Il grano saraceno è un tipo di semolino che, per le sue proprietà e il suo valore nutritivo, merita di più che essere solo una modesta aggiunta al piatto principale. Il grano saraceno abbassa il colesterolo, regola la pressione sanguigna e ha potenziali effetti antitumorali. Quante calorie ha il grano saraceno? A cosa serve il grano saraceno in cucina?

Il grano saraceno(hreczana) è un tipo di semolino le cui proprietà e valori nutrizionali sono noti da tempo. Gli Unni conoscevano la semola di grano saraceno, ma come nomadi non ne introdussero la coltivazione in Europa. Il grano saraceno nell'Europa centrale era conosciuto già nel periodo neolitico. Nei secoli XIII-IV la sua coltivazione si diffuse nell'Europa occidentale .¹

Minuscoli grani marroni con lati triangolari sono il frutto di una piccola pianta, alta fino a 60 cm, che produce fiori profumati, di colore variabile dal bianco - come descrive Mickiewicz in "Pan Tadeusz" ("grano saraceno bianco") - al rosa. Il grano saraceno è più facile da vedere nei campi, ad esempio nella regione di Lublino, dove c'è la maggior quantità di raccolti. Fiorisce in luglio e agosto

Grano saraceno - proprietà salutari

Il grano saraceno è un'ottima fonte di proteine, ne contiene dal 10 al 16 percento. (più caldo è il clima, più è). È una proteina meglio digeribile di quella dei cereali, ha un valore simile a quella dei legumi.

Il grano saraceno è ricco di aminoacidi esogeni unici, in particolare la lisina, che il nostro corpo non produce da solo, ma deve essere rifornita di cibo. La lisina è essenziale, tra gli altri nella costruzione di proteine, specialmente nei muscoli e nelle ossa. Ha un effetto positivo sulla condizione mentale

Gli scienziati hanno stimato che il consumo di 100 g di grano saraceno soddisfa il fabbisogno umano giornaliero di amminoacidi esogeni .¹

Il grano saraceno non contiene glutine. Pertanto, le persone celiache o intolleranti al glutine possono usarlo senza paura.

Il grano saraceno è ricco di fibra alimentare, in cui il contenuto della frazione solubile è del 3-7% e la frazione insolubile è del 2-3%.¹ La frazione di fibra insolubile stimola la peristalsi intestinale, ha la capacità di legarsi secondariamente acidi biliari e acqua .¹

  • Deliziose semole senza glutine

La fibra solubile abbassa il colesterolo, riduce il rischio di malattie coronariche, abbassa la glicemia postprandiale. Consumo di 100 g di semoleil grano saraceno equivale al 20-30% dell'assunzione giornaliera raccomandata di fibre per una corretta digestione 1

L'indice glicemico del grano saraceno è basso e ammonta a 54, quindi può essere inserito nella dieta delle persone con diabete

La ricchezza delle semole comprende anche le vitamine del gruppo B, che fanno bene al sistema nervoso, e una quantità significativa di minerali come calcio, fosforo, magnesio, che aumentano l'immunità, oltre a ferro, zinco e iodio.

Il grano saraceno stesso come pianta viene utilizzato nell'industria farmaceutica come una buona fonte di routine per sigillare e rafforzare i vasi sanguigni, la quercetina e gli acidi organici. Le foglie di grano saraceno sono usate per curare le vene varicose (comprese le emorroidi), l'ipertensione, l'epistassi e le emorragie gastrointestinali.

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Autore: Time S.A

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Grano saraceno - valori nutrizionali, calorie (in 100 g di semole cotte)

Valore calorico - 92 kcal
Proteine ​​- 3,38 g
Grassi - 0,62 g, tra cui:

- acidi grassi saturi - 0,134 g
- acidi grassi monoinsaturi - 0,188 g
- acidi grassi polinsaturi - 0,188 g

Carboidrati - 19,94 g (compresi zuccheri semplici 0,90 g)
Fibra - 2,7 g

Minerali

Calcio - 7 mg
Ferro - 0,80 mg
Magnesio - 51 mg
Fosforo - 70 mg
Potassio - 88 mg
Sodio - 4 mg
Zinco - 0,61 mg

Vitamine

Tiamina - 0,040 mg
Riboflavina - 0,039 mg
Niacina - 0,940 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Folato - 14 µg
Vitamina E - 0,09 mg
Vitamina K - 1,9 µg

Fonte: Database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard

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Grano saraceno - tostato e non tostato

Abbiamo semole di grano saraceno non tostate (non tostate) e tostate (tostate) nei negozi - è facile da riconoscere perché è più scuro. L'arrosto è meno prezioso perché alcune vitamine vengono perse durante il processo di riscaldamento,ma ha un sapore più distinto.

A seconda che i chicchi siano schiacciati, possiamo distinguere anche semole grossolane e spezzate. Come riconoscerli? Il porridge arrosto grosso è marrone, dall'ombra chiara a quella scura, mentre le semole rotte sono marroni e bianche. Le semole non arrostite conservano una sfumatura verdastra.

Grano saraceno - da usare in cucina

Sono in vendita anche semole Krakowska. È facile confonderlo con l'orzo pregiato. Krakowska è la varietà più sminuzzata di chicchi di grano saraceno, che perdono molti nutrienti durante il processo di lucidatura.

Era il semolino preferito della regina Anna Jagiellon (moglie di Stefan Batory), che lo fece importare da Cracovia (da cui il nome) dopo essersi trasferito a Mazovia. Questa semola è preparata salata e dolce, e le semole di Cracovia con uvetta, note come semole reali, sono un dolce originale dell'antico polacco. Può essere servito con succo di ciliegia o marmellata

  • Pasti dietetici con porridge

Come cucinare il grano saraceno? Il modo più semplice è gettare un sacchetto di alluminio perforato con una porzione di grano saraceno in acqua bollente e attendere 15-20 minuti. Ma i veri buongustai evitano di cuocere le semole insieme al cartoccio, preferendo il modo tradizionale. Per la cottura, scegliete una casseruola abbastanza piatta dal fondo spesso, con un volume doppio rispetto alle semole più acqua.

Versare i grani selezionati in acqua bollente salata nella proporzione: 2 bicchieri d'acqua per bicchiere di semole. Portare a bollore, cuocere, coperto, a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà assorbita dai grani. Quindi spostare la casseruola in un luogo caldo (ad esempio in un forno preriscaldato o sotto una coperta) in modo che le semole "raggiungano". Si può cuocere anche nel brodo, nel decotto di funghi o nel latte

Il testo utilizza estratti dall'articolo di Justyna Nowicka dal mensile "Zdrowie"

Bibliografia:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valore nutrizionale e pro-salute della semina del grano saraceno, "Problemi di igiene ed epidemiologia" 2015, 96 (2)

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Cosa mangi