- Vigilia di Natale senza glutine - dove acquistare un wafer senza glutine?
- Vigilia di Natale senza glutine - in quali piatti si nasconde il glutine?
- Vigilia di Natale senza glutine: quali regole seguire?
- Vigilia di Natale senza glutine - ricette per piatti della tradizione in versione gluten free
Vigilia di Natale senza glutine: è possibile? La vigilia di Natale si avvicina rapidamente e con essa la più grande cucina dell'anno. Nel caso di persone che seguono una dieta priva di glutine, a parte la questione di quante scatole di piselli comprare e il dilemma - funghi o borscht, ci sono altri dilemmi. Come preparare una vigilia di Natale senza glutine se gli gnocchi sono il piatto più importante e l'impasto è il re della tavola? Come organizzare una vacanza senza glutine? Con un po' di disponibilità e attenzione è possibile, e nemmeno difficile. Controlla cosa servire sulla tavola della vigilia di Natale quando il glutine deve essere escluso dal menù.
Vigilia di Natale senza glutinenon deve essere motivo di preoccupazione. La vigilia di Natale senza glutine non può essere meno una delizia di quella con i piatti della tradizione. E' sufficiente modificare leggermente alcune pietanze in modo che le persone celiache o intolleranti al glutine possano assaporare il gusto dei piatti della tradizione della vigilia di Natale. Come preparare un menù per la vigilia di Natale in modo che un ospite a dieta senza glutine trovi qualcosa per sé in tavola?
Vigilia di Natale senza glutine - dove acquistare un wafer senza glutine?
La cena della vigilia di Natale è un momento speciale in ogni casa. Vale la pena assicurarsi che i membri della cena che non mangiano glutine non si sentano esclusi. Se qualcuno nella tua famiglia segue una dieta priva di glutine per motivi di salute (ad es. soffre di celiachia), considera di preparare l'intera cena senza glutine.
Se ti stai radunando in gruppi numerosi e una vigilia di Natale completamente senza glutine non è un'opzione, prepara porzioni separate per una persona celiaca o intollerante al glutine in modo che non debba portare il proprio cibo.
Non dimenticare la cialda senza glutine! La tradizione di rompere l'ostia è molto viva nelle case polacche. Una cialda gluten free per tutti gli ospiti risolve il problema dell'esprimere un desiderio. Puoi acquistarlo presso un negozio di alimentari senza glutine o dai cosiddetti cibo salutare. Il costo è di circa 5 PLN per confezione
Vigilia di Natale senza glutine - in quali piatti si nasconde il glutine?
I piatti tipici serviti alla cena della vigilia di Natale contengono glutine: gnocchi, gnocchi, crocchette, zuppa di funghi, pesce impanato, kutia, torte, pane … dieta di una persona intollerante al glutine e vietata ai celiaci. Ovviamente non solo quelloIl grano è una fonte di glutine (anche farro, segale, avena e orzo), ma è dominante nei cibi tradizionali.
Va inoltre ricordato che molti prodotti utilizzati nella cucina natalizia possono essere contaminati dal glutine. Questi includono:
- borscht pronto da una borsa,
- dado,
- farina di riso e farina di mais, se non contrassegnate dal simbolo "senza glutine",
- massa di semi di papavero,
- frutta secca (spesso spolverata di farina),
- granelli e decorazioni per torte e biscotti al pan di zenzero,
- spezia di pan di zenzero
I prodotti senza glutine utilizzati per la cucina natalizia includono farina, pan grattato, pane e pasta.
Vigilia di Natale senza glutine: quali regole seguire?
Se stai preparando la vigilia di Natale senza glutine per un solo ospite e cibo senza glutine per il resto, ricorda alcune regole. Sono particolarmente importanti quando una persona che segue una dieta priva di glutine è celiaca e non può consumare nemmeno tracce di glutine.
- Acquista una cialda senza glutine e sostituisci quella tradizionale con essa
- Quando acquisti prodotti finiti, assicurati che siano etichettati come gluten free o gluten free.
- Leggere attentamente le etichette di ogni ingrediente prima di utilizzarlo. Se ha un avviso: contiene o può contenere grano, orzo, segale, avena, cereali, glutine - non usarlo
- Quando si ordinano piatti da un ristorante o un catering, chiedere se la cucina non sta preparando contemporaneamente piatti a base di glutine. Quelli senza glutine possono contaminarsi accidentalmente.
- Quando si cucina per celiaci, utilizzare utensili, taglieri, posate, ecc. completamente puliti. È molto importante che né gli utensili da cucina né le mani entrino in contatto con il glutine.
