L'anguilla europea è un'ottima fonte di vitamina D, vitamina A e vitamina B12, oltre a fosforo e niacina, ma non contiene un alto contenuto di DHA. Leggi se l'anguilla è sana, scopri qual è il valore nutritivo dell'anguilla e se è meglio mangiare l'anguilla affumicata o fresca.
L'anguillavive nelle acque dei fiumi e dei laghi dell'Europa occidentale e centrale, nell'Oceano Atlantico centrale e sudorientale e nei mari europei. Le anguille europee catturate in tutte le zone sono minacciate di estinzione e i metodi di pesca di questo pesce stanno distruggendo l'ambiente. Inoltre, le anguille disponibili per la vendita provengono da allevamenti, ma vale la pena ricordare che questi allevamenti si basano sulla cattura di novellame dal loro ambiente naturale e contribuiscono così alla riduzione delle risorse di anguille nell'ecosistema naturale.
Anguilla: benefici per la salute
L'anguilla è una fonte di proteine salutari, quindi puoi mangiarla come sostituto della carne. Il pesce contiene aminoacidi essenziali che il nostro organismo non produce: treonina (1,04 g/100 g), isoleucina (1,09 g/100 g), valina (1,21 g/100 g), leucina (1,92 g/100 g) e lisina ( 2,17 g / 100 g).
L'anguilla europea è un pesce molto grasso - 100 g di carne fresca contengono 11,7 g di grasso, anche più grasso si trova nell'anguilla affumicata. Inoltre, l'anguilla contiene notevoli quantità di colesterolo e acidi grassi polinsaturi. Tuttavia, si possono trovare più acidi grassi omega-3, tra gli altri allo sgombro o al salmone
Pesce - che vale la pena mangiare ed evitare
L'anguilla europea è un'ottima fonte di vitamina D, vitamina A e vitamina B12 - 100 g di carne di anguilla coprono il fabbisogno giornaliero di un adulto di queste vitamine in oltre il 100%.
La vitamina D è coinvolta nei processi metabolici delle ossa e partecipa ai processi immunologici, anticancerogeni e cardioprotettivi. Inoltre, la vitamina D è usata per curare malattie cardiovascolari, malattie della pelle e depressione.
La vitamina A ha forti proprietà antiossidanti, quindi aiuta a proteggere il corpo dai radicali liberi. È anche responsabile della corretta visione, dello sviluppo delle cellule riproduttive e del corretto stato della pelle grazie alla biosintesi della melaninae produzione di fibre di collagene. Inoltre, la vitamina A inibisce la crescita dei tumori del colon, della mammella e del polmone
La vitamina B12, invece, è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso, è coinvolta nella sintesi dei nucleotidi e della colina. Partecipa alla produzione dei globuli rossi nel midollo, al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, alla sintesi di DNA e RNA. La vitamina B12 partecipa anche alla trasformazione dell'acido folico nella sua forma attiva: il tetraidrofolato, che a sua volta ha un impatto sul mantenimento della stabilità dei geni umani.
L'anguilla è anche una buona fonte di niacina, che è un componente dei coenzimi che agiscono come portatori di elettroliti ed è responsabile del corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso periferico, ed è coinvolta nella sintesi degli ormoni sessuali . Inoltre, l'anguilla è una buona fonte di fosforo, un elemento coinvolto nella mineralizzazione di ossa e denti, nella conduzione degli stimoli nervosi e nei cambiamenti energetici. Vale la pena aggiungere che nell'anguilla, rispetto ad altri pesci, possiamo trovare una piccola quantità di selenio.
Anguilla - valore nutritivo in 100 g di prodotto
| Anguilla | Pesce fresco | Pesce affumicato |
| Valore energetico | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteine | 18,4 g | 23,65 g |
| Grassi | 11,7 g | 14,95 g |
| Grassi saturi | 2,36 g | 3,02 g |
| Grassi monoinsaturi | 7,19 g | 9,22 g |
| Grassi polinsaturi | 0,95 g | 1,21 g |
| Inclusi omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Colesterolo | 126 mg | 161,0 |
| Potassio | 272 mg (6% della RDA per un adulto) | 349 mg (7%) |
| Sodio | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosforo | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Stirare | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selenio | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcio | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesio | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacina | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamina B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamina D3 | 23,3 µg (155%) | nessun dato |
| Vitamina A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Fonte: database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard, standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012
L'anguilla è sana?
L'anguilla europea è fortemente contaminata da composti del mercurio, quindi si raccomanda di eliminare questo pesce dalla dieta delle donne incinte, delle madri che allattano e dei bambini piccoli. I composti del mercurio sono pericolosi per il feto. Attraversano la barriera emato-placentare, contribuendo al danno cerebrale già nel periodo prenatale. Inoltre, i composti del mercurio passano nel latte delle madri che allattano. I neonati hanno una grande capacità di accumulare mercurio nelle cellule del sangue e nel cervello, causando danni al sistema nervoso centrale.
Vale la pena saperloAnguilla fresca o affumicata?
L'anguilla europea è molto popolare nella sua forma affumicata. Tuttavia, questo metodo di trattamento non è indifferente alla salute. Durante il processo di affumicatura si producono composti dannosi per l'organismo: IPA (idrocarburi policiclici aromatici), che hanno proprietà cancerogene, oltre ad alcol metilico, acetone, acido formico e diossine. Va aggiunto che durante il processo di affumicatura gli acidi grassi polinsaturi si perdono e il contenuto di colesterolo aumenta. Se acquisti già l'anguilla, scegli l'anguilla fresca perché è priva di composti cancerogeni.