Il latte di mandorle è composto da mandorle sbollentate e acqua. Il latte di mandorla viene scelto non solo per il suo gusto, ma anche per il suo valore nutritivo e calorico, di cui fornisce poco. Quali sono i benefici per la salute del latte di mandorla? A cosa serve in cucina? Si può cuocere il latte di mandorle? Dove si possono acquistare e qual è il prezzo?

Il latte di mandorlaè la bevanda a base vegetale più acquistata. La sua popolarità iniziò ad aumentare nel 2000, quando i semi di soia, fino ad allora la principale fonte di alternative vegetali per latticini e carne, divennero famigerati e il pubblico iniziò a sentire parlare dei suoi possibili effetti negativi sulla salute.

È interessante notare chelatte di mandorlanon è la scoperta del mondo moderno. Era conosciuto nel tardo medioevo e veniva utilizzato in sostituzione del latte vaccino durante i periodi di digiuno, quando era vietato mangiare carne, ma anche uova e latticini per la presenza di grasso. Il latte di mandorla non era disponibile per tutti, ma solo per le classi superiori a causa del suo prezzo.

Il latte di mandorla era un ingrediente popolare nei piatti più ricchi, come dimostra il fatto che nel ricettario trecentesco c'erano ben 1/4 delle ricette. Erano apprezzati anche perché si deterioravano molto più lentamente del latte di vacca.

Il burro una volta era fatto di latte di mandorla. Vale la pena notare che il latte di mandorle può essere fermentato con ceppi speciali di batteri dello yogurt o funghi kefir. Quindi è adatto per la produzione di yogurt vegani, kefir e altri prodotti fermentati.

Vale la pena saperlo

Il latte di mandorla non è latte, ma bevanda di mandorle

Il latte di mandorle non è in re altà latte, ma una bevanda a base di mandorle e acqua. A causa del fatto che vengono utilizzati come sostituti del latte vaccino nelle ricette o per il caffè, è stato adottato il nome "latte di mandorla". Questa bevanda è al 100% vegetale

Ha un colore biancastro e un sapore leggermente dolce con note di nocciola. È usato da vegani, vegetariani, persone che seguono una dieta priva di latticini e da coloro che soffrono di intolleranza al lattosio (zucchero del latte). Inoltre, bere latte vegetale invece del latte vaccino è semplicemente alla moda e aggiornato.

Latte di mandorle - valori nutrizionali, calorie

Il valore nutritivo del latte di mandorladipende dalla quantità e qualità delle mandorle utilizzate nella sua produzione e dalla quantità di additivi: zucchero, vitamine e minerali. Prenderemo in considerazione il latte di mandorle non zuccherato e fortificato in quanto è il più nutriente.

Il latte di mandorle è molto povero di calorie. In 100 ml fornisce 24 kcal, e in un bicchiere circa 60 kcal. Contiene poche proteine ​​(0,5 g / 100 g), grassi (1,1 g / 100 g - meno dell'1,5% di latte) e pochissimi carboidrati - solo 1,4 g di zuccheri digeribili e 1,6 g di fibre. Il latte di mandorla non contiene lattosio, cioè zucchero del latte. È una fonte di vitamina D, E, oltre a B2 e B12. Le bevande fortificate forniscono una porzione aggiuntiva di calcio.

È importante sottolineare che il latte di mandorla contiene pochissimo fosforo (10 mg / 100 g), che consente al calcio di essere assorbito senza problemi. Uno squilibrio nell'assunzione di calcio e fosforo liscivia il calcio dalle ossa per bilanciare i livelli di questi elementi nel sangue. Il latte di mandorla contiene acido fitico che rende difficile l'assorbimento di alcuni minerali, principalmente zinco, magnesio e ferro.

