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Grano saraceno, miglio, perla, orzo perlato … Non a caso le semole sono tornate a favore. Le semole forniscono ingredienti preziosi, prevengono le malattie e persino guariscono. Evocherai molti piatti deliziosi che non ti annoierai mai.
Kaszeregnò sulle tavole polacche per secoli. I contadini li facevano per i propri bisogni. Nelle città, i croupier erano coinvolti nella produzione e vendita di semole. Già nel medioevo si conoscevano semole di frumento, segale (detta nuova), orzo (krupy) e perla (detta grandine) nonché miglio di miglio. Il grano saraceno veniva usato per fare le semole "sbucciate" (arrostite), "ferro" (non arrostite) e di Cracovia. Ma nel XX secolo iniziarono a scomparire dalla tavola, sostituiti dalle patate e dai prodotti a base di farina allora di moda. Fortunatamente, insieme alla tendenza per una sana alimentazione, torna l'interesse per le semole. I nutrizionisti sostengono che dovrebbero essere inclusi in modo permanente nei menu di casa. Quindi, se li mangi solo durante le vacanze, è giunto il momento di cambiarlo. Scopri la ricchezza delle semole e i segreti della loro cucina
Le semole sono una fonte di carboidrati, fibre, vitamine e minerali
In termini di valore nutritivo, le semole sono superiori a pasta, patate e riso. Sono un'ottima fonte di carboidrati complessi che vengono lentamente scomposti in glucosio necessario per il lavoro di tutte le cellule del corpo. Secondo la piramide alimentare sana, questicarboidratidovrebbero essere la principale fonte di energia. La maggior parte la troverete nella semola (77 g / 100 g nelle semole cotte, che copre il fabbisogno giornaliero di carboidrati), nella perla (76 g) e nell'orzo perlato (74 g). A causa dell' alto contenuto di amido, le semole sono piuttosto caloriche (100 g di semole sono 320-370 kcal), ma contrariamente a quanto sembra non ingrassano se consumate senza additivi calorici (salse dense, carne grassa). Le semole sono una ricchezza difibre , che regolano l'intestino e ostacolano l'assorbimento dei grassi. Quando si gonfia nello stomaco, ti mantiene pieno più a lungo. Aiuta con costipazione e problemi digestivi. La maggior parte è in semole a grana grossa. 100 g di grano saraceno intero tostato e grano saraceno perlato contengono 6 g di fibra, orzo perlato - 5 g, manna - 2 g (il fabbisogno giornaliero di un adulto è di circa 30 g). Non contengono quasi grassi, quindi soprattutto quelli grassi sono insostituibili nelle diete dimagranti, sono una fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e vitamine.E. Le maggiori quantità di vitamina B1 (tiamina) si trovano in grano saraceno, miglio e orzo, acido folico - grano saraceno, vitamina PP (niacina) - orzo perlato. Forniscono molti minerali, principalmente potassio (abbassa la pressione sanguigna), ferro (previene l'anemia), magnesio (rafforza i nervi e il cuore) e fosforo, zinco, manganese, rame, silicio e calcio. Un sacco di proteine in loro. Tuttavia, contiene poca lisina e triptofano, che il corpo non può produrre da solo. Pertanto, le semole dovrebbero essere consumate con prodotti di origine animale, ad esempio con latte, uova, carne magra. Scegli le semole a grana grossa perché contengono più sostanze nutritive. Lascia il cambiamento alle persone che seguono una dieta leggermente digeribile.
