Da quando esistono i frigoriferi, abbiamo perso molti problemi con la conservazione degli alimenti. Ma anche nel frigorifero o nel congelatore, il cibo non è sempre sicuro. Alcune specie di muffe o microbi possono svilupparsi anche a basse temperature. Come conservare gli alimenti in modo che i prodotti siano più gustosi, appetitosi e non perdano il loro valore?

Il cibo si deteriora sotto l'influenza di microrganismi onnipresenti, come batteri e funghi. Alcuni prodotti sono particolarmente instabili a causa del contenuto di proteine ​​facilmente decomponibili o di grassi rapidamente rancidi. L'ingrediente principale - l'acqua - ha il maggiore impatto sul deterioramento della qualità dei prodotti alimentari. Più acqua c'è, più velocemente avvengono le reazioni chimiche e più velocemente crescono i microbi. Pertanto, molti metodi di conservazione degli alimenti (essiccazione, affumicatura, salatura,congelamento ) riducono principalmente il contenuto di acqua. Lo rimuove o modifica lo stato di aggregazione, prevenendo la crescita di batteri e muffe. La durata dei prodotti può essere prolungata anche abbassando la temperatura e limitando l'accesso dell'ossigeno e della luce nell'atmosfera.

Conservazione degli alimenti in frigorifero

Perconservazione degli alimenti frigoriferoè insostituibile. Era più freddo sotto il congelatore. Ora i compartimenti frigorifero e congelatore sono generalmente separati. È necessario leggere le istruzioni per sapere su quale scaffale conservare pesce e carne (la temperatura deve essere più bassa) o formaggio (moderato). Ma anche in frigorifero, il cibo non è completamente sicuro. Sebbene i batteri si moltiplichino più velocemente a una temperatura compresa tra 7 e 60 gradi C, è comune su frutta e verduraYersiniaresiste a meno 2 gradi C. Allo stesso modo,Listeria , che è resistente al freddo e può causare intossicazioni alimentari se conservata in frigorifero per lungo tempo. Entrambi i batteri possono essere presenti, ad esempio, nella ricotta, mentre altri si trovano spesso nel pollame. Come proteggersi da loro? Senza prolungare il periodo di conservazione raccomandato e rispettando l'igiene. Quindi laviamo la frutta. Conservare la cagliata per un breve periodo. Isoliamo il pollame dal resto dei prodotti avvolgendoli in un foglio e assicurandoci che il succo non goccioli da esso. Vale anche la pena ricordare che anche in un congelatore, a una temperatura di meno 12 gradi C, possono svilupparsi alcune specie di muffe nocive.

Devi farlo

Congelamento fatto in casa

Temperatura nelle celle frigorifere industrialiè meno 20-30 gradi C, ma meno 18 gradi C in un congelatore domestico sono sufficienti per garantire la sicurezza. La carne da congelare deve essere assolutamente fresca. Non deve essere lavato o schiacciato. Progettato per una conservazione più lunga, deve essere congelato a una temperatura di meno 10-18 gradi C e deve essere conservato costantemente. A casa, vale la pena congelare le bacche. Prima durante la notte - in un unico strato su un vassoio, quindi versali in sacchetti di plastica ermetici. Saranno freschi per diversi mesi, purché mantenuti a una temperatura costante e il più bassa possibile.

