I grassi trans, ovvero gli oli vegetali idrogenati, sono considerati il ​​tipo più dannoso di acidi grassi. Il loro elevato consumo favorisce lo sviluppo, tra gli altri diabete di tipo 2 e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, i grassi trans riducono la fertilità e possono essere dannosi per le donne in gravidanza e il bambino in via di sviluppo. Dove si trovano i grassi trans? Quali prodotti è meglio eliminare dal menu?

I grassi trans , in particolareacidi grassi trans insaturi , sono isomeri formatisi a seguito dell'idrogenazione (indurimento) degli oli vegetali. Gli oli vegetali stessi sono salutari, ma il processo di indurimento fa cambiare le loro proprietà.

Allora possono essere più pericolosi per la salute degli acidi grassi saturi già molto malsani. Gli scienziati dell'Università di Harvard stimano che circa 30.000 morti premature ogni anno siano causate dal consumo di prodotti contenentioli vegetali idrogenati .

Grassi trans - dove sono?

In natura, i grassi trans si trovano nel latte (e nei suoi prodotti, ad esempio il burro) e nella carne dei ruminanti. Il loro contenuto dipende dal tipo di carne: sono i meno numerosi nel maiale e nel pollo e i più nel manzo e nell'agnello

Secondo gli scienziati americani, i cui risultati della ricerca sono stati pubblicati su "Advances in Nutrition", i grassi trans presenti in natura non sono dannosi per la salute perché hanno un profilo di acidi grassi diverso rispetto ai grassi trans industriali.

Al contrario, hanno proprietà benefiche per la salute. Ad esempio, il burro contiene isomeri trans naturali come l'acido vaccenico e l'acido linoleico coniugato con CLA con attività antiossidante molto elevata.

I grassi trans non sono salutari e sono prodotti dall'idrogenazione industriale (indurimento) degli oli vegetali. Durante questo processo, l'olio vegetale viene arricchito con molecole di idrogeno ed esposto a temperature molto elevate.

Le molecole di olio vegetale riscaldate si legano alle molecole di idrogeno, dando luogo alla formazione di un nuovo composto: l'acido grasso idrogenato (idrogenato). L'indurimento viene effettuato per cambiare la consistenza degli oli vegetali da liquidi a solidi

Inoltre, idrogenazioneaumenta la durabilità degli oli vegetali molto sensibili alla luce e alla temperatura. Pertanto, i produttori li aggiungono ai prodotti che hanno una lunga durata.

I grassi trans possono essere prodotti anche riscaldando o friggendo oli ad alte temperature. Pertanto, si trovano nei grassi raffermi che vengono utilizzati molte volte in alcuni punti gastronomici.

Le peggiori fonti di grassi trans:

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I grassi trans aumentano il rischio di infertilità, malattie cardiache, depressione e cancro

I grassi trans industriali sono il tipo più dannoso di acidi grassi responsabili dell'aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Secondo una ricerca condotta da specialisti dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), i grassi trans, come gli acidi grassi saturi, aumentano la concentrazione di colesterolo "cattivo" (LDL).

Il suo eccesso si deposita nelle pareti delle arterie e provoca l'aterosclerosi, che è associata a con un infarto e un ictus. Tuttavia, a differenza degli acidi grassi saturi, i grassi trans abbassano anche i livelli di colesterolo "buono" (HDL), il che aumenta ulteriormente il rischio di sviluppare malattie cardiache ischemiche.

Inoltre, il consumo di grassi trans aumenta i livelli di trigliceridi, che è un altro fattore che aumenta il rischio di questa condizione. I risultati di molti studi suggeriscono che il consumo di acidi grassi trans-insaturi aumenta significativamente il rischio di morte cardiaca improvvisa e morte per cardiopatia ischemica.1

Gli acidi grassi trans possono favorire la crescita del peso corporeo e del tessuto adiposo, soprattutto viscerale (intra-addominale). I grassi trans influenzano il metabolismo del tessuto adiposo e possono diminuire la sensibilità all'insulina dei tessuti.

Gli studi sull'uomo fino ad oggi mostrano che un basso consumo di TFA non è associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2.