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Latte di mandorla - valore nutritivo (in 100 g)Valore energetico - 24 kcal Proteine ​​totali - 0,5 g Grassi - 1,1 g Carboidrati - 3,0 g (compresi zuccheri semplici 1,4 g) Fibra - 1,6 gVitamineVitamina D - 60 UI (15% RDA) Vitamina B2 - 0,3 mg (15% RDA) Vitamina E - 3 mg (15% RDA) Vitamina B12 - 0,9 μg (15% RDA)MineraliCalcio - 100 mg (10% RDA)Fosforo - 10 mg (1% RDA) Potassio - 80 mg (1,5% RDA) Sodio - 0 , 1 mg (0% RDA)Il calcio viene aggiunto nel processo di produzione e le sue quantità variano nel latte di diversi produttori

Latte di mandorle: è salutare?

Gli effetti sulla salute del latte di mandorla non sono stati studiati a fondo in ampi studi scientifici. Viene spesso attribuito alle proprietà delle mandorle intere di essere molto nutrienti, ma questa non è una pratica corretta. Il valore nutritivo e il contenuto di composti bioattivi nelle mandorle e nel latte di mandorla sono completamente diversi. Il latte di mandorla è una fonte molto meno concentrata di vitamine e altri ingredienti preziosi.

Questo perché il latte di mandorla è un prodotto trasformato e diluito con acqua. Di solito sono fatti con mandorle pelate e sbollentate, il che significa che ne viene meno nella bevandaantiossidanti

Inoltre, non ci sono praticamente fibre sane nel latte. Nel latte di mandorla, i nutrienti delle mandorle vengono diluiti in grande volume. Anche se la bevanda non è preziosa per la salute come le mandorle intere, può essere benefica per il tuo corpo.

Vantaggi del latte di mandorle non zuccherato:

  • è povero di calorie e ha una densità nutrizionale abbastanza alta
  • non contribuisce all'aumento di peso
  • non ha alcun effetto negativo sul metabolismo dei carboidrati - picchi di zucchero nel sangue e scoppi di insulina
  • arricchito con calcio ha un effetto positivo sulla salute delle ossa e previene l'osteoporosi; può essere una fonte di calcio più preziosa dei latticini, perché, a differenza dei latticini, contiene pochissimo fosforo che interferisce con l'assorbimento del calcio nelle ossa
  • è una preziosa fonte di vitamina D, quindi può avere un effetto positivo sull'immunità, sul funzionamento del sistema nervoso e sul benessere
  • fornisce vitamina E, che è un potente antiossidante

Latte di mandorla e latte di vacca - confronto

Confronto del valore nutritivo di un bicchiere (250 ml) di latte di mandorla e 2% di latte vaccino

Latte di mandorle non zuccherato2% latte vaccino
60 kcal122 kcal
2,7 g di grasso5 g di grasso
1 g di proteine ​​ 8 g di proteine ​​
1,4 g di zuccheri naturali12 g di zuccheri naturali
200 mg di calcio250 mg di calcio
Importante

Latte di mandorla - controindicazioni

Le mandorle sono tra gli allergeni comuni, quindi la bevanda alle mandorle dovrebbe essere evitata dalle persone inclini alle allergie, specialmente quelle con una nota allergia alle mandorle e ad altre noci.

A causa della presenza di ossalati nel latte di mandorla, un consumo regolare e frequente può contribuire alla formazione di calcoli renali. Tuttavia, quando si utilizza una dieta variata, un tale problema non dovrebbe sorgere. Le persone che già soffrono di calcoli renali dovrebbero prestare particolare attenzione.

Può essere ovvio per molte persone, ma vale la pena ricordare che il latte di mandorle non può sostituire il latte materno o un sostituto del latte per neonati e lattanti.

Latte di mandorla: come acquistarlo di buona qualità?

Il latte di mandorla è ora facilmente reperibile nei negozi fisici. Puoi acquistarli negli ipermercati, nei discount alimentari e persino nella più grande catena di farmacie in Polonia. Un litro di bevanda alle mandorle costa circa 10 PLN. I latti di mandorla sono prodotti in diversi gusti:non zuccherato, zuccherato, vaniglia e cioccolato

Molti produttori si sforzano di ottenere una consistenza e un gusto simili al latte vaccino, quindi è molto difficile trovare latte di mandorle con una composizione pura, senza additivi inutili. Nelle bevande disponibili nei negozi polacchi, il contenuto di mandorle varia dal 2 all'8%.

Le sostanze aggiunte al latte di mandorla sono principalmente zucchero. Raramente si tratta di un normale zucchero bianco di barbabietola, ma non importa se si ottiene saccarosio dallo zucchero di barbabietola, dallo zucchero di canna o dallo sciroppo d'agave.

Gli effetti metabolici e sulla salute sono altrettanto negativi. Le bevande alle mandorle sono addolcite con zucchero di canna, sciroppo d'agave o sciroppo di mais, solitamente con indicazione dell'origine biologica. Tuttavia, non lasciamoci manipolare. Lo zucchero è zucchero.

Un altro gruppo di additivi sono gli addensanti: amido di tapioca, amido di riso e m altodestrina di mais dal suono più estraneo. Queste sostanze vengono digerite proprio come lo zucchero. Altri tipi di addensanti e stabilizzanti nel latte di mandorla sono i polisaccaridi appartenenti alla frazione di fibre idrosolubili

Questi includono: gomma di semi di carrube, gomma di gellano e la controversa carragenina. Non sono dannosi per la salute, ma dal punto di vista del consumatore la loro aggiunta non è necessaria. Per quanto riguarda la carragenina, gli ultimi sondaggi del 2022 non ne confermano la nocività.

Di solito, il latte di mandorla contiene aromi naturali, a volte sale, e nelle bevande con la composizione peggiore - la lecitina di girasole che agisce come emulsionante. Alcuni produttori arricchiscono i loro prodotti con calcio e vitamine liposolubili (A, E, D) e vitamina B12.

Non esiste latte di mandorla senza additivi sul mercato. Quando acquisti una bevanda, devi prestare attenzione alla composizione: più breve è, meglio è. Il contenuto di mandorle è importante. Il minimo è del 7%. Ci dovrebbero essere mandorle e acqua nel latte di mandorla.

È consentita l'aggiunta di aromi e addensanti. È vero che non ti servono, ma non puoi comprare il latte di mandorla senza questi additivi in ​​un negozio. Evita una bevanda zuccherata con un basso contenuto di mandorle e una composizione più lunga di 4 - 5 elementi.

Anche l'aggiunta di fosfati è indesiderabile. Il produttore informa che si tratta di un ingrediente arricchente, ma la nostra dieta è così ricca di fosforo che è meglio limitarlo piuttosto che arricchire prodotti in cui è naturalmente assente.

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Autore: Time S.A

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Latte di mandorla - da usare in cucina

Il latte di mandorla può essere utilizzato esattamente come quello di vacca:

  • aggiungi al caffè o al tè
  • versalo sui cereali per la colazione
  • prepara dei cocktail a base di esso
  • utilizzare nella pastella per pancake
  • utilizzare per la cottura al forno al posto del latte vaccino
  • cuocere porridge, cereali e budini
  • utilizzare per salse e marinate
  • fai lo yogurt fatto in casa

Latte di mandorle - puoi cucinarlo?

Il latte di mandorla è resistente al calore. Possono essere cucinati e utilizzati in cottura

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Latte di mandorle fatto in casa

Ingredienti:

  • 2 tazze di mandorle con la buccia
  • 4 tazze d'acqua

Preparazione:

Le mandorle versano abbondante acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore. Di conseguenza, si ammorbidiscono, si sfumano più facilmente e diventano più digeribili per il corpo. Scolare le mandorle ammollate. Trasferire in un recipiente per frullatore, versare 4 bicchieri di acqua fredda e mescolare bene fino a ottenere una pasta. Filtrare la massa attraverso un colino foderato di garza sopra la ciotola. Avvolgere la garza e strizzarne bene il contenuto. Se necessario diluire con acqua

Fonti:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkohlowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Rivisitazione della controversia sulla carragenina: comprendiamo davvero il destino digestivo e la sicurezza della carragenina nei nostri alimenti?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com/facts/custom/2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Il latte di mandorla può essere chiamato latte?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., "latte" di mandorle fermentato probiotico come alternativa allo yogurt di latte vaccino, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / immagini / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Circa l'autoreAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. Ai miei interessi principaliè necessario costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente la dieta in base alle esigenze dell'organismo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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