Le verdure non devono essere sempre refrigerate

Il freddo del frigorifero - paradossalmente - accelera il deterioramento di pomodori, cetrioli e peperoni. Si macchiano quando vengono tolti. Se acquistiamo pomodori glassati (dalla cella frigorifera) al supermercato, dovremmo mangiarli subito. Sono sodi, ma la temperatura di raffreddamento distrugge la loro resistenza alle muffe e alle malattie batteriche. La temperatura ottimale per i pomodori è la stessa della cantina, cioè 10-13 gradi C, per i cetrioli - non inferiore a 7 gradi C. Se si può scegliere tra una temperatura ambiente di 20 gradi C o 6 gradi C nella frigorifero, scegliere piuttosto 20 gradi C, soprattutto per 2-3 giorni. Cetrioli e pomodori avranno un sapore molto migliore e i pomodori che non sono completamente rossi matureranno tranquillamente (ma non al sole, perché saranno troppo caldi). Tutti gli ortaggi a radice, le patate e la frutta più duratura, come le mele, possono essere conservati nella credenza per alcuni giorni. Le patate possono essere conservate bene alla temperatura di cantina, cioè 10 gradi Celsius, e se non possiamo fornire tale temperatura, le patate devono essere acquistate regolarmente. In frigorifero inizieranno a scomporre l'amido in zuccheri semplici e diventeranno dolci e in una cantina riscaldata germoglieranno. Il freddo è ben tollerato da lattughe e ortaggi a radice - barbabietole, carote, prezzemolo, ravanelli - anche a 0°C (ma non al di sotto). Anche gli agrumi non temono il freddo, perché sono protetti da una buccia spessa, ma resistono anche alla temperatura ambiente, ma si asciugano più velocemente al suo interno. Le bacche deperibili (fragole, mirtilli, lamponi, more, fragoline di bosco, mirtilli) si conservano meglio in frigorifero, ma non per più di qualche giorno (lamponi e fragoline fino a due giorni). I pomodori (e mele, meloni e peperoni) non devono essere conservati con lattuga e cetrioli, che in questa compagnia ingialliscono più velocemente. Ciò è dovuto all'etilene rilasciato dai pomodori, che viene utilizzato nelle celle di maturazione.

Conservazione sicura degli alimenti congelati

Dopo l'acquisto, ogni alimento congelato deve essere riposto in un sacchetto termoisolante e spostato nel congelatore di casa il prima possibile. Ricorda che il cibo surgelato tirato fuori è molto più deperibile del prodotto fresco. Non lo è maisterile - sebbene la bassa temperatura inibisca la crescita di microrganismi, li uccide solo nel 70%. Il resto dei batteri sta solo aspettando che condizioni favorevoli inizino a moltiplicarsi immediatamente. Il succo che fuoriesce durante lo scongelamento è un ottimo mezzo per loro. Scongelamento, congelamento e scongelamento: questa è una ricetta per produrre una miniera microbiologica. Ecco perché acquistiamo solo alimenti congelati, sfusi e duri come una pietra. Il collasso indica sempre la conservazione a temperature diverse, ad esempio una volta che erano meno 30 gradi Celsius, quindi meno 20 gradi C. Tali variazioni di temperatura sono contro le regole. Quindi l'acqua, nonostante il congelamento, si scioglie leggermente o evapora. Se sentiamo che il contenuto della busta si sta ammorbidendo sotto le dita, non dovremmo metterlo nel congelatore, ma usarlo.

Importante

Leggi etichette

  • Prestare particolare attenzione alle condizioni di conservazione degli alimenti minimamente lavorati e non conservati chimicamente specificati dai produttori. Se leggiamo che qualcosa "dovrebbe essere mangiato entro … (data qui)" e accanto a "conservare a una temperatura compresa tra 0 e 2 o 4 gradi C", la durata di conservazione si applica solo alla temperatura indicata, non superiore.
  • I prodotti liquidi nei cartoni sono fissati termicamente (pastorizzato) e versati in modo asettico, ovvero sterili e microbiologicamente sicuri.
  • Il produttore garantisce che manterrà le migliori caratteristiche del prodotto fino alla data indicata (di solito con un margine di sicurezza). Leggi quanto tempo può essere conservato dopo l'apertura; anche le ore sono importanti, perché poi il prodotto perde sterilità e si sviluppano microrganismi in esso
  • La data di scadenza delle conserve si riferisce ad una lattina chiusa. Dopo l'apertura, si ottiene ossigeno e il contenuto deve essere consumato entro 2 giorni. Conservarlo in frigorifero dopo averlo spostato dalla lattina al recipiente - perché il contatto dell'ossigeno con il metallo ha un effetto negativo (quando lo si apre, il rivestimento isolante metallico viene distrutto).

