L'erba cipollina aggiunge sapore alle uova, aneto alle patate e prezzemolo alla zuppa. Ma il principale vantaggio delle verdure è che sono estremamente ricche di ingredienti essenziali per la salute: vitamine A, C, E, K, acido folico e ferro. Come preparare le verdure per non perdere questi preziosi nutrienti?
Stirare
È digeribile nel 10-25%, a seconda del metodo di preparazioneverdure . Se le foglie vengono unite, ad esempio, in un'insalata con aceto di alcol,ferrodiventa completamente indigeribile (l'aceto di vino non causa questo). L'aggiunta divitamina Ca verdure e prodotti contenenti ferro (anche di origine animale, ad es. fegato) fa sì che la digeribilità di questo elemento aumenti anche di 2-3 volte. Anche il contenuto di altri minerali nel corpo è importante per l'assorbimento dei minerali dal cibo. Ad esempio, il corretto livello di rame aumenta l'assorbimento del ferro
Acido folico - vitamina B9
Il suo nome deriva dal latino - folium significa foglia. L'acido folico (una vitamina del gruppo B) è stato ottenuto dagli spinaci nel 1941. Per isolarlo sono state utilizzate 4 tonnellate di foglie. L'acido folico previene l'anemia. La sua carenza provoca suscettibilità allo stress, depressione, cattivo umore, può portare a disturbi mentali e aumentare la suscettibilità alle infezioni. L'alcol lo distrugge. L'acido folico si distrugge facilmente durante la lavorazione culinaria: si decompone sotto l'influenza della luce, a temperatura elevata e ridotta (ad esempio in frigorifero). Anche l'ammollo e la cottura contribuiscono alla perdita di questa vitamina. Ecco perché è meglio mangiare le verdure verdi crude. Un più facile assorbimento dell'acido folico si verifica in presenza di vitamina C.
Vitamina A
La vitamina A (carotenoidi di origine vegetale chiamati provitamina A, da cui l'organismo produce vitamina A) è liposolubile (simile alle vitamine D, E e K), quindi è meglio utilizzata in presenza di grassi. Pertanto, vale la pena aggiungere maionese, olio d'oliva o olio alle insalate. La vitamina A si decompone sotto l'influenza di un'esposizione prolungata a luce, ossigeno e temperature troppo elevate. Pertanto, ad esempio, i succhi, anche dalle foglie, devono essere consumati immediatamente dopo la spremitura.
Vitamina K
Si trova quasi esclusivamente nelle foglie vegetali. Funzionaantiemorragico, di solito ne abbiamo quantità sufficienti, perché è prodotto dalla flora batterica del tubo digerente. Tuttavia, dopo il trattamento antibiotico, è necessario mangiare più verdure per assumere vitamina K.
Vitamina E
Cucinarlo semplicemente non lo distrugge. Questa vitamina non si dissolve in acqua, ma nei grassi. È chiamata la vitamina della giovinezza. Tra le altre cose, ha un effetto antiaterosclerotico: previene l'ossidazione degli acidi grassi insaturi. Il suo assorbimento può essere bloccato dalla mancanza di selenio nella dieta
Vitamina C
L'acido ascorbico (o vitamina C) è molto instabile. È danneggiato dalle alte temperature, dalla cottura (è solubile in acqua) e si decompone anche sotto l'influenza del ferro, ad esempio durante il taglio e la conservazione.
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