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Lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene comunemente aggiunto agli alimenti come dolcificante non solo per aggiungere dolcezza ma anche per rendere il prodotto più attraente migliorando la consistenza, il sapore e il colore. Tuttavia, il consumo eccessivo di prodotti contenenti sciroppo di glucosio-fruttosio rappresenta un rischio per la salute. Perché lo sciroppo di glucosio-fruttosio è dannoso?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosioè un dolcificante ottenuto con un processo tecnologico principalmente dall'amido di mais. È costituito, come suggerisce il nome, da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio. Non ha valore nutritivo, proprio come il saccarosio è una fonte di calorie vuote.

Contenuto:

  1. Sciroppo di glucosio-fruttosio - che cos'è?
  2. Sciroppo di glucosio-fruttosio e salute
  3. Sciroppo di glucosio-fruttosio e l'epidemia di obesità
  4. Sciroppo di glucosio-fruttosio: come eliminarlo dalla dieta?
  5. Fruttosio: è salutare?

Sciroppo di glucosio-fruttosio - che cos'è?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio si ottiene industrialmente principalmente dall'amido di mais, meno spesso dall'amido di patate o di frumento. È costituito da zuccheri semplici: il 55% è glucosio, il 42% fruttosio e il restante 3% è l'aggiunta di altri zuccheri. È incolore e ha una forma liquida, che lo rende facile da usare durante i processi tecnologici. Lo sciroppo è caratterizzato da una bassa viscosità e da un alto potere dolcificante, che ne facilita il versamento, il trasporto e il dosaggio.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è comunemente usato nell'industria alimentare per addolcire bevande gassate e non. Viene inoltre aggiunto a bevande alcoliche (birre aromatizzate, liquori), marmellate, gelatine, prodotti dolciari e da forno. Viene anche utilizzato per addolcire bevande a base di latte fermentato, dessert a base di latte, gelati e formaggi. Inoltre, lo sciroppo viene utilizzato nella produzione di zuppe, ketchup, sottaceti e aringhe. Si può trovare anche nella… carne macinata.

Un uso così ampio dello sciroppo di glucosio-fruttosio deriva dalle sue proprietà tecnologiche e dal prezzo basso rispetto ad altri dolcificanti. L'aggiunta di sciroppo di glucosio-fruttosio migliora le caratteristiche sensoriali del prodotto, ovvero il gusto, l'olfatto, la consistenza, il colore e l'aroma, ad es.l'aggiunta di sciroppo alle bevande analcoliche rende la bevanda più rinfrescante e questa funzione dura più a lungo durante la conservazione.

Sciroppo di glucosio-fruttosio e salute

L'effetto sulla salute dello sciroppo di glucosio-fruttosio è dovuto alla presenza di fruttosio nello sciroppo. Consumare quantità maggiori di questo zucchero semplice porta al disturbo della sensazione di fame e sazietà, perché il fruttosio non stimola la secrezione degli ormoni che regolano il lavoro del centro della fame e della sazietà: insulina e leptina. Questo porta ad un aumento dell'appetito, un aumento dell'assunzione di cibo e l'accumulo di tessuto adiposo nel corpo, e quindi lo sviluppo dell'obesità.

Il consumo regolare di sciroppi di glucosio-fruttosio ha un impatto sul metabolismo dei carboidrati del corpo. Provoca rapidi cambiamenti nei livelli di insulina e di glucosio nel sangue, porta allo sviluppo di insulino-resistenza tissutale e diabete di tipo 2.

Gli studi dimostrano che il consumo eccessivo di sciroppi di glucosio-fruttosio aumenta la concentrazione di trigliceridi nel sangue, cioè acidi grassi, il cui eccesso contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, cardiopatia ischemica, infarto, malattie renali, grasso fegato

È stato anche suggerito che il consumo eccessivo di sciroppi ad alto contenuto di fruttosio disturba il metabolismo del rame e porta all'anemia, all'indebolimento dei vasi sanguigni, del cuore, del fegato e delle ossa. Inoltre, il fruttosio aumenta la concentrazione di acido lattico nel corpo e riduce l'immunità.

Importante

Una porzione (250 g) di prodotto addolcito con sciroppo di glucosio-fruttosio fornisce la quantità giornaliera consentita di zuccheri semplici e copre il 20% dell'assunzione giornaliera di carboidrati.

Sciroppo di glucosio-fruttosio e l'epidemia di obesità

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è sempre più accusato dell'epidemia di obesità . In re altà è più malsano dello zucchero normale, consumato anche in grandi quantità? Lo sciroppo di glucosio-fruttosio, analogamente al saccarosio (cioè lo zucchero comunemente usato per dolcificare), è costituito da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio, ma lo sciroppo contiene più fruttosio e questi zuccheri sono in forma libera, il che significa che vengono metabolizzati più velocemente nel corpo. Il principale responsabile degli effetti avversi è l'eccesso di fruttosio, che viene metabolizzato molto più velocemente del glucosio, bypassando la fase della glicolisi. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato e le sue quantità eccessive provocano una risposta epatica sotto forma di aumento della sintesi di acidi grassi (trigliceridi) e aumento della produzione di lipoproteine ​​​​VLDL (Lipoproteine ​​a densità molto bassa), che trasportano il grasso al tessuto adiposo, che a sua volta conduce ad un aumento dila quantità di tessuto adiposo e lo sviluppo dell'obesità.

Ma piccole quantità di fruttosio da prodotti naturali, incl. frutta, hanno un effetto benefico: aumentano l'assorbimento di glucosio da parte del fegato e aumentano la sintesi di glicogeno.

Tuttavia, negli studi che hanno confrontato l'effetto del saccarosio e dello sciroppo di glucosio-fruttosio sul metabolismo dei carboidrati e la concentrazione di ormoni effettuata nelle donne con peso corporeo normale, non sono state riscontrate differenze nella concentrazione di insulina, leptina e grelina e nell'appetito dopo aver consumato sciroppo e saccarosio. Altri studi mostrano che il tipo di dolcificante che mangi non ha alcun effetto sull'aumento o sulla perdita di peso. Sia una dieta ipocalorica con il 10% del valore energetico dello sciroppo di glucosio-fruttosio che una dieta con saccarosio al 10% del valore energetico della dieta hanno determinato una simile riduzione del peso corporeo. Pertanto, è stato riscontrato che il saccarosio e lo sciroppo di glucosio-fruttosio hanno un effetto simile sul corpo.

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Autore: Time S.A

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Sciroppo di glucosio-fruttosio: come eliminarlo dalla dieta?

  • Leggere attentamente le etichette degli alimenti! Scegli i prodotti con l'elenco di ingredienti più breve in etichetta, grazie ai quali acquisterai prodotti meno trasformati.
  • Scegli gli yogurt naturali e componili tu stesso con gli yogurt alla frutta, aggiungendo la tua frutta preferita, i succhi di frutta.
  • Evita bevande gassate e non, acque aromatizzate.
  • Scegli acqua minerale e di sorgente, bevi succhi appena spremuti. È possibile aggiungere all'acqua succhi di frutta spremuti, succo di limone, menta.
  • Mangia frutta fresca

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