La stevia è un dolcificante circa 300 volte più dolce dello zucchero, che inoltre non ha calorie. Pertanto, è molto popolare, soprattutto perché la domanda di prodotti ipocalorici è ancora in crescita. Tuttavia, la stevia è una buona alternativa allo zucchero? Che proprietà ha? Il dolcificante stevia è sicuro per la salute?

Contenuto:

  1. Stevia: è al sicuro?
  2. Stevia: dove acquistare?

Stevia(Stevia rebaudiana) , nota anche come erba di m alto o miele, è stata conosciuta nell'America centrale e meridionale come rimedio per secoli addolcimento. Il suo sapore dolce è causato dai glicosidi steviolici, composti che si trovano nelle foglie e negli steli della stevia. Un cucchiaino di foglie di stevia in polvere equivale a un bicchiere di zucchero. Tuttavia, non è calorico e non provoca carie.

La stevia è un' alternativa non solo allo zucchero, ma anche ai dolcificanti artificiali.

Stevia: è al sicuro?

Fino al 2010 si sospettava che i glicosidi steviolici potessero essere cancerogeni e avere un effetto negativo sullo sviluppo del feto. Nello stesso anno, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha concluso che l'uso della stevia è sicuro.

Pertanto, l'11 novembre 2011, la Commissione Europea ha ufficialmente riconosciuto la stevia come additivo alimentare con il numero E960 e la dose giornaliera accettabile (DGA) è stata fissata a 4 mg per chilogrammo di peso corporeo. La Commissione europea ha riconosciuto che esiste il rischio di sovradosaggio di stevia. Aumenta soprattutto tra le persone che bevono molte bevande zuccherate.

Vale la pena sapere che la dose giornaliera di dolcificante può essere superata anche a causa di cosmetici che includono la stevia. Il dolcificante è anche nascosto nei fertilizzanti. Da qui la polemica sull'introduzione sul mercato di questa sostanza.

La stevia può uccidere i batteri che causano la malattia di Lyme, in particolare il biofilm "scudo protettivo" prodotto da questi batteri. Tali conclusioni sono state raggiunte da un team di scienziati guidato dalla professoressa Eva Sapi del Dipartimento di Biologia e Scienze Ambientali dell'Università di New Haven.¹ Tuttavia, questo effetto non è mostrato sotto forma di polvere (che si trova in molte case) , ma sotto forma di liquido e sotto forma di estratto di foglie di stevia

La stevia nelle ultime due forme ha ridotto il peso del biofilm di circa il 40%. prof. Sapi e i suoi studenti hanno confrontato l'estratto liquido di stevia con gli antibiotici: doxiciclina, cefoperazone, daptomicina e altri.

- I nostri risultati hanno mostrato che la stevia ha avuto un effetto significativo sull'eliminazione di B. burgdorferi. L'estratto di foglie di stevia ha mostrato risultati migliori rispetto ai singoli farmaci usati per trattare la malattia di Lyme. I risultati di questo studio suggeriscono che il prodotto naturale estratto di foglie di stevia può essere considerato un agente efficace contro B. burgdorferi, spiega l'esperto.

La stevia è sicura per le persone con fenilchetonuria. Inoltre, gli studi dimostrano gli effetti benefici della stevia sull'ipertensione e sul diabete.

Problema

Puoi addolcire con la stevia?

La maggior parte degli additivi alimentari ha una dose giornaliera sicura (DGA). Per i glicosidi steviolici, è di circa 11 mg/kg di peso corporeo al giorno. Questo è molto; per una persona che pesa 70 kg corrisponde a più di 215 g, ovvero circa un bicchiere di zucchero. Uno studio del JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) per determinare i livelli di DGA ha rilevato che anche consumare 100 volte la dose giornaliera sicura di glicosidi steviolici non ha effetti negativi sulla salute.

Stevia in cucina

Le foglie di stevia fresche possono essere aggiunte alle insalate. A loro volta, le foglie essiccate e in polvere possono essere addolcite con tè o caffè. La Stevia si trova anche nelle conserve di frutta o nei succhi, mentre la Stevia non è la migliore aggiunta alle torte. Non si comporta come lo zucchero e si trasforma in caramello, non aggiunge croccantezza ai biscotti, non è terreno fertile per il lievito. Ecco perché alcune persone consigliano di usare, ad esempio, lo xilitolo (zucchero di betulla) per la cottura.

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Stevia: dove acquistare?

La Stevia non solo può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali o in alcuni negozi online, ma è spesso disponibile anche nei supermercati più famosi. È disponibile sotto forma di foglie fresche (eco e negozi online), estratti concentrati in polvere o compresse e liquidi (compresi i supermercati). I prezzi del dolcificante vanno da 15 PLN a 50 PLN.

In Polonia, la stevia può essere coltivata in modo indipendente, piantandola in giardino a metà maggio o coltivandola in vaso tutto l'anno. Le foglie di Stevia diventano più dolci in autunno, quindi è meglio raccoglierle nella seconda metà di settembre o all'inizio di ottobre.

Stevia - puoi sostituire lo zucchero con esso

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Professore dell'Università di New Haven che studiase la stevia può uccidere i batteri della malattia di Lyme, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

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