Lonza di maiale arrosto, involtini di braciola di maiale e braciole sono molto popolari nella cucina polacca. Popolare è anche il lombo di maiale con prugne, in salsa, in umido o bollito. Le braciole di maiale e di maiale hanno numerosi benefici nutrizionali: sono una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B e alcuni minerali. Hanno anche relativamente poche calorie. Controlla quali vitamine e minerali sono contenuti nella lonza e nelle braciole di maiale.
Lonza di maialeè la parte principale della mezzena di maiale della regione torace-lombare.lombo di maiale arrostoè popolare nella cucina polacca, così comeinvoltini di braciole di maialeebraciole di maiale . Questi ultimi sono braciole di maiale impanate (con o senza osso), che ricordano una cotoletta viennese.
Contenuto:
- Lonza di maiale e braciole di maiale - cos'è questa carne?
- Lonza e braciole di maiale - calorie (kcal) e valori nutrizionali
- Lonza di maiale arrosto e altro
- Involtini di maiale e braciole di maiale
Lonza di maiale e braciola di maiale - cos'è questa carne?
Il lombo di maiale si ottiene dalla carne in prossimità del dorso. Si divide in un lombo di maiale, chiamato collo di maiale o prosciutto, e un vero lombo di maiale. La lonza comune contiene molto meno grasso e tessuto connettivo rispetto al collo di maiale, il che significa che ha usi culinari diversi. La lonza di maiale è divisa in modo ancora più preciso: nella parte anteriore, centrale e posteriore. La parte anteriore è più grassa, mentre la parte centrale e la parte posteriore sono i pezzi di maiale più magri. Un buon lombo di maiale ha un colore rosa chiaro o scuro.
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Il lombo di maiale è una delle carni più acquistate dai polacchi. È interessante notare che, nonostante il fatto che il maiale sia così popolare nei piatti polacchi, lo mangiamo circa 20 kg in meno all'anno rispetto, ad esempio, agli spagnoli e ai danesi.
La carne più scura è più saporitaLonza di maialeè una carne soda, tenera con una struttura uniforme con una leggera crescita eccessiva di grasso, ricoperta da una pellicola sottile. La carne è marmorizzata, il che significa che il grasso intramuscolare è distribuito uniformemente su tutta la carne. Di conseguenza, la lonza di maiale si caratterizza per uniformità, tenerezza e delicatezza. Appartiene alle carni di altissima qualità. Nei negozi si può acquistare un lombo di maiale disossato, con osso e sotto forma di cotolette pronte
Lonza e braciole di maiale - calorie (kcal) e valori nutrizionali
La carne di maiale è erroneamente identificata con carne grassa dal valore nutritivo trascurabile. I pezzi magri di lombo di maiale, cioè il dorso e il centro, hanno il potere calorico e il contenuto di proteine salutari simili al petto di pollo, che è comunemente considerata carne dietetica e magra. La lonza di maiale è anche meno calorica della carne di manzo e ha un po' più di proteine di questa carne.
100 g di lonza di maiale forniscono in media 120 kcal, 21 g di proteine e 3-4 g di grassi
Il grasso nella lonza di maiale non è solo acidi grassi saturi (1,5 g / 100 g), ma anche acidi grassi monoinsaturi (1,8 g / 100 g) e polinsaturi (0,5 g / 100 g) consigliati nella prevenzione delle malattie cardiache . Una porzione da 100 grammi di lonza di maiale contiene 48 mg di colesterolo, ovvero il 16%. la quantità giornaliera raccomandata fornita con il cibo.
La lonza di maiale è anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, il cui ruolo è principalmente quello di controllare i processi metabolici e influenzare il corretto funzionamento del sistema nervoso. Una porzione da 100 grammi di lonza di maiale copre i bisogni del corpo per:
- tiamina (vitamina B1) nel 35%
- riboflavina (vitamina B2) nel 12%
- niacina (vitamina B3) nel 43 percento
- acido pantotenico (vitamina B5) nel 7%
- piridossina (vitamina B6) nel 36%
- 9% di cobalamina (vitamina B12)
La lonza di maiale fornisce anche selenio, fosforo, potassio, sodio, zinco, magnesio, rame e ferro. Tuttavia, contiene meno ferro della carne bovina e frattaglie come il fegato.
Lonza di maiale arrosto e altro
I piatti di lonza di maiale vengono preparati stufando, cuocendo e friggendo. Il più popolare èlombo di maiale arrosto , ripieno di prugne .
Il lombo di maiale viene utilizzato anche nella produzione di salumi, affumicatura, marinatura e stagionatura. La lonza di maiale fresca può essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 7 gradi Celsius in pezzi grandi per un massimo di 3 giorni e in piccoli pezzi - un giorno. La lonza di maiale congelata viene conservata per 4-6 mesi a una temperatura da -10 gradi C a -18 gradi C. È meglio scongelare la carne di maiale nella sezione di raffreddamento del frigorifero a una temperatura di 4 - 7 gradi C. o avvolta al cartoccio in un recipiente con acqua cambiata regolarmente ogni 30 gradi minuti fino allo scongelamento della carne. Il maiale trattato termicamente non deve essere freddo, ma a temperatura ambiente. Di conseguenza, a contatto con l' alta temperatura, la carne rilascerà meno acqua, risulterà più morbida e succosa. I pezzi piccoli impiegano circa 30 minuti per raggiungere la temperatura ambiente e i pezzi grandi circa 2 ore.
Involtini di maiale e braciole di maiale
Popolare anchebraciole di maialenel pangrattato osoffriggere. Il modo migliore per l'arrosto è un lombo centrale e per una braciola di maiale - davanti e dietro. Le costolette di maiale impanate sono molte volte più caloriche di quelle s altate in padella, perché la panatura assorbe fortemente il grasso della frittura. La braciola di maiale, senza la quale al momento non possiamo immaginare la cucina polacca, è un piatto relativamente giovane. Non compare nei libri di cucina fino al 19° secolo. Sono anche popolariinvoltini di maiale , ripieni e al forno.
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