L'amaranto - chiamato il grano del 21° secolo - è una delle piante coltivate più antiche del mondo. Prima della scoperta dell'America, insieme a mais, fagioli e patate, era l'alimento base degli Inca, Maya e Aztechi. L'amaranto è un cereale caratterizzato da valori nutrizionali e salutistici particolarmente elevati.

Amarantusnon ha eguali in termini diferro . Contiene cinque volte di più degli spinaci o del grano. È una fonte estremamente preziosa diproteine ​​ - meglio digeribile rispetto al latte o alla soia e non contiene glutine. Si distingue per il contenuto di una frazione di amido estremamente fine, cinque volte più digeribile di quella presente nel mais.

Amaranto - storia della coltivazione

La storia dell'amaranto è iniziata5000 anni fa . Gli indiani consideravano questa pianta sacra e la coltivavano su larga scala. Hanno usato i semi macinati per faretortillasebevandee hanno usato le foglie giovani e i germogli comeverduree spezia .

In tempo di pace,mielefu aggiunto ai pasticcini di amaranto, mentre durante la guerra -sangue di prigionieriper dargli coraggio. Probabilmente queste ultime pratiche hanno portato al fatto che durante le conquiste coloniali, i monaci spagnoli salutarono l'amaranto come " erba diabolica ". I primi conquistadores lo distrussero quasi completamente, perché per loro era un simbolo del paganesimo: bruciava a cumuli lungo le vette andine, proprio come le vittime dell'inquisizione. Ovunque fosse in vigore la religione cristiana, la sua coltivazione era vietata.

Ironia della sorte, fu scoperto per l'Europa alcuni secoli dopo i conquistadoresmonaco .

Amaranto - coltivazione moderna

Attualmente, i campi di amaranto, noto anche comeamaranto , si trovano quasi in tutti gli angoli del mondo. Viene coltivato su larga scala in Nord e Sud America, Sud-est asiatico (India, Nepal, Himalaya, Ceylon) e in Africa (Nigeria, Mozambico, Uganda). In Polonia, oltre90%raccolti si trovano nelLubelszczyzna .

Secondo la classificazione botanica, l'amaranto non è un grano, quindi è chiamatopseudo-cereale . La maggior parte delle sue sessanta specie sono erbacce con semi e foglie non commestibili. Le parti più comunemente usate dell'amaranto sonoleggermente più grande dei semi di papaverosemi marrone chiaro .

Per l'ambiente naturale, una caratteristica estremamente importante dell'amaranto è che assorbe il doppio dianidride carbonicarispetto ad altre piante. La coltivazione di massa può quindi rivelarsi utile per contrastare gli effetti dell'effetto serra.

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Amarantus - richiesta

Disponibile in Polonia:farina ,semiescoppiettanti , cioè tostati come popcornsemi di amaranto

  • Farina di amarantomigliora la qualità dei prodotti da forno, consente di eliminare la maggior parte degli additivi chimici, prolunga la durata di conservazione e dona anche un ottimo sapore di nocciola. La farina di amaranto può essere utilizzata anche per fare la pasta o il pane, ma anche per insalate e zuppe.
  • Poppingsi abbina benissimo allo yogurt, al kefir o al latte.
  • I semipossono essere usati come ingrediente in vari tipi di piatti cotti, stufati e casseruole. Può essere usato per fare il "burro di amaranto", la maionese e anche il latte per chi soffre di allergie.

In India i semi vengono fritti nello zucchero comeladdoso bolliti con riso, in Himalaya i semi macinati vengono usati per fare frittellechapattis, e le donne indiane - come secoli fa - masticano foglie di amaranto e dannoai bambini come cibo . Ecco perché vale la pena fare amicizia con il grano del 21° secolo

L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"

Secondo un espertoMaddalena Pawlak

I semi di amaranto sono una preziosa fonte di proteine ​​facilmente digeribili. Essendo una delle poche proteine ​​vegetali, contiene un set completo di aminoacidi esogeni, incl. lisina, triptofano e metionina. I semi di amaranto sono anche molto ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi, riducendo il rischio di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari. L'amaranto è anche una fonte di molti minerali, tra cui ferro e calcio facilmente digeribili, nonché magnesio, fosforo e potassio. Contiene vitamine del gruppo B e antiossidanti - vitamine A, C ed E. A causa dell' alto contenuto di fibre, ha un effetto positivo sull'intestino. I semi di amaranto contengono grandi quantità di squalene, un composto che inibisce l'invecchiamento cellulare. Può essere consumato con successo da persone con aterosclerosi, diabete o iperlipidemia.

Proprietà nutritive e curative dell'amaranto

Guarda cosa dice l'esperto su di loro - Jacek Bilczyński, specialista nel campo dell'alimentazione e dello stile di vita sano.

Amaranto - ricetta di esempio

Insalata di patate

Ingredienti1 kg di patate, 2 cipolle, 2 sottaceti, 10 cucchiai di popping, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di senape, 5 cucchiai di succo di limone, spezie (sale, pepe )PreparazioneTagliare a dadini la cipolla e mescolarla con la senape, il succo di limone, il sale, il pepe e il popping. Dopo il raffreddamento, tagliare a fette le patate lesse e mescolarle alla salsa precedentemente preparata, quindi aggiungere l'olio d'oliva e i cetrioli tagliati a dadini. Mescola tutto

Mele al forno con amaranto

Ingredienti5 mele, una tazza di popping, 5 cucchiai di semi di girasole, 4 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di cannella, olio per una casseruolaPreparazione Rimuovere i nidi di semi dalle mele lavate e asciugate. Mescolare il popping con semi di girasole, miele e cannella. Farcire le mele con il ripieno e metterle in una pirofila unta. Irrorate leggermente il tutto con acqua. Cuocere per 30 minuti a 200°C.

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