Conservazione degli alimenti senza ossigeno

Il cibo è solitamente protetto dall'aria, a causa dell'ossigeno, che accelera i cambiamenti chimici e quindi il deterioramento del cibo. Quindi vale la pena acquistare prodotti confezionati sottovuoto. Puoi anche usare contenitori speciali a casa dotati di una pompa di aspirazione dell'aria. Ci sono anche prodotti alimentari confezionati industrialmente nel cosiddetto un'atmosfera modificata, cioè con un livello ridotto di ossigeno e un livello aumentato di anidride carbonica. Riconosceremo tali prodotti dalla pellicola sigillata. I prodotti colorati, anche preconfezionati, sono danneggiati dalla luce, perché i carotenoidi in essi contenuti si degradano più velocemente sotto l'influenza della luce. Ecco perché, ad esempio, il succo di carota in una bottiglia, è meglio non tenerlo sopra, ma metterlo nell'armadio. Prima che l'aria raggiunga e si asciughi beneprotegge il cosiddetto impacco alimentare. D' altra parte, il foglio di alluminio viene utilizzato per la cottura e protegge ulteriormente dalla luce. Adatto anche per confezionare cibo da viaggio. Vale la pena sapere che è sconsigliabile utilizzarlo con prodotti acidi, perché l'alluminio reagisce con gli acidi. Per quanto riguarda i contenitori, non tutti sono adatti a tutti i prodotti. Carne, salumi, formaggi e burro non vanno riposti in contenitori di plastica che contengono sostanze che si sciolgono nel grasso. Dovremmo assicurarci che il prodotto sia certificato dall'Istituto Nazionale di Igiene e che il produttore garantisca la conservazione sicura degli alimenti con grassi.

Conservazione di verdure verdi

Ma la mancanza di ossigeno non è sempre una buona cosa. Può anche essere pericoloso quando si tratta di verdure verdi. Conservando, ad esempio, gli spinaci in condizioni anaerobiche, ne acceleriamo il deterioramento. I processi respiratori che avvengono nei tessuti aumentano la temperatura, e la mancanza di accesso all'aria può comportare la produzione di nitriti molto dannosi nei vegetali. La lattuga in particolare ha bisogno di ossigeno per evitare che inizi a respirare in modo anaerobico. Commettiamo un errore quando lo imballiamo in un sacchetto di plastica in modo che non si secchi e rimanga fragile. In primo luogo, la lattuga perderà il suo sapore e, in secondo luogo, e soprattutto, i nitrati che contiene, che non sono essi stessi tossine, inizieranno a ridursi a nitriti nocivi senza ossigeno. Alcune specie vegetali (tra cui erba cipollina, prezzemolo, ravanelli, aneto) tendono ad accumulare nitrati perché hanno bisogno di azoto per produrre proteine. I nitrati vengono accumulati anche dagli ortaggi a radice, come ad esempio carote e barbabietole, che sono la maggior parte delle barbabietole. Questi prodotti devono essere spruzzati con acqua per evitare che si secchino e perdano compattezza e conservarli in un sacchetto aperto o perforato o avvolti in carta.

Come conservare:

Carne, carne lavorata e pollame

La carne cruda non va lavata prima di metterla in frigorifero, perché poi aumenteremo la quantità di acqua che sarà prontamente utilizzata dai microrganismi (ecco perché la carne è confezionata in vassoi con rivestimento idroassorbente. è meglio raffreddare velocemente la carne ad una temperatura di 0-2 gradi C. Se volete prolungare il tempo di conservazione, potete cospargerla di succo di limone, perché l'acido rallenta la crescita dei microrganismi.

Pesce
Deve essere conservato sul ghiaccio, cioè ad una temperatura di meno 1-2 gradi C. Ma non abbiamo tali condizioni in casa, quindi in effetti il ​​pesce dovrebbe essere preparato dopo averlo portato dal negozio, o il giorno dopo averlo pulito e lavato. A meno che non compriamo surgelati, allorava messo subito in congelatore. Se è magro, durerà molto più a lungo del grasso, fino a tre mesi. Il pesce affumicato può essere conservato a una temperatura più elevata, ma sempre in pellicola trasparente, in modo che l'odore non si diffonda ad altri piatti.