L'arte di cucinare il porridge
Ogni tipo di semolino richiede un trattamento diverso. Le semole grossolane (grano saraceno, perla, miglio, orzo perlato) devono essere selezionate da chicchi sgusciati, bucce e altre impurità, quindi risciacquate. È meglio metterlo in una pentola, versare acqua tiepida, raccogliere i semi che sono usciti sopra, quindi mescolare e filtrare. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che le semole non si impregnino d'acqua. È improbabile che le semole più piccole e rotte vengano risciacquate. Ricordate che il porridge aumenta di volume man mano che viene cotto. Pertanto, non dovresti prenderne troppo, in modo che non "esca" dal piatto. Il grado di rigonfiamento dipende dal tipo di semolino, dalla quantità di acqua e dal tempo di cottura. Le semole di grano saraceno sfuse aumentano di volume il minimo, di 1/4. L'orzo tritato sfuso e l'orzo perlato raddoppiano il volume e la semola e la semola di mais spesse lo aumentano fino a 1,5 volte.È facile da bruciare. Per evitare che ciò accada, è meglio cuocerlo in una pentola di acciaio inossidabile o sm altato dal fondo spesso, far sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Puoi mettere la pentola delle semole in una seconda pentola d'acqua leggermente più grande. La quantità di acqua e il tempo di cottura dipendono dal tipo di semole e se devono essere sciolte o spesse.Le semole spesse vengono solitamente cotte in forma sfusa. Per evitare che i chicchi si attacchino e trattengano i nutrienti, in particolare i minerali e le vitamine solubili in acqua, le semole devono essere messe in una quantità adeguata di acqua bollente (2 bicchieri d'acqua per un bicchiere di grano saraceno, perle e semole di Cracovia, 1 e 3 /4 per un bicchiere di miglio, mais - 1 e 1/2 e orzo perlato - 3) con l'aggiunta di un cucchiaio di burro o olio. Durante la cottura, il grasso deposita uno strato sottile sulla superficie dei fagioli e li separa l'uno dall' altro. Quando le semole bolle, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per 20-30 minuti, a seconda del tipo di semole. Dovrebbe assorbire tutta l'acqua ed essere morbido. Ma capita che questa semola non sia abbastanza. Quindi puoi metterlo in una pentola coperta in forno e farlo cuocere per 30 minuti180°C oppure avvolgere la pentola con della carta (una coperta) e lasciarla “arrivare” per 2-3 ore.Prima della cottura strofinare i grani fini con l'uovo sbattuto o l'albume, ovvero mescolare 2 proteine o un uovo intero per chilogrammo di semole, metterle nelle teglie e metterle nel forno preriscaldato per far asciugare i fagioli. L'uovo (proteina) forma un coperchio che impedisce che si attacchi durante la cottura.Se volete cuocere la grana semi-sciolta, usate più acqua e cuocete più a lungo di quella sfusa. Le semole sfuse possono essere un'aggiunta ai piatti o costituire un piatto separato. Cotte semi-in polvere, vengono solitamente servite con carni in umido, vengono utilizzate per preparare braciole, crocchette, sformati e dessert Il porridge sciolto crea una massa densa che è difficile scolare dal cucchiaio , e i grani perdono Forma. Dopo il raffreddamento, si solidifica ed è facile da affettare. Viene bollito in più acqua rispetto alle semole sfuse (per un bicchiere di semole e semola di Cracovia sono necessari 4 bicchieri d'acqua, miglio, perla e mais - 3 e 1/2 e grano saraceno - 2 e 1/2). Per prima cosa, versate 1/3 di acqua tiepida nelle semole, mescolate e lasciate da parte per 30 minuti a gonfiare. Quindi aggiungere il resto dell'acqua bollente. Le semole dovrebbero sfaldarsi lentamente, quindi cuocetele a fuoco basso. Se deve risultare semi-densa, è necessario aggiungere più acqua.I porridge cucinati in questo modo sono un'ottima aggiunta a carne, verdure o funghi. Puoi preparare cubetti di zuppa di semola densa, Krakowska o mais e semola semi-densa - una mousse. Le semole sciolte, semispesse e spesse vengono servite dolci, ad esempio con vaniglia, frutta secca e fresca e frutta secca e noci. Si cuoce molto lentamente, mescolando spesso. Per un volume di semole è necessario utilizzare sei volumi di acqua. Le semole d'orzo vengono versate a freddo, altre - con acqua bollente. Una grande quantità di acqua e una cottura lenta fanno gonfiare le semole senza restrizioni. I gusci dei chicchi si rompono e la pappa di amido viene versata, addensando l'acqua. Le semole così preparate sono adatte per orzo e pappa.
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