6 PLN a 9 PLN per circa 500 g

Latte condensato (condensato) - valori nutrizionali, calorie

Il latte condensato non zuccherato ha una composizione simile al latte di vacca, ma la concentrazione dei singoli nutrienti al suo interno è leggermente superiore a 2 volte, il che risulta dal processo di evaporazione dell'acqua. Il latte condensato zuccherato contiene inoltre molto zucchero, che è quasi la metà di tutti gli ingredienti.

Il latte condensato è più calorico del latte normale. Contiene più proteine ​​e grassi. È una buona fonte di vitamina B2, calcio e potassio. Tuttavia, allo stesso tempo, contiene molto fosforo, che interrompe l'assorbimento del calcio e riduce drasticamente il suo effetto beneficodi questo elemento sul sistema scheletrico.

Latte condensato zuccherato (condensato), non zuccherato rispetto al latte normale

Latte condensato non zuccheratoLatte condensato zuccheratoLatte 3,2%
Potere calorifico [kcal]13432160
Proteine ​​[g]6,87,93,2
Grasso [g]7,68,73,2
Carboidrati [g]1054,45,3
Colesterolo [mg]293410 (3%)

Contenuto di vitamine nel latte condensato di vacca zuccherato, non zuccherato e puro

Latte condensato non zuccheratoLatte condensato zuccheratoLatte 3,2%
Vitamina A [UI]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamina C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamina D [UI]Nessun daton.d.40 (10%)
Vitamina E [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
Vitamina K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Vitamina B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamina B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacina [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Vitamina B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Acido folico [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamina B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Acido pantotenico [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Colina [mg]31,889,114,3

Il contenuto di minerali nel latte condensato di vacca zuccherato, non zuccherato e ordinario

Latte condensato non zuccheratoLatte condensato zuccheratoLatte 3,2%
Calcio [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Ferro [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnesio [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosforo [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Potassio [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Sodio [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zinco [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Rame [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Selenio [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluoro [mcg]8,5n.d.n.d.

% del fabbisogno giornaliero di un adulto con una dieta di riferimento di 2000 kcal

Vale la pena saperlo

Latte condensato (condensato), pastorizzato e UHT

Il latte pastorizzato è il latte vaccino che ha superato la fase di normalizzazione, ovvero ha raggiunto il contenuto di sostanza secca e grasso desiderati, e quindi pastorizzato - riscaldato ad una temperatura di circa 70 gradi C. Questo processo inattiva alcuni dei microrganismi presenti il latte. Il latte pastorizzato ha una breve durata e deve essere conservato in frigorifero. Si decompone più velocemente perché i batteri possono crescere al suo interno più facilmente.

Il latte UHT, oltre alla pastorizzazione, viene ulteriormente sottoposto a sterilizzazione UHT (Ultra High Temperature) ad una temperatura di circa 140 gradi C, che avviene iniettando vapore caldo nella vasca del latte.

Questo processo è mortale per la maggior parte dei microrganismi che possono moltiplicarsi nel latte, da qui la lunghissima durata di conservazione del latte nel cartone e la possibilità di conservarlo fuori dal frigorifero. Il latte UHT è considerato peggiore di quello pastorizzato a causa dell'uso di alte temperature.

Risulta, tuttavia, che il processo non modifica in modo significativo il valore nutritivo del latte. Il contenuto di vitamina B1 e B2 diminuisce leggermente e alcune delle proteine ​​del siero di latte vengono denaturate, il che, tuttavia, non è un grosso svantaggio, perché la proteina nel tratto digestivo viene comunque scomposta in aminoacidi. Alcune fonti lo indicano addirittura come un vantaggio, in quanto aumenta la digeribilità del latte.

Il latte condensato viene pastorizzato e sterilizzato e ulteriormente concentrato mediante evaporazione dell'acqua. Da qui il suo potere calorico e il contenuto di proteine ​​e grassi più elevati rispetto al latte fresco

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Latte condensato (condensato) - è salutare?

È abbastanza difficile rispondere alla domanda se il latte sia sano. Il latte è un prodotto molto comune nella dieta polacca e allo stesso tempo molto controverso. Da un lato, "Bevi il latte, sarai fantastico", dall' altro - "Bevilatte, sarai paralizzato. "

Si può affermare con certezza che il latte condensato zuccherato non è salutare. È un prodotto composto principalmente da zuccheri semplici - aggiunti saccarosio e lattosio naturalmente presenti nel latte, che insieme rappresentano più della metà della composizione del latte zuccherato. Questo lo rende molto calorico (321 kcal / 100 g).

Il contenuto di zucchero significa che i minerali e le vitamine presenti nel latte cessano di essere importanti, perché prevale l'effetto dannoso dello zucchero sull'organismo (intensificazione dell'infiammazione, processi aterogenici, disturbi del metabolismo dei carboidrati, aumento di peso e altri ).

