La feta è un formaggio le cui proprietà e valori nutrizionali erano conosciuti già nell'VIII secolo a.C. nell'antica Grecia. Il formaggio feta è una ricca fonte di proteine e calcio, ma contiene anche molto sodio, quindi non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, fai attenzione quando acquisti perché il formaggio feta è prontamente contraffatto. Controlla quali proprietà della feta maser e come riconoscere quella vera.
Feta daaformaggioGreco, a base di latte di pecora o di pecora e capra, con contenuto di latte di capra non superiore a 30 %.
Il latte usato per fare la feta è spesso pastorizzato, ma si usa anche latte crudo. Al latte pastorizzato vengono aggiunte colture batteriche, che determinano l'acidità e il gusto appropriati. Quindi il latte viene raffreddato a circa 35 gradi C e vengono aggiunti caglio e caseina per ottenere la coagulazione.
La cagliata ottenuta viene sminuzzata e trasferita in uno stampo o in un sacchetto di tela per separare il siero e lasciata riposare per alcune ore. Quando la cagliata è di sufficiente durezza, viene sottoposta ad un processo di salatura e taglio. La ricotta affettata e salata viene posta per qualche giorno in piatti di metallo o botti di legno.
Il formaggio viene poi stagionato in salamoia. Matura a temperatura ambiente per le prime settimane. Successivamente viene conservato in frigorifero in recipienti di metallo o botti di legno per circa 2 mesi
I formaggi finiti possono essere spediti ai negozi nella loro confezione stagionata. Sul posto, vengono tagliati in pezzi più piccoli o confezionati in contenitori con salamoia, che impedisce al formaggio di seccarsi.
Feta (formaggio) - proprietà salutari
Il formaggio feta è un'ottima fonte di proteine sane, che è un componente molto importante per la costruzione. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici, fa parte dei sistemi enzimatici, è coinvolta nel trasporto dell'ossigeno e nei processi visivi
Le proteine influiscono anche sull'equilibrio fisiologico del calcio e il loro corretto apporto è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani.
Il formaggio feta è un'ottima fonte di calcio: 100 g di formaggio coprono il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente in quasi il 50 percento. Il calcio partecipa alla costruzione e al metabolismo di ossa e denti.Un'adeguata assunzione di calcio in giovane età riduce il rischio di osteoporosi più avanti nella vita. Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e alla conduzione degli stimoli nervosi.
Il formaggio feta contiene quantità significative di vitamina B12, che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Partecipa alla produzione dei globuli rossi e della vitamina B2, necessaria per il corretto funzionamento del sistema immunitario e dell'organo della vista
Vale la pena saperloFeta (formaggio) - calorie, valori nutrizionali
Per 100 g:
Valore calorico - 265 kcal Proteine - 14,21 g Grassi - 21,49 g - acidi grassi saturi - 13,3 g - acidi grassi monoinsaturi - 4,623 g - acidi grassi polinsaturi - 0,591 g Colesterolo 89,0 g Carboidrati 3,88 g
Minerali(% di RDA per un adulto)
Calcio - 493,0 mg (49%) Sodio - 1139,0 mg (76%) Fosforo - 337,0 mg (48%) Potassio - 62,0 mg (2%) Magnesio - 19,0 mg (5%) Ferro - 0,65 mg ( 7%) Zinco - 2,88 mg (26%) Rame - 0,032 mg (4%) Selenio - 15,0 µg (28%)
Vitamine
Niacina - 0,991 mg (6%) Vitamina B1 - 0,154 mg (12%) Vitamina B2 - 0,844 mg (65%) Vitamina B6 - 0,424 mg (33%) Vitamina B12 - 1,69 µg (70% ) Folati - 32,0 µg (8%) Vitamina K - 1,8 µg (3%) Vitamina A - 125,0 µg (14%) Vitamina E - 0,18 mg (2%) Vitamina D - 0,4 µg (3%)
Fonte: USDA,% RDA sulla base degli standard nutrizionali IŻ N, 2022
La produzione di feta è strettamente sorvegliata dalla Grecia
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Feta (formaggio) - controindicazioni
La feta è un prodotto ad alto contenuto di sodio che contribuisce ad aumentare il rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus. A causa dell' alto contenuto di sodio del formaggio feta, le persone con ipertensione arteriosa e malattie renali dovrebbero rinunciare.
Il formaggio feta non è raccomandato per le persone allergiche al latte di capra e pecora. Il formaggio feta prodotto con latte non pastorizzato dovrebbe escludere le donne in gravidanza dalla dieta a causa del rischio di contaminazione del formaggio con Listeria monocytogenes.
Vale la pena saperloIl formaggio feta è un formaggio incluso nell'elenco dei prodotti a denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che solo i formaggi originari di alcune regioni della Grecia (Peloponneso, Grecia centrale, Epiro, Tessaglia, Macedonia, Tracia e isole di Lesbo e Cefalonia) possono essere chiamate "feta".
Sfortunatamente, il formaggio feta è spesso contraffatto e con questo nome sono disponibili per la vendita formaggi ottenuti da altre materie prime e in altre regioni del mondo. È possibile vendere formaggio feta imitazione, ma la confezione non deve riportare il nome "formaggio feta". Questi formaggi possono esserevenduto con il nome di "formaggio alla greca" o "formaggio da insalata".
Feta (formaggio) - da usare in cucina
La feta è caratterizzata da un sapore leggermente salato e pungente, colore bianco e una consistenza croccante. Il formaggio prodotto con latte di capra ha un sapore più delicato rispetto a quello prodotto con solo latte di pecora. Ci sono due tipi di feticcio: duro e morbido, che può essere spalmato
Il formaggio feta può essere aggiunto a insalate, panini e piatti caldi.
Il formaggio feta si sposa bene con frutta e verdura, ad esempio anguria, melone. Può essere aggiunto a pizza, frittate di uova e purè di patate
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Feta (formaggio) - come acquistare una feta di buona qualità?
Quando si acquista il formaggio feta, vale la pena prestare attenzione all'etichetta e alla composizione del formaggio (la composizione dovrebbe includere latte di pecora o latte di pecora e capra). Scegliendo i formaggi feta certificati, possiamo essere certi che sono prodotti originali. Ricorda: il formaggio feta deve essere bianco, senza segni di ingiallimento e tenuto in salamoia
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore