L'olio di riso è prodotto dalla crusca - residui del processo di decorticazione. È più popolare nei paesi asiatici. L'olio di riso è adatto sia per l'uso a freddo che per la frittura ad alte temperature. Grazie alla presenza di vitamina E e gamma-orizanolo, ha un effetto pro-salute, incl. aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue e rallenta il processo di invecchiamento.

Olio di risosi ottiene dalla crusca o buccia che circonda il chicco, che è un rifiuto nella produzione di riso bianco mondato e levigato. L'olio è ottenuto per estrazione con solventi organici, principalmente esano e alcoli. A seconda del tipo di solvente utilizzato, dalla crusca insieme all'olio vengono estratte diverse quantità di fitonutrienti preziosi per la salute.

Olio di riso - proprietà e valore nutritivo

L'olio di riso è disponibile in forme raffinate e non raffinate (grezze). La raffinazione migliora il colore dell'olio e ne aumenta il punto di fumo, grazie al quale può essere fritto a temperature più elevate rispetto al greggio, ma provoca una grande perdita di ingredienti salutari, ad esempio vitamina E, tocoferoli, gamma-orizanolo, lecitina e inositolo. Quando scegli l'olio di riso per motivi di salute, dovresti comprarne uno non raffinato. L'olio di riso è di colore giallo, l'olio raffinato è più leggero di quello non raffinato. Quando raffinato è praticamente insapore e inodore, mentre non raffinato ha un retrogusto di mandorle o noci.

L'olio di riso si distingue per una viscosità inferiore, che lo fa impregnare in piccola misura nel cibo (circa il 15-20% viene assorbito dal prodotto fritto). Come altri oli vegetali, l'olio di riso fornisce 880 kcal per 100 g. L'olio di riso grezzo è composto per l'88-89% da grassi, il 2-4% da acidi grassi liberi e il 4% da sostanze insaponificabili, ovvero una miscela di tocoferoli, gamma-orizanolo , acidi organici e lecitina

L'olio di riso è composto dai seguenti grassi:

  • acido miristico (saturo) - 0,6%,
  • acido palmitico (saturo) - 21,5%,
  • acido stearico (saturo) - 2,9%,
  • acido oleico (omega-9 monoinsaturo) - 38,4%,
  • acido linoleico (polinsaturo omega-6) - 34,4%,
  • acido alfa-linolenico(polinsaturi della famiglia degli omega-3) - 2,2%.

L'olio di riso è una buona fonte di vitamina E (4,39 mg per cucchiaio). Contiene anche vitamina K (3,4 μg per cucchiaio). È una ricca fonte di fitosteroli che aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue (162 mg per cucchiaio).

Noi raccomandiamo

Autore: Time S.A

Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Goditi un menu selezionato individualmente, il contatto costante con un dietista e molte altre funzionalità oggi!

Scopri di più

L'effetto dell'olio di riso sulla salute

L'effetto dell'olio di riso sulla salute è dovuto alla presenza di vitamina E, tocoferoli e tocotrienoli (precursori della vitamina E), che hanno un forte potenziale antiossidante, steroli vegetali che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e gamma-orizanolo - sostanze ad ampio spettro d'azione

Le funzioni salutari dell'olio di riso includono:

  • rallentando i processi di invecchiamento- la vitamina E, i tocoferoli ei tocotrienoli hanno un effetto protettivo sulle cellule, bloccano gli attacchi dei radicali liberi, che si traduce nell'inibire l'invecchiamento precoce. È anche visibile sugli strati esterni della pelle. L'olio di riso aiuta a mantenere un livello adeguato di vitamina E nel corpo, che accelera la guarigione delle ferite e la rigenerazione cellulare, rende la pelle più liscia e riduce le rughe. Inoltre, protegge dagli effetti dannosi della radiazione solare e inibisce l'azione delle tossine.
  • abbassare i livelli di colesterolo- grazie alla composizione di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, alla presenza di steroli vegetali e gamma-orizanolo, l'olio di riso riduce i livelli di colesterolo nel sangue e migliora gli altri parametri del profilo lipidico confermati da studi sull'uomo e sugli animali. Di conseguenza, contribuisce a ridurre il rischio di aterosclerosi, infarto e altre malattie cardiovascolari.
  • protezione contro il cancro- la vitamina E ei suoi precursori così come il gamma-orizanolo sono potenti composti antiossidanti. Neutralizzano gli effetti dei radicali liberi e proteggono il DNA e le proteine ​​cellulari dai danni che possono portare a mutazioni e alla formazione di tumori.
  • alleviare i sintomi della menopausa- l'uso quotidiano di olio di riso nella preparazione del cibo o l'assunzione di un integratore con estratto di olio allevia i sintomi della menopausa come i colpicaldo, sudorazione notturna o arrossamento del viso
Ti sarà utile

Acidi grassi Omega-3 nell'olio di riso

Notare la proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di riso. Entrambi gli acidi sono necessari per il corretto funzionamento del corpo, ma è necessario mantenere un equilibrio tra di loro. Quando consumiamo troppi cibi omega-6, questi bloccano gli effetti degli omega-3, causando infiammazioni croniche e aumentando il rischio di molte malattie. Il rapporto ottimale di questi grassi nella dieta è 5: 1, mentre la media è 20: 1 e anche di più. Il rapporto tra omega-6 e omega-3 nell'olio di riso è di circa 17:1. Se si sceglie l'olio di riso come grasso base per la preparazione dei cibi, vale la pena aggiungervi acidi grassi omega-3.

