L'idromele è una bevanda alcolica. Viene prodotto come risultato della fermentazione del miele d'api diluito con acqua. Scopri qual è il prezzo dell'idromele, quanta percentuale di alcol contiene, dove acquistarlo, alla fine come bere l'idromele. Ricorda: solo con moderazione!
L'idromele - półtorak, dwójniak o trójniak - era la bevanda preferita della nobiltà e dei cavalieri dell'Europa centrale e orientale. Si ottiene dalla fermentazione del miele d'api diluito con acqua. Matura da pochi mesi a 10 anni a seconda della tipologia e più invecchia meglio è. Scopri come viene prodotto l'idromele, quali sono i tipi di idromele e come servirlo.
Mead - tipi
A seconda della diluizione, ci sono 4 tipi di idromele: półtorak, dwójniak, trójniak e czwórniak.
Półtoraki viene diluito per dare 0,5 l di acqua per 1 l di miele. La concentrazione di zucchero nel mosto di questo miele è di circa il 55%. A causa dell'elevato addolcimento, la fermentazione richiede molto tempo e non matura fino a dopo 8-10 anni di invecchiamento.
Dwójniaki sono diluiti 1: 1. La concentrazione di zucchero nel mosto di questo miele è del 44%. È una bevanda dolce, ci vogliono circa 4 anni per maturare
Półtorak e dwójniak sono talvolta chiamati mieli reali.
In "trójniak" con 2 litri di acqua per 1 litro di miele, il contenuto di zucchero nel mosto è del 30%. Tale miele fermenta per 8 settimane ed è pronto per il consumo dopo un anno di invecchiamento. Questo miele viene talvolta definito semidolce.
La minima quantità di zucchero si trova in czwórniak, raggiunge il 24%. Solo uno dei 4 volumi è miele. Tali mieli, descritti come secchi, maturano generalmente 6-8 mesi
A seconda del trattamento termico del mosto si possono distinguere:
- Miele saturo (prodotto)con gradazione alcolica superiore, ottenuto da miele dal gusto forte, come quello di erica o di grano saraceno. Sono prodotti come risultato della fermentazione di mosto precedentemente saturato (cioè riscaldato lentamente per un po' di tempo).
- miele insaturo- qui il miele viene sciolto in acqua fredda o leggermente riscaldata (fino a un massimo di 40ºC). Per la produzione vengono utilizzati mieli di alta qualità, senza impurità, con un aroma delicato che sarebbe un peccato perdere nel processo di riscaldamento, ad esempio miele di tiglio, miele di acacia, miele di trifoglio. Tale miele ha un sapore e un aroma delicati, ma c'èmeno chiaro e instabile
Idromele - ricetta
Per prima cosa, prepariamo il mosto di miele. Mescoliamo miele e acqua (secondo proporzioni selezionate - vedi sopra). Ci sono due tipi di mosto tra cui scegliere:
- saturo, altrimenti noto come fermentato. Questo metodo prevede il riscaldamento del miele e dell'acqua in un recipiente aperto fino a ottenere la concentrazione desiderata.
I mieli saturi ottengono un colore più scuro grazie al lento processo di riscaldamento
- insaturi, preparato mescolando acqua fredda con miele
Quindi inoculo il mosto con lievito di vino. Sotto la loro influenza, gli zuccheri nel miele si trasformano in alcol. Lasciare fermentare il mosto
La fermentazione viene effettuata in guarnizioni di vetro pulite e ben chiuse con un tubo di fermentazione ad una temperatura di 15-20 ° C, più è bassa, migliore è la bevanda. L'abbondante spuma che compare, il più delle volte il giorno successivo, indica l'inizio della fermentazione, la cosiddetta tempestoso. A seconda della densità del mosto, dura da 5 a 10 giorni
Il passaggio del mosto alla fermentazione silenziosa è evidenziato dalla discesa e graduale scomparsa della schiuma in superficie. Il periodo di fermentazione silenziosa è di 4-6 settimane
Dopo che la fermentazione è terminata, la prima bevanda dovrebbe essere rimossa dal sedimento. Questa operazione non deve essere ritardata. Se il sedimento rimane troppo a lungo, l'idromele ha un retrogusto sgradevole. Quando il miele è limpido, lascialo riposare
La produzione di idromele è chiamata produzione di idromele e l'edificio in cui avviene la produzione - produzione di idromele.
La maturazione dell'idromele dovrebbe avvenire in un ambiente asciutto, buio e fresco con una temperatura costante (10-15ºC). Quindi si crea un bouquet aromatico e aromatico e si avvia la fermentazione
Man mano che la bevanda si chiarisce, dovrebbe essere effettuata un' altra rimozione dal sedimento. Ripetiamo questa operazione fino ad ottenere l'opportuna limpidezza della bevanda. L'estrazione del giovane idromele è un'opportunità per le prove preliminari. Più è concentrata la soluzione, più lungo è il processo di maturazione.
Quando maturerà il miele? Se la bevanda da invecchiamento è appiccicosa e molto dolce, non è ancora bevibile. Deve essere tappato di nuovo. Il tempo e la pazienza sono importanti nella preparazione dell'idromele.
La bevanda finita dovrebbe essere versata nelle bottiglie. Se si prevede di conservare il miele per un periodo più lungo, è meglio, a causa dei sedimenti che si formano negli anni, conservarlo in bottiglie più grandi da 5-10 litri e versarlo nelle bottiglie appena prima del consumo.
