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I capperi sono una spezia che è stata a lungo utilizzata nella cucina europea, soprattutto mediterranea. Sono una buona fonte di antiossidanti che ritardano il processo di invecchiamento e proteggono dalle malattie cardiovascolari e dal cancro. Controlla quali altre proprietà salutari hanno i capperi e con quali piatti è meglio utilizzarli.

Capperi: cosa sono?

Capperisono boccioli di fiori sottosviluppati di un cappero spinoso, marinati o conservati. Ora sono usati come spezia in cucina. In passato, i capperi erano ampiamente usatinella medicina popolareper le loro proprietà curative . Erano considerati un afrodisiaco, oltre che un aiuto nel funzionamento dell'apparato digerente e del fegato, riducendo la flatulenza e avendo proprietà antireumatiche.

Capperi incirca 83 percento . sono costituiti da acqua e il resto sono numerosi:

  • polifenoli come ingrediente più importante,
  • elementi minerali,
  • vitamine (soprattutto le vitamine A e C),
  • saponosidi steroidei, che hanno un effetto espettorante e diuretico, aumentano la secrezione di muco e accelerano il metabolismo dei grassi.

Capperi: ricchi di polifenoli

I capperi sono caratterizzati da un contenuto particolarmente elevato di polifenoli, ovvero antiossidanti. Queste sono sostanze che proteggono dal cancro e rallentano il processo di invecchiamento del corpo. I capperi crudi contengonoca. 310 mg di polifenoli per 100 g , e il contenuto medio di polifenoli in 100 g di capperi in salamoia è 135,56 - 180,77 mg .¹

I fiori di cappero spinosi sbocciano al mattino e i frutti appaiono la sera

I polifenoli presenti nei capperi sono:

  • kaempferolo,
  • quercetina,
  • routine (considerata la più importante)

La routine sigilla e rafforza i vasi sanguigni, facilita l'assorbimento di sostanze preziose e rallenta l'ossidazione della vitamina C, prolungandone l'effetto. Ma soprattutto èun potente antiossidanteche protegge dagli effetti dannosi dei radicali liberi che accelerano i processi di invecchiamento dell'organismo.

Vale la pena saperlo

Valori nutrizionali dei capperi in scatola (in 100 g / un cucchiaio - 8,6 g)

  • Valore energetico - 23/2 kcal
  • Proteine ​​totali - 2,36 / 0,20 g
  • Grasso - 0,86 / 0,07 g
  • Carboidrati - 4,89 / 0,42 g (compresi zuccheri semplici 0,41 / 0,04 g)
  • Fibra - 3,2 / 0,3 g

Vitamine

  • Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
  • Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavina - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacina - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Acido folico - 23/2 µg
  • Vitamina A - 138/12 UI
  • Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg

Minerali

  • Calcio - 40/3 mg
  • Ferro - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnesio - 33/3 mg
  • Fosforo - 10/1 mg
  • Potassio - 40/3 mg
  • Sodio - 2348/202 mg
  • Zinco - 0,32 / 0,03 mg

Fonte dati:Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

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Capperi e loro proprietà: inclusi nel sirt food

Food sirt è un gruppo di prodotti che attivano proteine ​​ chiamate sirtuineQueste proteine ​​regolano i processi metabolici del corpo, in particolare glucosio e lipidi. Sono anche accreditati con proprietà ringiovanenti. Secondo i ricercatori, il consumo regolare di sirt può aumentare il tasso di perdita di peso e compensare gli effetti di una dieta malsana.

Il gruppo sirt food include anche:

  • tè verde,
  • cacao, curcuma,
  • cavolo,
  • mirtilli,
  • prezzemolo,
  • agrumi,
  • noci,
  • sedano,
  • peperoncino,
  • semi di soia,
  • grano saraceno,
  • cipolla rossa,
  • mele.
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Autore: Time S.A

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Che sapore hanno i capperi ea quali piatti dovresti aggiungerli?

I capperi hanno unsapore speziato,che ricorda una miscela di olive, pepe nero e rafano, anche se alcune persone percepiscono anche un delicato aroma di cavolo cappuccio. Se aggiunti ai piatti, li rendono speziati ed espressivi.

La patina bianca sui capperi è una routine che si cristallizza durante il decapaggio

Capperi in salamoiaoconservato può essere aggiunto a tartare, piatti di aringhe, insalate di carne e salumi, marinate di pesce e verdure, oltre che per decorare gelatine. Nella cucina mediterranea, sono spesso serviti come accompagnamento a:

  • pollame,
  • pesce,
  • frutti di mare,
  • salsa di pomodoro,
  • insalate,
  • pasta,
  • pizza

I capperi sono anche un ingrediente indispensabile della salsa remoulade francese.

ATTENZIONE! Non esagerare con la quantità di capperi in salamoia o conservati in quanto sono molto ricchi di sodio (la cui principale fonte è il sale)

I capperi perdono il loro sapore originale sotto l'influenza dell' alta temperatura, quindinon devono essere bolliti, stufati o fritti . È meglio mangiarli freddi. Se i capperi devono essere usati nei piatti caldi, vanno aggiunti per ultimi

La ricetta di Anna Starmach per il salmone con semi di papavero e capperi

Importante

Fai attenzione ai falsi capperi!

Quando si acquistano capperi, vale la pena controllare attentamente l'etichetta per assicurarsi che siano veri capperi.I capperi possono essere facilmente confusi con i nasturzi sott'aceto(chiamati anche capperi polacchi). Sono simili a quelli reali nell'aspetto e nel gusto.

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