Il latte condensato dovrebbe essere incluso tra i dolci. Dare ai bambini dovrebbe essere evitato. Non è raccomandato in caso di insulino-resistenza, diabete e altri disturbi del metabolismo dei carboidrati, così come problemi alla microflora intestinale, sindrome dell'intestino irritabile e malattie in corso con infiammazione cronica a bassa intensità.

Il latte condensato non zuccherato è molto più simile al latte intero. Ha circa 2 volte la quantità di nutrienti totali dovuta al processo di produzione. Ma è salutare?

Secondo me, è neutro per il corpo. L'aggiunta di latte condensato non zuccherato al caffè o alla torta fatta in casa non dovrebbe danneggiare nessuno, ma non porterà benefici per la salute. Personalmente, dopo aver analizzato i risultati di studi che mostrano l'associazione tra un consumo elevato di latticini e una più frequente decalcificazione ossea, non ritengo il latte una preziosa fonte di calcio.

Ciò è dovuto alle grandi quantità di fosforo, che bloccano l'assorbimento del calcio e addirittura costringono il corpo a prelevarlo dallo scheletro per equalizzare le concentrazioni di entrambi gli elementi nel sangue alle giuste proporzioni. Il latte condensato contiene più zucchero del latte rispetto al latte normale, quindi dovrebbe essere evitato da persone con intolleranza al lattosio.

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Latte condensato (condensato) - da usare in cucina

Il latte condensato viene utilizzato principalmente dai dilettanti del caffè bianco. Grazie alla sua aggiunta, la bevanda è più setosa e cremosa del caffè con latte normale. Tuttavia, chi prepara i dolci ama usarli per gelati, creme di vari gusti, butterscotch o frolle fatte in casa, torte, milkshake ealcune bevande con alcol. Nella produzione industriale, il latte condensato viene utilizzato per fare cioccolatini, barrette, caramelle, soprattutto caramelle, e gelati.

Il latte condensato è facile da conservare, non ha bisogno di essere conservato in frigorifero e anche se è sconsigliato prima dell'apertura a causa dell'addensamento e delle precipitazioni. La temperatura di conservazione ottimale per il latte condensato non zuccherato è di 7 - 18 gradi C, e per il latte zuccherato - inferiore a 25 gradi C. Questo prodotto è più duraturo del latte fresco.

Il latte in scatola può essere conservato da 4 a 9 mesi. Durante la conservazione a lungo termine, il latte può addensarsi, stratificazione e separazione dei grassi e precipitazione di zucchero, proteine ​​e sali minerali. Per evitare che ciò accada, si consiglia di capovolgere le lattine di tanto in tanto. La durata di conservazione del latte in altre confezioni è di 2 - 4 mesi

Latte condensato (condensato) - come si fa?

Il latte condensato (condensato) viene prodotto nei caseifici da latte crudo consegnato giornalmente alle aziende agricole. Le fasi di produzione includono:

1. Testare campioni di latte crudo per la presenza di microrganismi e antibiotici e per verificare tutte le caratteristiche che determinano l'utilità alla produzione del latte. 2. Raffreddamento del latte crudo alla temperatura di 4 gradi C. 3. Normalizzazione (si centrifuga la panna e si ottiene il latte con il contenuto di grassi desiderato). 4. Pastorizzazione (riscaldando il latte a una temperatura di 75 gradi C per inattivare i microrganismi). 5. Dolcificare il latte con uno sciroppo con una concentrazione di saccarosio del 70-80% (solo nel caso di latte concentrato zuccherato). 6. Concentrazione (l'acqua viene evaporata in evaporatori sottovuoto fino ad ottenere la giusta quantità di sostanza secca e grasso nel latte lavorato). 7. Sterilizzazione (riscaldando il latte ad una temperatura di circa 140 gradi Celsius per alcuni secondi in modo da uccidere in modo ancora più efficace eventuali microrganismi). 8. Imballaggio

Il latte condensato è un elemento marginale del mercato lattiero-caseario, ma ha un pubblico fedele. Solo pochi stabilimenti lattiero-caseari in Polonia producono latte condensato.

Latte condensato (condensato) - latte condensato fatto in casa

Ingredienti per circa 500 g di latte condensato:

  • 800 ml di latte 3,2%
  • 300 g di zucchero
  • 40 g di burro

Versare il latte in una padella profonda dal fondo spesso. Aggiungi lo zucchero. Cuocere fino a bollore e da lì in poi per altri 50 minuti. Mescolate molto spesso in modo che il latte non bruci. Quindi aggiungere il burro e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando il contenuto della padella non si sarà addensato e assumerà un colore giallo-marrone

Continuamentemescolare. Più lungo è il tempo di cottura dopo l'aggiunta del burro, maggiore è la densità della massa e più il colore del caramello. Versare il latte condensato in un barattolo, dopo averlo fatto raffreddare, conservarlo in frigorifero per qualche settimana. Prima di riutilizzarli, riscaldarli, poiché si solidificano in frigorifero.

Fonti:

1. Chojnacka U., Latte condensato: non solo per il caffè, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabbriche in Polonia, Come viene prodotto il latte concentrato, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https://www.newfoodmagazine.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFscience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Circa l'autoreAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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