Lo scorfano è un pesce conosciuto principalmente nei paesi asiatici. È più spesso sotto forma di filetti congelati, puoi anche acquistare lo scorfano affumicato. Controlla quali valori nutrizionali e proprietà benefiche per la salute ha il cremisi e come puoi prepararlo.

Contenuto:

  1. Scorfano: benefici per la salute
  2. Scorfano: valori nutrizionali

Lo scorfanoè un pesce predatore che si trova nelle acque fredde a grandi profondità nei mari dell'Atlantico settentrionale e occidentale. Questo pesce, ancora esotico per i consumatori polacchi, si distingue per il suo basso contenuto di grassi e colesterolo: 100 g di carne contengono 1,54 g di grassi e solo 52 mg di colesterolo.

La carne di scorfano è bianca e ha un sapore delicato. Sfortunatamente, lo scorfano catturato da qualsiasi area è a rischio di estinzione, quindi il WWF consiglia di prestare attenzione alla certificazione MSC quando acquisti questo pesce.

Scorfano: benefici per la salute

Cremisi come fonte di proteine ​​

Lo scorfano è una fonte di proteine ​​salutari, quindi può essere consumato con successo in modo intercambiabile con la carne animale. Contiene aminoacidi essenziali che non vengono prodotti nell'organismo: lisina (1,46 g / 100 g), leucina (1,23 g / 100 g), valina (0,74 g / 100 g), isoleucina (0,72 g / 100 g) e treonina (0,70 g / 100 g)

Cremisi come fonte di acidi grassi polinsaturi

Lo scorfano è un pesce magro, la maggior parte dei quali contiene acidi grassi monoinsaturi, ma contiene anche grassi polinsaturi, inclusi gli acidi grassi omega-3. Il contenuto di acidi grassi omega-3 nello scorfano è paragonabile a quello del merluzzo e della tilapia, ma leggermente inferiore a quello del miru e del pollock. Per arricchire la tua dieta con preziosi acidi grassi omega-3, vale la pena scegliere il salmone o lo sgombro, che sono un'ottima fonte di questi grassi.

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Scorfano: fonte di vitamine e minerali

Lo scorfano è anche una ricca fonte di fosforo (100 g di pesce coprono il 35% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente), selenio (52%fabbisogno) e vitamina B12 (63% DV).

Il fosforo, insieme al calcio e alla vitamina D, è responsabile della salute delle ossa e dei denti - è coinvolto nella mineralizzazione delle ossa, riducendo così il rischio di osteoporosi. Il fosforo è anche responsabile del mantenimento dell'equilibrio acido-base nel corpo, partecipa alle trasformazioni energetiche ed è un componente degli acidi nucleici.

Il selenio ha una serie di funzioni nel corpo, tra cui partecipa ai processi metabolici della cellula, protegge dai radicali liberi, partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei. Aumenta anche l'immunità e può anche ridurre il rischio di cancro.

A sua volta, la vitamina B12 è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso, è coinvolta nella sintesi dei nucleotidi e della colina. Partecipa alla produzione dei globuli rossi nel midollo, al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, alla sintesi di DNA e RNA. Inoltre, la vitamina B12 è responsabile della trasformazione dell'acido folico nella sua forma attiva: il tetraidrofolato, che a sua volta ha un impatto sul mantenimento della stabilità dei geni umani.

Scorfano: valori nutrizionali

Scorfano - valore nutritivo in 100 g di prodotto

Fresco
Valore energetico (kcal)79,0
Proteine ​​(g)15,0
Grasso (g)1,54
Grassi saturi (g)0,27
Grassi monoinsaturi (g)0,48
Grassi polinsaturi (g)0,3
Inclusi omega-30,23 (DHA 0,15 g)
Colesterolo (mg)52
% della RDA per un adulto
Potassio (mg)187 (4%)
Sodio (mg)287 (19%)
Fosforo (mg)248 (35%)
Ferro (mg)0,2 (3%)
Selenio (µg)28,6 (52%)
Calcio (mg)28 (3%)
Magnesio (mg)23 (6%)
Niacina (mg)1,0 (6%)
Vitamina B6 (mg)0,01 (1%)
Vitamina B12 (µg)1,5 (63%)
Vitamina D3 (µg)1.2 (8%)
Vitamina A (µg)12 (1%)

Fonte: database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard, standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012

Vale la pena saperlo

Scorfano: indicazioni e controindicazioni al consumo

A causa del valore nutritivo, una grande quantità di proteine ​​sane, un basso contenuto di grassi e calorico, si consiglia di mangiare lo scorfano se si vuole perdere peso. Il pesce è un'interessante alternativa alla carne animale e contiene inoltre acidi grassi omega-3, che stimolano l'attività del tessuto adiposo bruno, importante nella prevenzione e nel trattamento dell'obesità.

Inoltre, il cremisi è raccomandato per le persone che seguono una dieta con pochi grassi, incl. nelle malattie della cistifellea, del fegato e del pancreas

Sebbene lo scorfano sia un pesce predatore, non accumula composti di mercurio. Pertanto, similmente al merluzzo, lucioperca, miruna o passera, può essere consumato dalle donne in gravidanza.

Come faccio a fare uno scorfano?

La carne dello scorfano è bianca ed è caratterizzata da tenerezza e sapore delicato. Il pesce può essere preparato in molti modi, ma per enfatizzare il suo gusto delicato è meglio scegliere quello tradizionale o al vapore, grigliare e cuocere al forno.

Lo scorfano sarà perfetto per le verdure - al forno o alla griglia, su purea di verdure o in salse di verdure. Vale la pena servire in una versione dolce con salsa di mirtilli e limone, arancia o mango. Una gustosa proposta da servire è anche lo scorfano alla griglia con l'aggiunta di verdure ricavate dall'acqua o insalate di verdure

Lo scorfano è molto popolare nei paesi asiatici, quindi vale la pena provare a preparare piatti con pasta di curry rossa, gialla o verde, in salsa con citronella o pasta di peperoncino. Lo scorfano si trova anche nelle zuppe di pesce.

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Ricetta per scorfano su ratatouille di verdure

Ingredienti:

  • 100 g di filetto di scorfano
  • 15 g di olio d'oliva
  • 100 g di zucchine
  • 100 g di melanzane
  • 50 g di peperoncino
  • 50 g di pomodori
  • sale, pepe
  • aglio
  • basilico
  • parmigiano

Metodo di preparazione:

Filetti tagliati a pezzetti, strofinare con sale e pepe, lasciare per un'ora in frigorifero. Lavate le verdure. Tagliare a fette le zucchine e le melanzane, affettare i peperoni e affettare i pomodori. Adagiate in una pirofila le zucchine, le melanzane e la paprika, adagiate sopra i pomodorini a fette con basilico e aglio, poi i filetti di scorfano. Poi infornate il tutto a 200°C per 18 minuti. Cospargere conparmigiano grattugiato. Servire con riso, semole o pane

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