- Preparare prima i piatti senza glutine e servirli su un piatto separato, sovrapponendoli con posate separate. Friggere prima il pesce nel pangrattato senza glutine, poi friggere il pesce nello stesso olio per il resto. Allo stesso modo, gnocchi o gnocchi: cucinate prima, servite separatamente e poi cuocete gli gnocchi di glutine nella stessa pentola.
- Preparare un ripieno di gnocchi, una salsa di pesce greca, un borsch rosso, ecc. Molti piatti sono naturalmente privi di glutine. Devi solo ricordarti di non contaminarli accidentalmente con il glutine. Quindi lavorare su un piano di lavoro appena lavato, cuocere in piatti accuratamente lavati con utensili completamente puliti.
- Non riscaldare piatti senza glutine e senza glutine uno accanto all' altro
- I piatti senza glutine devono essere coperti con un coperchio fino al momento del servizio per non contaminarli accidentalmente con i piatti senza glutine.
- Ricorda che la persona con problemi di salute suAnche una briciola di pane e un po' di farina possono danneggiare una dieta priva di glutine.
- Consulta la tua lista della spesa con qualcuno che segue una dieta priva di glutine per assicurarti che nulla possa danneggiarlo.
Vigilia di Natale senza glutine - ricette per piatti della tradizione in versione gluten free
Gnocchi senza glutine con cavolo cappuccio
Ingredienti per l'impasto (15 - 20 gnocchi):
- 150 g di miscela di farina senza glutine
- mezza tazza di acqua calda
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di crauti
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 cipolla tritata finemente
- spezie: sale, pepe, alloro, pimento
Tritare il cavolo cappuccio e aggiungerlo a una piccola quantità di acqua bollente con pimento e alloro. Cuocere a fuoco basso. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell'olio. Quando il cavolo cappuccio sarà morbido dopo circa 1 ora e mezza di cottura, mescolarlo con la cipolla, aggiustare di sale e pepe. Raffreddare il ripieno, scolarlo e metterlo in una ciotola. Preparare l'impasto per gnocchi senza glutine
Setacciare la farina con il sale. Aggiungere mezza porzione di acqua calda (magari acqua bollente) e impastare. Aggiungere gradualmente altra acqua fino a quando l'impasto non avrà una consistenza densa ma plastica - se necessario aggiungere un po' più di acqua rispetto alla ricetta. Alla fine dell'impasto, aggiungere l'olio d'oliva. Mettili da parte per 15 minuti, coperti con un foglio di alluminio.
Far bollire l'acqua con 1/4 di cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio. Spolverizzate un po' di farina senza glutine sulla spianatoia. Stendete parte dell'impasto con un mattarello infarinato (coprite il resto con un canovaccio in modo che non si asciughi). Ritaglia dei cerchi con un bicchiere, adagia il ripieno e unisci i bordi. La torta funziona meglio quando è ancora calda.
Metti il ripieno nella parte interna del disco, senza toccare la tavola. Quindi i bordi si attaccheranno più facilmente. Disponete gli gnocchi su un piatto e coprite con un canovaccio. Mettilo in acqua bollente. Cuocere in porzioni a fuoco basso fino a quando non saranno scolate. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e adagiarli su un piatto unto d'olio.
Pan di zenzero senza glutine con frutta secca
Ingredienti:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di mais
- 100 g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiai di spezie
- mezza tazza di noci tritate e frutta secca
- 120 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- pizzico di sale
- 200 g di miele
Preriscaldare il forno a 180 gradi C. Rivestire la teglia con carta da forno. Mescolare tutti i tipi di farina, cacao, lievito e condimento. Aggiungereprelibatezze. Montare il burro con lo zucchero fino a renderlo bianco, aggiungere i tuorli e il miele e continuare fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Unire delicatamente alla massa di tuorli. Mettere l'impasto in forno preriscaldato e cuocere per circa 50 minuti. Dopo il raffreddamento, versare eventualmente la glassa e cospargere di noci.
Pan di zenzero al grano saraceno senza glutine
Ingredienti:
- 1 tazza di miele (200 ml)
- 1/2 tazza di zucchero fino
- 120 g di burro
- 500 g di farina di grano saraceno
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- pizzico di sale
- confezione di spezie per pan di zenzero
Scaldare il miele a fuoco basso con lo zucchero, le spezie e il burro. Mescolare di tanto in tanto e assicurarsi che la massa non bollisca. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare. È importante che la massa di miele e burro sia completamente fredda, quindi l'impasto raggiungerà la consistenza desiderata.
Setacciare la farina con il cacao, la soda e il sale. Aggiungi la massa di miele. Fare un impasto liscio. Dopo l'impasto, l'impasto potrebbe risultare troppo sottile e appiccicoso. Mettili in frigorifero per una notte.
