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Lo zucchero, come il grasso, ha una pessima reputazione tra i nutrizionisti. Ma questo non scoraggia gli amanti dei dolci. Oltre allo zucchero, ci sono molti dolcificanti. In che modo sono diversi o sono più sani dello zucchero normale?

Subito dopo la nascita, insieme al latte materno, ne conosciamo il sapore dolce. Contiene lattosio, che è uno degli zuccheri (carboidrati), un gruppo eterogeneo di composti. Alcuni di essi sono composti da molte molecole ( amido ), altri sono composti da due molecole più piccole (saccarosio, lattosio), e ci sono anche singole molecole di zucchero, non unite in gruppi più grandi (glucosio , fruttosio).Zucchero , in particolareglucosio , è la principale fonte di energia, 1 g di zucchero equivale a 4 calorie. La combustione dei carboidrati dovrebbe arrivare di più, fino al 55-60 percento. calorie. Ad esempio, per una donna che ha bisogno di 2.000 kcal al giorno, ciò significa più di 270 g di carboidrati da soli. Il problema sorge quando mangiamo troppo zucchero perché lo zucchero in eccesso viene rapidamente immagazzinato come tessuto adiposo. Ricorda, però, che non sono i carboidrati a ingrassare, ma il loro eccesso (in modo simile ai grassi).

Edulcoranti naturali

  • Stevia - una pianta contenente steviosidi (glicosidi) centinaia di volte più dolci del saccarosio e ha poche calorie. Gli estratti vengono aggiunti a bevande, dolci, dessert e pasticcini. In Polonia è disponibile sotto forma di polvere, estratti di acqua e compresse. A causa della mancanza di studi univoci sull'innocuità della stevia, in molti paesi non è stata approvata per la produzione alimentare.
  • Xilitolo (zucchero di betulla) si ottiene dalla corteccia di betulla. Appartiene al gruppo dei polioli - carboidrati, che vengono assorbiti più lentamente nel tratto gastrointestinale e il loro metabolismo è praticamente indipendente dall'insulina (o con scarso coinvolgimento dell'insulina), cioè non aumentano i livelli di glucosio nel sangue e non stimolano la secrezione di insulina . Pertanto, l'indice glicemico dello xilitolo (IG=8) è diverse volte inferiore a quello dello zucchero.
  • Thaumatin è ottenuto dalla pianta africana Thaumatococcus daniellii. Appartiene alle proteine, è 2000 volte più dolce dello zucchero. Ha la proprietà di prolungare la percezione del gusto dolce. Il principale ostacolo all'uso diffuso di questa sostanza è il suo costo elevatoproduzione.

Quanto è pericoloso lo zucchero nella dieta di un bambino? Aspetto! [TOWIDEO]

Indice glicemico degli zuccheri

È importante quanto velocemente gli zuccheri negli alimenti entrano nel flusso sanguigno, e questo determina il loro indice glicemico. Poiché il calcolo di questo indicatore non è facile, è meglio utilizzare il nostro calcolatore IG. Per mantenere una figura snella, dovremmo scegliere prodotti a base di carboidrati, ma necessariamente a basso indice glicemico (pane integrale, pasta integrale cotta al dente, verdure crude, semole grosse e sciolte). Da tali prodotti, il glucosio viene rilasciato lentamente, quindi il livello di zucchero nel sangue è più stabile e non abbiamo più fame. Il glucosio ha l'indice glicemico più alto, seguito dal saccarosio, ovvero lo zucchero raffinato diffuso sulle nostre tavole, che utilizziamo nel caffè e nel tè, come aggiunta a dolci e torte da forno. Tuttavia, ci sono più dolcificanti. Hanno un sapore simile, ma hanno delle differenze.

Guarda nella galleria sottostante quali sono i diversi tipi di zucchero e i loro sostituti: sciroppo d'acero, sciroppo d'agave, melassa, fruttosio, zucchero bianco cristallino, zucchero di canna, zucchero di canna, zucchero di palma e dolcificante sintetico.

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