Gamma-orizanolo - un ingrediente prezioso nell'olio di riso

Il gamma-orizanolo era inizialmente considerato un unico composto. Ora è noto che è una miscela di esteri dell'acido ferulico con steroli vegetali. Il gamma-orizanolo è un composto con potenziale antiossidante che mostra numerosi effetti benefici per la salute.

Inibizione dei radicali liberi

Il gamma-orizanolo mostra un'attività antiossidante 4 volte più forte della vitamina E, che è considerata uno dei più potenti antiossidanti. Grazie a ciò, può proteggere dal cancro, dalle malattie neurodegenerative e da altre malattie ossidative. È stato dimostrato che il gamma-orizanolo inibisce gli effetti dei radicali liberi sui tessuti e blocca l'ossidazione del colesterolo, proteggendo così il sistema circolatorio.

Effetto positivo sul profilo lipidico

Studi sull'uomo e sugli animali hanno dimostrato che il gamma-orizanolo abbassa il colesterolo totale e il colesterolo LDL "cattivo" e aumenta i livelli di colesterolo HDL "buono" riducendo l'assorbimento del colesterolo alimentare e una più rapida conversione del colesterolo in acidi biliari escreti dalle feci. Il maggior miglioramento del profilo lipidico è stato osservato nelle persone con colesterolo al di sopra della norma di 200 mg/dl. È stato suggerito che il gamma-orizanolo dovrebbe essere incluso nel trattamento delle persone con ipercolesterolemia.

Effetto sui livelli di TSH

Il gamma-orizanolo può essere efficace in alcuni pazienti con ipotiroidismo. La sua somministrazione ha causato una riduzione dei livelli di TSH (un ormone che sale al di sopra del normale nell'ipotiroidismo) senza influenzare altri ormoni tiroidei. La ricerca mostra che il gamma-orizanolo può essere utile nel trattamento dell'ipotiroidismo primario perché agisce direttamente sull'ipotalamo.

Sollievo dai sintomi della menopausa

Negli studi condotti in Giappone è stato dimostrato un effetto positivogamma-orizanolo per alleviare i sintomi spiacevoli associati alla menopausa, il più comune dei quali erano le vampate di calore. Un miglioramento del benessere è stato segnalato dal 67-90% delle donne intervistate che hanno assunto gamma-orizanolo sotto forma di integratore.

Effetto sulla crescita della massa muscolare

Studi preliminari hanno dimostrato che l'assunzione di gamma-orizanolo durante l'allenamento di resistenza favorisce il rilascio di endorfine e lo sviluppo della massa muscolare. Ciò suggerisce la possibilità di utilizzare il gamma-orizanolo negli integratori per gli atleti.

Inibizione dei processi neoplastici

Sono stati condotti studi sull'attività antitumorale del gamma-orizanolo su topi e ratti. È stato dimostrato che inibisce i processi infiammatori e la crescita dei tumori neoplastici, ma l'argomento richiede un'analisi più dettagliata.

Uso di olio di riso

L'olio di riso è un grasso molto popolare in Asia, specialmente in Bangladesh, Giappone, India e Cina. È apprezzato per il suo gusto delicato e per far ris altare gli aromi dei piatti tradizionali asiatici. L'olio di riso ha un alto punto di fumo (250 gradi C - raffinato, 215 gradi C - non raffinato) e proporzioni favorevoli di acidi grassi saturi e insaturi, quindi è adatto per friggere a temperature molto elevate e in grasso. Ha un buon sapore freddo come aggiunta a insalate e condimenti. L'olio di riso contiene potenti antiossidanti che ne garantiscono la durata e la proteggono dall'irrancidimento.

L'olio di riso ha trovato applicazione anche nei cosmetici. Rafforza e rassoda la pelle grazie alla presenza di vitamina E e gamma-orinazolo. Viene spesso utilizzato per i massaggi, come ingrediente di lozioni, creme, maschere e saponi. È consigliato per le persone con pelle secca soggetta a irritazioni e per la pelle matura.

Fonti:

1. Patel M. et al.,Gamma-orizanolo in olio di crusca di riso - una recensione , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Database nazionale dei nutrienti dell'USDA: olio, crusca di riso, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Completo e nuovo=& misura per=& Qv=1.

3. Ricerca sull'olio di crusca di riso e sui costituenti sulla nutrizione e sugli effetti sulla salute, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Categoria:

Cosa mangi