Tuttavia, quantità elevate di acidi grassi trans nella dieta possono portare ad un aumento della resistenza all'insulina, specialmente tra le persone che sono soggette a sviluppare il diabete - con obesità addominale, già insulino-resistenza o persone che sono fisicamente meno attivo .¹

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Autore: Time S.A

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I grassi trans possono essere pericolosi per le donne incinte e i bambini

L'effetto inequivocabile dei grassi trans sulla salute delle donne in gravidanza e del feto non è stato ancora dimostrato, ma si presume che le donne in gravidanza che consumano quantità significative di questi grassi possano essere a rischio di sviluppare ipertensione indotta dalla gravidanza , pre-eclampsia e aumento della resistenza all'insulina.

Anche i grassi vegetali induriti possono essere pericolosi per il bambino in via di sviluppo mentre attraversano la placenta. Si ritiene che possano influenzare il peso alla nascita, nonché determinare la durata della gravidanza e lo sviluppo del sistema nervoso del bambino.

Questi grassi "cattivi" entrano anche nel latte materno, il che può anche avere conseguenze pericolose per il bambino. Inoltre, è stato dimostrato che i grassi vegetali idrogenati riducono la fertilità negli uomini - producono sperma di qualità inferiore.

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Gli isomeri trans degli acidi grassi influiscono negativamente anche sulla fertilità di donne e uomini. Sostituzione del 2 per cento. energia derivata dagli acidi grassi monoinsaturi, l'energia derivata dagli isomeri trans era associata a più del doppio del rischio di infertilità causata da disturbi dell'ovulazione.

È stato anche osservato che le donne con il quintile più alto di consumo trans avevano un rischio maggiore del 48% di essere diagnosticata con endometriosi. rispetto alle donne nel quintile più basso .² Al contrario, gli uomini hanno mostrato una relazione inversa tra il livello di TFA nello sperma e la concentrazione di sperma in essi.

Inoltre, è stato dimostrato che gli oli idrogenati aumentano il rischio di sviluppare il cancro (i ricercatori della University of North Carolina-Chapel Hill hanno scoperto che le persone con una dieta ricca di acidi grassi trans hanno quasi il doppio delle probabilità di sviluppare il cancro intestinale) e può causare atrofia muscolare.

Inoltre, alcuni scienziati sostengono che l'aumento dei grassi trans nella dieta aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata e al seno, ma non ci sono prove sufficienti e coerenti che collegano il consumo di trans allo sviluppo di questi tre tumori.

Sembra inoltre che un consumo elevato di grassi trans possa essere associato ad un aumentato rischio di depressione.

Secondo un espertoDott. Ing. Katarzyna Okręglicka del Dipartimento di Medicina Preventiva e Igiene della 1a Facoltà di Medicina dell'Università di Medicina di Varsavia

Non vi sono basi scientifiche sufficienti per concludere inequivocabilmente che gli acidi grassi trans naturalmente presenti nel burro, nei latticini e nella carne dei ruminanti sono meno dannosi degli acidi grassi trans prodotti nel processoidrogenazione parziale degli oli vegetali, come confermato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). Secondo una ricerca dell'AOCS - American Oil Chemist Society, il consumo di acidi grassi trans da prodotti di ruminanti in molti paesi europei è attualmente superiore al consumo di acidi grassi trans di origine vegetale. Ecco perché è così importante garantire le giuste proporzioni nel consumo di prodotti animali e vegetali nella dieta quotidiana.

Grasso trans - quali prodotti lo contengono?

Nella dieta quotidiana, i grassi trans vengono consumati principalmente come grasso da spalmare sul pane o sui prodotti da forno. I grassi trans sono utilizzati, tra l' altro, in per mantenere la forma solida della margarina, quindi saranno presenti in maggior quantità nelle margarine dure, a cubetti.

Tuttavia, i più pericolosi sono i prodotti che contengono grassi da forno o dolciari, poiché contengono fino all'86% circa. grassi trans

I grassi trans si trovano anche nelle margarine, ma il Dr. Katarzyna Okręglicka del Dipartimento di Medicina Preventiva e Igiene, I Facoltà di Medicina, Università di Medicina di Varsavia, assicura che attualmente la maggior parte delle margarine disponibili sul mercato polacco contengano tracce di acidi grassi trans, cioè meno dell'1%. acidi grassi, che sono descritti come "praticamente assenti".

