Il parmigiano è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino. È difficile immaginare la cucina italiana senza il suo sapore caratteristico. Controlla i valori nutrizionali del parmigiano, quante calorie ha, che è stato utilizzato in cucina e scopri il suo prezzo.

Parmigiano reggiano

ParmigianoaliasParmigiano Reggiano , è un formaggio caglio prodotto nella ristretta area geografica del nord Italia, dove ha lunga stato trovatoutilizzarein cucina e apprezzarlovalore nutritivo .

Qual è la produzione del Parmigiano Reggiano?

Il parmigiano è un formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo di vacca esclusivamente di vacche Razza Regiana o Vacca Rossa. Il latte viene sottoposto a temperatura e caglio fino ad ottenere grumi di formaggio

Nella fase successiva, viene trasferito in salamoia per 23 giorni, quindi va nella stanza di stagionatura, dove rimane per 1 anno (otteniamo un formaggio giovane, 2 anni (vecchio) o 3 anni (molto formaggio vecchio).

Il tempo di maturazione dipende, tra l' altro, dadal prezzo del parmigiano . Più breve è la stagionatura del Parmigiano Reggiano, più basso sarà il prezzo. Il Parmigiano Reggiano originale ha la buccia scura e riporta le informazioni sul mese di produzione e il numero di identificazione del produttore

Parmigiano Reggiano: valori nutrizionali e benefici per la salute

Il parmigiano è un'ottima fonte di proteine ​​salutari (35,71 g / 100 g), che sono un componente costruttivo e funzionale molto importante nell'organismo. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici, fa parte dei sistemi enzimatici, partecipa ai processi di immunità cellulare e partecipa ai processi di trasporto dell'ossigeno e di visione.

Il parmigiano è un prodotto facilmente digeribile, ricco di proteine ​​e calcio, con possibili effetti probiotici e prebiotici.

Le proteine ​​influiscono anche sull'equilibrio fisiologico del calcio e un adeguato apporto proteico è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani.

Il parmigiano è un'ottima fonte di calcio (1250 mg / 100 g) - 100 g di formaggio coprono il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente in oltre il cento per cento. Il calcio partecipa alla costruzione e al metabolismo di ossa e denti. Un'adeguata assunzione di calcio in giovane età riduce il rischio di osteoporosi più avanti nella vita.

Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e alla conduzione degli stimoli nervosi. Inoltre, è coinvolto nella coagulazione del sangue e assicura il corretto funzionamento del cuore.

Il parmigiano reggiano contiene anche una grande quantità di vitamina A (40 µg / 100 g) responsabile della corretta visione, assicurando il corretto stato della pelle e proteggendo il DNA dai danni grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.

Sfortunatamente, il parmigiano è un prodotto ad alto contenuto di sodio (1714 mg / 100 g) che contribuisce ad aumentare il rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus. A causa dell' alto contenuto di sodio del parmigiano, le persone con malattie cardiache e ipertensione dovrebbero rinunciare.

Vale la pena saperlo

100 g di parmigiano sono 429 kcal

Inoltre, il parmigiano contiene:

  • Proteine ​​- 35,71 g
  • Grasso - 28,57 g
  • Grasso saturo - 17,86 g
  • Colesterolo - 71,0 g

Minerali(% di RDA per un adulto)

  • Calcio - 1.250 mg (125%)
  • Sodio - 1.714 mg (116%)
  • Fosforo - 700 mg (100%)
  • Potassio - 600 mg (13%)
  • Magnesio - 40 mg (10%)
  • Ferro - 5 mg (50%)
  • Zinco - 3 mg (27%)
  • Rame - 0,02 mg (2%)

Vitamine

  • Niacina - 0,2 mg (1%)
  • Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamina A - 40 µg (4%)

Fonte: USDA,% RDA sulla base degli standard nutrizionali IŻ N

Ricetta patatine al parmigiano

Fonte: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmigiano: utilizzare in cucina

Il Parmigiano Reggiano è caratterizzato da un gusto e un profumo aspri e maturi, colore giallo paglierino e una consistenza molto soda.

Il Parmigiano Reggiano di due anni viene utilizzato in aggiunta ai piatti freddi: insalate, creme spalmabili, ma anche ai piatti caldi: pizza, primi piatti, trippa, frittate. È improbabile che il parmigiano venga servito su un tagliere per formaggi.

Il Parmigiano Reggiano Giovane si serve con il vino, abbinato a mele o conserve, e il Parmigiano Reggiano molto vecchio con fichi secchi o prugne e noci.

Come conservare il parmigiano?

Il parmigiano reggiano si acquista al meglio in un pezzo avvolto in carta oleata e poi in un foglio di alluminio. Il parmigiano reggiano in frigorifero deve trovarsi nella sua parte più fredda, cioè sul ripiano più alto. Può rimanere lì fino a 2 mesi. Tuttavia, diventa sempre più secco nel tempo ogni volta che si avvolge di nuovo.

Vale la pena saperlo

Granapadano e parmigiano

Il Parmigiano Reggiano Originale ha la buccia scura, ha informazioni sul mese di produzione e il numero di identificazione del produttore. In commercio ci sono anche imitazioni del parmigiano. Il Parmigiano Reggiano può essere confuso, ad esempio, con il Grana Padano

La differenza tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano è il latte utilizzato per la sua preparazione. In Polonia, questo tipo di formaggio viene spesso confuso con il parmigiano, nonostante abbiano un odore e un sapore completamente diversi.

Prezzo del parmigiano

Il parmigiano è molto costoso. Per un chilogrammo di parmigiano, dobbiamo pagare da 100 PLN a 125 PLN al chilogrammo. Per gli equivalenti polacchi di parmigiano, pagheremo da 20 PLN a 30 PLN per chilogrammo

Ricetta tagliatelle con broccoli, pesto e parmigiano

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.

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