Le semole d'orzo sono disponibili in diverse varietà, tra le quali le semole perlate sono le più popolari e le più sottovalutate e sane: l'orzo perlato. Le proprietà pro-salute e i valori nutritivi dell'orzo perlato dovrebbero essere apprezzate soprattutto dalle persone con colesterolo alto e problemi di stitichezza - per la presenza di una grande quantità di fibra solubile - beta-glucano - aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue . Le semole d'orzo sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, manganese e selenio.

Semole d'orzo , una specie sottovalutata e molto salutareorzo perlato , è ottenuto da uno dei cereali più antichi: l'orzo . La sua produzione rappresenta una quota molto ampia nell'industria delle semole in Polonia - le semole d'orzo rappresentano fino al 70% di tutte le semole.

L'orzo è utilizzato come alimento sulle nostre tavole, ma è anche utilizzato in larga misura per l'alimentazione degli animali e per il m alto nel processo di produzione della birra. Le semole ammesse alla vendita hanno un aspetto rigorosamente definito, sono grigie con una sfumatura gialla o verdastra. Possiamo acquistare semole d'orzo nel negozio in molte varietà. Le opzioni sono:

  • orzo perlato- grano intero senza buccia,
  • orzo perlato laminato (Kuyavian)- grano intero senza buccia, laminato e lucidato,
  • Semole d'orzo perlato (Masuria)- grano intero senza buccia, frantumato in grosse particelle e levigato; si distingue per spessa, media e fine,
  • orzo perlato tostato ,
  • Orzo spezzato (rurale)- grano intero sottoposto a pulitura e decorticazione, quindi frantumato senza lucidatura; si distingue per spessa, media e fine

Tra le semole d'orzo, l'orzo perlato è il più popolare sulle tavole polacche. L'orzo perlato è erroneamente considerato un prodotto di scarto di qualità inferiore, e sono i chicchi d'orzo interi che sono la materia prima per la produzione di altri tipi di orzo e hanno il valore nutritivo maggiore.

Semole d'orzo (orzo perlato, orzo di campagna) - proprietà e valori nutrizionali in 100 g di prodotto secco

Orzo perlatoOrzo perlato arrotolatoOrzo perlatoSemole di campagna
Energia [kcal]354352347343
Proteine ​​[g]12,59,96,910,6
Grasso [g]2,31,22,22,1
Carboidrati [g]73,577,77566,1
Fibra [g]17,315,66,29,1

La semola d'orzo contiene circa 350 kcal / 100 g Sembra molto, ma ricorda che questo valore vale per le semole secche, il cui volume aumenta di 2-3 volte durante la cottura, ovvero il potere calorifico in relazione alla il volume delle semole cotte diminuisce di almeno la metà. Le semole differiscono principalmente per il contenuto difibra .

Contiene la piùperla , che è stata solo privata del guscio e non ha subito alcun trattamento aggiuntivo. È simile a vitamine e minerali: l'orzo perlato è la fonte più ricca di tutti i tipi di orzo.

L'orzo è una buona fonte divitamine del gruppo B , in particolare B1, B2 e B6, che sono responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso, dei processi metabolici a livello cellulare e le risposte immunitarie dell'organismo. Contiene molta vitamina B3 (niacina), che è coinvolta nei cambiamenti metabolici, nella formazione dei globuli rossi, dilata i vasi sanguigni e inibisce gli effetti tossici di farmaci e altre sostanze chimiche. È anche una fonte di vitamine A, E e K, nonché di manganese, selenio, magnesio, ferro, zinco, rame e piccole quantità di calcio.

Benefici per la salute delle semole d'orzo

L'effetto positivo sulla salute delle semole d'orzo è dovuto principalmente alla presenza di una grande quantità di fibre, sia solubili che insolubili. La fibra insolubile migliora la peristalsi intestinale e regola il ritmo dei movimenti intestinali, pertanto è indicata per le persone che stanno dimagrindo e hanno problemi di stitichezza.