Per fare un confronto, il contenuto di grassi trans presenti in natura nel burro varia dal 4 al 5 percento. acidi grassi. Le margarine morbide da spalmare non contribuiscono al consumo eccessivo di grassi trans.

L'esperto spiega inoltre che, secondo il codice di condotta IMACE (European Margarine Producers Association), il contenuto massimo di grassi trans nelle margarine era fissato al 2%. tutti gli acidi grassi. Inoltre, IMACE è favorevole all'etichettatura di tutti i prodotti che sono fonte di grassi trans, in cui viene superato il 2%. il livello di questi grassi - aggiunge il dott. Katarzyna Okręglicka

Prodotti con grassi trans:

  • pane;
  • patatine, bignè, bastoncini, cracker e qualsiasi altro snack salato. Grazie ai grassi trans, sono più croccanti e hanno un sapore migliore. Più croccanti sono le patatine o i cracker, più oli vegetali induriti contengono;
  • dolci - principalmente ciambelle, poiché vengono fritti in grassi che vengono utilizzati ripetutamente, nonché torte, biscotti, biscotti, biscotti, prodotti a base di cioccolato;

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  • fast-food - principalmente patatine fritte (zstesso motivo delle ciambelle);
  • Zuppe in polvere, concentrati per zuppe e salse. Grazie ai grassi trans, hanno una durata di conservazione più lunga;
  • maionese;
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In Polonia, i produttori non sono tenuti ad etichettare i grassi trans sui prodotti

Vale la pena sapere che all'etichettatura degli alimenti si applica il regolamento dell'8 aprile 2004 (Journal of Laws n. 58, voce 563), secondo il quale i produttori sono obbligati a indicarne solo il contenuto:

  • grasso totale (compresi i fosfolipidi)
  • acidi grassi saturi (acidi senza doppi legami)

Non ci sono parole sugli acidi insaturi idrogenati (idrogenati). Ciò significa che in Polonia i produttori non sono tenuti ad etichettare questo tipo di grasso sulla confezione dei loro prodotti. Pertanto, mentre sei in negozio, leggi le etichette e non acquistare prodotti che dicono: "idrogenato", "parzialmente idrogenato" o "indurito". Maggiore è la posizione di questi composti nell'elenco, maggiore è il loro contenuto nel prodotto.

L'obbligo di informare sul contenuto degli isomeri trans è già stato introdotto, ad esempio in Danimarca, Canada e Russia.

Grassi trans - quanti grassi trans al giorno?

Il contenuto massimo di grassi trans in una razione alimentare giornaliera non deve superare l'1%. di energia al giorno, che è di circa 2 g con il consumo di 2000 kcal

È meglio acquistare la margarina più morbida, persino unta possibile. Quelli con l'aggiunta di burro sono una buona scelta.

Evita gli alimenti che non contengono colesterolo o bassi di colesterolo che non contengono grassi animali, poiché spesso contengono oli vegetali idrogenati.

Il dietista mette in guardia contro i grassi trans: "I grassi trans riducono la fertilità"

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

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Il mondo sarà libero dai grassi trans entro il 2023

Secondo le statistiche dell'OMS, ogni anno i grassi trans provocano la morte di oltre mezzo milione di persone nel mondo, principalmente a causa di malattie cardiovascolari. Combatterli è stato riconosciuto come obiettivo prioritario dell'OMS, pianificato per i prossimi 5 anni (2022-2023).

Uno speciale piano di recupero (REPLACE), che è stato limitato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità a poche regole di base, aiuterà a liberare l'umanità dall'eccesso di grassi trans nocivi, tra cui: modifiche alle normative che porterebbero a un divieto assoluto all'uso di grassi trans nei prodotti alimentari, introducendo sanzioni/regolamenti che consentano l'applicazione di nuove norme sul contenuto di grassi trans negli alimenti

Alcuni paesi in tutto il mondo hanno già vietato l'uso di oli che sono una fonte di grassi trans nella produzione alimentare. La Danimarca è stata un pioniere in questo senso. I piani dell'Organizzazione Mondiale della Sanità sono stati sostenuti dall'International Food and Bavarage Alliance (IFBA), che riunisce, tra gli altri aziende come Nestlé, PepsiCo, McDonald's e Mars.

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