Su una tavola infarinata, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm. Usa lo stampo per ritagliare delle forme natalizie e posizionarle su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Dopo averlo tolto, metterlo da parte a raffreddare.
Torta ai semi di papavero senza glutine
Ingredienti per la massa di semi di papavero:
- 100 g di semi di papavero macinati a secco
- 45 g di zucchero
- 15 g di burro
- 1/2 cucchiaio di miele
- 20 g di uvetta
- pelle strofinata da
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Ingredienti per pasta lievitata senza glutine:
- 140 g di farina senza glutine - mix per pane
- 4 g di lievito secco
- 50 ml di latte
- 25 g di zucchero
- 1 uovo
- 25 g di burro
Ingredienti per la glassa all'arancia:
- 15 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo d'arancia
- scorza di
Preparare la massa di semi di papavero. Versate i semi di papavero in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente fino a coprirli completamente. Coprite il piatto con il piattino e lasciate riposare per circa 30 minuti. Rimuovere il coperchio. Dopo che si è raffreddato, spremere manualmente i semi di papavero attraverso una garza piegata più volte o un panno di cotone.
Il seme di papavero dovrebbe essere ben spremuto fuori dall'acqua in modo che diventi di nuovo leggermente sciolto. In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero e il miele - versate il composto liquido nei semi di papavero e mescolate. Quindi aggiungere l'uvetta, la scorza d'arancia, l'uovo e dopo aver mescolato bene, se la massa sembra troppo molle, aggiungere il latte.Mettere la massa finita in frigorifero
Impastare la pasta lievitata. Setacciare la farina senza glutine in una ciotola capiente e mescolare con il lievito secco. Mescolare il latte tiepido con lo zucchero e l'uovo sbattuto. Versare gradualmente nella farina, impastando a mano o con l'aiuto di un mixer.
Dopo qualche minuto di impasto, versare il burro fuso e raffreddato e continuare a impastare fino a completo assorbimento del grasso. L'impasto deve essere ancora leggermente appiccicoso. Metterli in una ciotola, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di circa la metà
Mettere l'impasto su una superficie infarinata, lavorarlo brevemente e stenderlo in un rettangolo. Distribuire uniformemente la massa di semi di papavero su di essa, lasciando solo una striscia larga 1 cm lungo il lato lungo. Arrotolare l'impasto verso il bordo libero. Adagiate l'impasto su una teglia foderata di carta da forno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare ancora per circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 190 gradi C, mettere sul fondo una casseruola piena di acqua bollente. Grazie alla cottura a vapore, l'impasto risulterà più umido. Poco prima di infornare, spennellare la superficie del rotolo con l'albume sbattuto. Mettere la teglia sulla griglia centrale e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare
Frullare tutti gli ingredienti per la glassa fino ad ottenere un composto liscio. Spennellare gli involtini e guarnire con la scorza d'arancia
Crocchette senza glutine con cavolo cappuccio e funghi
Ingredienti per l'impasto dei pancake:
- 100 g di farina di mais
- 100 g di amido di tapioca
- 250 ml di latte vegetale
- 3 uova
- 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio di cocco
- pizzico di sale
Mescolare le uova, aggiungere il latte, il grasso fuso e il sale. Aggiungere la farina alla massa, mescolare fino a che liscio. Mettere da parte per circa 20 minuti. Preriscaldare la padella, spennellare con olio, versare uno strato sottile di pasta per frittelle.
Quando i bordi dell'impasto iniziano a indurirsi e ad arricciarsi, girare e friggere per un po'. Questo impasto è più raro del tipico impasto per frittelle, ma dovrebbe essere così - non aggiungere farina.
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di crauti
- 100 g di funghi
- cipolla
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- pepe, sale
Sciacquare il cavolo cappuccio e cuocere finché non diventa morbido per circa 30 minuti in poca acqua. Scolare in uno scolapasta, raffreddare, scolare l'acqua e schiacciare. Tagliate a dadini la cipolla. Mondate i funghi, sbucciateli e tagliateli a dadini
Preriscaldare una padella, aggiungere il grasso e la cipolla tritata. Friggere fino a glassa. Aggiungere i funghi e lo stufatofino a morbido. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato. Condire a piacere con sale e pepe
Ingredienti per friggere la rucola:
- 1 uovo
- 1/2 tazza di grano saraceno o fiocchi di miglio
- grasso per friggere
- pizzico di sale
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. Macina i fiocchi. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno sul bordo delle frittelle e avvolgerle nelle crocchette. Ricoprire con uovo e fiocchi sbriciolati. Friggere fino a doratura.
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