Mead dovrebbe avere una chiarezza adeguata, correttagusto, colore e odore gradevole
Mead - in che percentuale
La gradazione alcolica è anche correlata al contenuto di miele e al tempo di invecchiamento. Più vecchia è la bevanda, più forte è. Quindi:
- potenza półtoraki 18%
- dwójniaki - circa 15%.
- Trzyniaki ha una gradazione alcolica del 13%
- czwórniaki - 11-12%
Miele di lampone
Diversi mazzi di miele si ottengono condendo il mosto con succhi di frutta, ad esempio succo di lampone (miele di frutta), o spezie (miele di radice e miele di erbe aromatiche).
Gli ingredienti più comuni per la produzione del miele speziato ed alle erbe sono: luppolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe, ginepro, petali di rosa, vaniglia, mandorle, scorza di limone e arancia
A causa di altri additivi, ci sono anche mieli di uva da vino, corniolo, fragola e papavero.
Devi farloBevanda idromele - półtorak o dwójniak:
40 ml di idromele vengono mescolati con 20 ml di vodka, 20 ml di rum, 40 ml di tonico e 10 ml di succo di limone.
Mead - dove acquistare
Possiamo acquistare idromele in Polonia nella maggior parte dei negozi di alcolici. Il loro prezzo varia da una dozzina a quasi 200 PLN a seconda della specie. I mieli più costosi sono, ovviamente, półtorak e dwójniak più nobili, che richiedono tempo per maturare.
Mead non è meno popolare all'estero che in Polonia. In Norvegia e Danimarca lo incontreremo sotto il nome di mjød, in Svezia - mjöd. In Finlandia si chiama sima, in Croazia - gverc, in Slovenia - medica, in Romania - mied, e in Repubblica Ceca, Serbia, Bulgaria e Slovacchia - medovina. Possiamo trovarlo anche… in Etiopia - lì lo chiamano t'edj.
Mead - come bere
Miele di buona qualità - półtorak e dwójniak - beviamo senza additivi. Tuttavia, fai attenzione: è sc altro ed è meglio non esagerare! Forse non ti colpisce subito la testa, ma è difficile stargli dietro e i postumi di una sbornia durano fino a due giorni.
Di solito condiamo gli idromele riscaldati con zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, anice, vaniglia, noce moscata e talvolta con pepe nero.
Czwórniak e trójniak saranno apprezzati soprattutto in inverno. Piccanti, con l'aggiunta di spezie, scorze di agrumi, succhi di frutta, sono deliziose e riscaldanti. Possiamo aggiungerli a pan di zenzero, torte al miele, versarli su dolci alla frutta, ma anche carne e pollame poco prima della fine della cottura.
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Devi farloIdromele riscaldante con spezie
Ingredienti:160 ml di idromele (trójniak o"czwórniak") 120 ml di succo di mela o acqua minerale naturale stecca di cannella 1-2 stelle di anice 20 ml di succo di limoneMetodo di preparazione:Versare l'idromele in una casseruola, aggiungere il succo di mela o l'acqua, la cannella e anice, a fuoco basso, mescolando spesso, ma senza portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e condire con il succo di limone. Serviamo in bicchieri di vetro resistente al calore (o in boccali in gres o in argilla).
Mead - da dove è iniziato
Si ritiene che il miele sia la bevanda fermentata più antica del mondo. I resti di idromele nei vasi di terracotta scoperti in un villaggio neolitico in Cina risalgono a 9.000 anni fa! In Europa i riferimenti al miele si trovano, ad esempio, in Aristotele (350 aC)
È noto che l'idromele era molto popolare nell'Europa settentrionale, centrale e orientale. Come mai? Era difficile trovare viti qui. Quindi, il vino è stato sostituito con bevande alcoliche più facilmente reperibili: birra e idromele
Tutto è iniziato quando si è scoperto che il miele fermentava facilmente. È bastato mescolarlo con acqua, versarlo in una brocca di terracotta e attendere qualche mese. Il modo era semplice. Non c'è da stupirsi quindi che la produzione di idromele sia diventata molto popolare in Polonia.
Il miele saturo godeva di grande notorietà, ma veniva bevuto raramente, il più delle volte in occasione di ricorrenze importanti, ad esempio feste, matrimoni. Era una bevanda costosa. Alla fine del XV secolo furono create le taverne del miele, dove si serviva solo questo tipo di alcol.
Tuttavia, già nel 16° secolo, ogni proprietario terriero più ricco nutriva il proprio miele. In tempi d'oro per l'idromele, si bevevano bevande invecchiate in botti per cento e più anni! Mead è stato consigliato anche agli sposi novelli. Da qui il nome "luna di miele".
Nel 18° secolo l'idromele fu sostituito dal vino sempre più popolare, ma anche dalla vodka, che non necessitava di invecchiamento.
Circa l'autore
Katarzyna TerentiewDirettore responsabile di Wformie24.pl. Laureato in studi polacchi all'Università di Varsavia. Come editor, ha co-creato molti programmi TV di intrattenimento, nel mensile letterario "Bluszcz" e nel bisettimanale "Viva!" era la segretaria di redazione. Madre di due bambini pieni di energia. Trascorre le sue vacanze in barca a vela da molti anni.
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