Latticini
Si decompone rapidamente sotto l'influenza di microrganismi. Quando acquisti, controlla la data di scadenza. Più bassa è la temperatura di conservazione (sopra lo zero), meglio è. I formaggi gialli rimangono freschi per diversi giorni. È meglio avvolgerli in carta alimentare. Prima di servire, devono essere tolti dal frigorifero, in modo che a temperatura ambiente acquisiscano elasticità e gusto. I formaggi a pasta filata sono instabili. La data di scadenza riportata sulla confezione è solitamente di 48 ore. Può essere più lungo se acquisti la ricotta in una confezione di alluminio sigillata ermeticamente dal produttore. Le uova possono essere conservate in frigorifero per 2-3 settimane. È importante non lavarle prima (il rivestimento naturale del guscio è una barriera contro i batteri) e scottarle sempre prima dell'uso, perché in media un uovo su 1000 è contaminato da Salmonella. Il latte UHT e le bevande a base di latte in cartoni sigillati hanno una durata di conservazione relativamente lunga. Dopo l'apertura si possono consumare senza bollire per un massimo di 12 ore. Yogurt e kefir devono essere refrigerati secondo la data specificata dal produttore - non più!

Grassi
Durante la loro conservazione hanno luogo reazioni chimiche ed enzimatiche che li rendono rancidi. Il tempo di conservazione dipende dalla temperatura, dalla luce, dall'ossigeno atmosferico e dal tipo di imballaggio (il miglior vetro scuro). Gli oli vegetali non attirano i microrganismi perché non contengono acqua. I raffinati sono prodotti con l'aggiunta di sostanze che proteggono dall'ossidazione. Si conservano fino a un anno senza frigorifero, preferibilmente con luce limitata. Gli oli spremuti a freddo più pregiati sono meno durevoli e dovrebbero essere refrigerati a 4-6 gradi C (fino a 3 mesi). Nell'olio, sotto l'influenza della bassa temperatura, possono formarsi dei grumi, ma va bene. Il burro è il più difficile perché può ammuffire. Li conserviamo in frigorifero e teniamo d'occhio la data di scadenza! Il burro si conserverà più a lungo una volta chiarificato con il metodo delle nostre nonne: dopo averlo fatto bollire e raffreddato, togliere lo strato di "feccia" e versare l'acqua. Il lardo a 6-8 gradi C può essere conservato per diversi mesi

Prodotti a base di cereali
Il pane si mangia meglio durante il giorno. Diventa più stantio più velocemente, modificando il gusto, l'odore e la consistenza a una temperatura prossima allo zero, quindi non viene conservato in frigorifero. Diventa rapidamente ammuffito nella carta stagnola. D' altra parte, il congelamento del pane inibisce i processi di deterioramento econsente la conservazione per diversi mesi senza timore di perderne il gusto. Le preparazioni a base di farina sono anche glassate: gnocchi, gnocchi, gnocchi, torte, pizze.

Insilato
Lo manteniamo a una temperatura inferiore a 10 gradi C. Devono essere sempre ricoperti di succo per evitare che entri aria, che provoca la crescita di muffe e batteri in putrefazione.

Piatti pronti
Dureranno 2-4 giorni a una temperatura inferiore a 10 gradi C, i piatti più lunghi - acidi, perché l'acido riduce la crescita di microrganismi. Ecco perché alcuni piatti dovrebbero essere acidificati con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Regola principale: raffreddare velocemente. Non tenere sul fornello, soprattutto su un piatto di ceramica, che si sta raffreddando lentamente - perché poi microrganismi non indifferenti alla salute o tossici, ad esempioClostridium perfingens , che possono causare intossicazioni alimentari , moltiplicare

mensile "Zdrowie"

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Cosa mangi