Non tutte le verdure sono più sane se consumate crude. Alcuni di loro possono farci molto male. Quali verdure non vanno mangiate crude in nessun caso? Questa conoscenza può salvarti dall'intossicazione alimentare!

Alcune verdure contengono sostanze pericolose che si decompongono solo durante il trattamento termico. Pertanto, è importante sapere quali verdure non devono essere consumate crude. Tra questi ci sono patate, melanzane e spinaci, che sono molto apprezzati da noi. Prima di mangiarle, queste verdure vanno bollite al meglio in acqua o - ancora più salutari - al vapore, perché così tratterranno più nutrienti e, soprattutto, non ci danneggeranno.

Verdure che non possono essere consumate crude

  • Patate

I tuberi di patata contengono una grande quantità di un pericoloso alcaloide chiamatosolanina . Questo composto dovrebbe proteggere la pianta dalle malattie e da tutti i tipi di parassiti. Sfortunatamente, è tossico per l'uomo: può causare un'intossicazione alimentare acuta. I primi sintomi di avvelenamento da solanina compaiono dopo un minimo di 4 ore e possono assomigliare leggermente all'influenza, sono:

  • febbre alta
  • sudorazione eccessiva
  • debolezza
  • vertigini

Potrebbe apparire quanto segue:

  • diarrea
  • vomito
  • sentirsi male
  • allucinazioni

In casi estremi, si verificano danni al sistema nervoso centrale, coma, convulsioni e persino arresto cardiaco e, di conseguenza, morte.

La dose letale per l'uomo è300 mg (3-6 mg per 1 kg di corpo) , fortunatamente, l'avvelenamento mortale è molto raro, di solito nelle persone malnutrite e trattate in modo improprio , e questo composto si decompone a temperature molto elevate. Gli scienziati hanno testato che le patate disponibili sul mercato polacco contengono da33 a 89 mgdi solanina per kg.

Come faccio a sapere se le patate contengono molta solanina? La sua presenza è indicata dacolore verdeappena sotto la buccia della patata. È più concentrato nei tuberi di patata acerbi, quindi è meglio sbucciare le patate grossolanamente prima della cottura ed evitare del tutto le verdure acerbe.

  • Melanzane

La melanzana è in re altà un frutto: molto gustoso e nutriente, ma a condizioneche lo mangiamo dopo un precedente trattamento termico. Questo perché le melanzane crude contengono solanina velenosa, proprio come le patate. Inoltre ha un sapore amaro

  • Spinaci

È interessante notare che gli spinaci cotti contengono più calcio, ferro e magnesio rispetto agli spinaci crudi. Inoltre, gli spinaci crudi contengono ossalati dannosi per la nostra salute, che se consumati in quantità maggiori possono contribuire a carenze di calcio e vitamina D, oltre a disturbi dell'assorbimento del magnesio, formazione di calcoli renali, artrite e problemi cardiaci.

Per ridurre gli effetti negativi degli ossalati, si raccomanda di consumare meno di40-50 mgdi questi composti al giorno

  • Asparagi

Le spesse pareti cellulari degli asparagi rendono difficile l'assorbimento dei nutrienti da essi ottenuti per il nostro corpo. Inoltre, gli asparagi crudi contengonosaponineche possono causare danni ed emolisi dei globuli rossi. L'avvelenamento da saponina provoca disturbi gastrointestinali e, in situazioni estreme, provoca convulsioni e paralisi del sistema nervoso.

  • Zucca

La zucca, come la carota, contiene un potente antiossidantebeta-carotene . A quanto pare, è molto meglio digeribile dopo aver cotto la verdura. Come risultato del trattamento termico nella zucca, aumenta la quantità di vitamina A e K e di fibre.

Inoltre, la zucca cruda contiene gozzigenigozzigeni , chiamati antinutrienti, che interferiscono con l'assorbimento di iodio da parte della ghiandola tiroidea, che può provocare la formazione di gozzo. Fortunatamente, queste sostanze sono volatili, quindi volano nell'aria quando cucini le verdure scoperte.

  • Pomodori acerbi

I pomodori verdi acerbi contengonotomatina , dannosa per la nostra salute, che ha un effetto simile alla solanina. Può causare intossicazione alimentare come:

  • sentirsi male,
  • vomito,
  • con coliche
  • diarrea

  • Legumi

I legumi consumati crudi sarebbero troppo difficili da digerire per noi, e contengono anchefitati , un altro tipo di sostanza antinutrizionale che lega i minerali nel tubo digerente e quindi li distrugge assorbimento. Limitano maggiormente l'assorbimento del ferro.

I fitati si trovano principalmente nel mantello del seme, motivo per cui è così importante immergere i legumi per diverse ore prima, versare l'acqua e poi farli cuocere a lungo.

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