L'accelerazione del passaggio del cibo attraverso l'intestino riduce il rischio di cancro, in quanto si riduce il tempo di contatto delle tossine e dei componenti metabolici dannosi con le pareti intestinali. Per la presenza di fibra solubile, il semolino d'orzo ha un effetto positivo sul profilo lipidico e aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo LDL. Una delle frazioni di fibre è responsabile di questa capacità -beta-glucano .

Secondo gli studi, consumare 3 g di beta-glucano d'orzo al giorno abbassa il colesterolo LDL del 19-24%. Ciò è dovuto al ridotto assorbimento di grassi e colesterolo dal pasto e alla loro accelerata escrezione con gli acidi biliari nelle feci. 100 grammisemole d'orzo contiene 4,3-5,3 beta-glucano. Il processo di abbassamento del colesterolo è supportato anche dalla vitamina PP che si trova nelle semole.

Le semole d'orzo contengono glutine - i celiaci non possono mangiarlo

Gli arabinoxilani presenti nelle semole d'orzo insieme ai beta-glucani regolano il metabolismo del glucosio e ne prevengono il rapido aumento dei livelli ematici. Ecco perché le semole sono consigliate per i diabetici e le persone che stanno dimagrindo.

Le semole d'orzo, grazie alla presenza di beta-glucani, sonoprebiotici , il che significa che sono un mezzo per la crescita di batteri benefici nella microflora intestinale. Gli acidi grassi a catena corta prodotti dalla fermentazione dei beta-glucani da parte dei batteri nutrono le cellule dell'intestino, ne garantiscono il buono stato e prevengono infiammazioni e malattie.

Semole d'orzo consigliate:

  • persone che hanno il colesterolo alto,
  • persone affette da aterosclerosi,
  • persone con problemi cardiovascolari (grazie alla presenza di vitamina K e PP),
  • diabetici,
  • a dieta,
  • persone che vivono sotto stress

Semole d'orzo in cucina

Le semole d'orzo sono le semole più popolari nella cucina polacca, ma comunque la usiamo relativamente raramente. Le persone con più di 50 anni di solito mangiano semole 1-2 volte a settimana. Tuttavia, fino al 20% delle persone fino all'età di 23 anni mangia il porridge solo una volta ogni sei mesi.

Il piatto d'orzo più popolare nella cucina polacca è la zuppa d'orzo. Le semole possono essere utilizzate in molti modi, non solo come aggiunta a una porzione di carne. Involtini di cavolo cappuccio con funghi e orzo, gli gnocchi sono popolari e sempre più spesso prepariamo casseruole, verdure ripiene e budini di carne.

Le semole d'orzo hanno un retrogusto leggermente terroso, motivo per cui si sposa perfettamente con i piatti tradizionali polacchi, come salse di carne e funghi. La possiamo incontrare nelle variazioni sul risotto, il cosiddetto Kaszotto, dove le semole sono la base del piatto al posto del riso. Ci sono molte possibilità culinarie, ma la più importante sono le semole ben cotte.

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Autore: Time S.A

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Come cucinare le semole d'orzo?

Vale la pena rinunciare a cucinaresemole in un sacchetto in abbondante acqua, perché durante la cottura le vitamine e i minerali passano nell'acqua, che poi versiamo nel lavello (i sacchetti di plastica sono anche fonte del tossicobisfenolo A ) . Una variante molto più sana e gustosa della preparazione delle semole è cuocerle in una porzione di acqua opportunamente selezionata fino a quando il liquido non viene completamente assorbito dalle semole.

  • Perle e semole di campagna - un bicchiere di semole dovrebbe essere sciacquato su un setaccio. Far bollire 2 tazze e 1/3 di acqua salata con un cucchiaio di olio, aggiungervi la semole e far cuocere a fuoco basso, coperto, fino a completo assorbimento del liquido per circa 20 minuti. Non mescolare in questo momento. Dopo aver assorbito l'acqua, puoi lasciare la semola sulla garza per un po' di tempo per arrostirla leggermente.
  • Orzo perlato - procedi allo stesso modo, ma per 1 bicchiere di semole usiamo più acqua - 3 bicchieri

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