L'aceto di vino è un'aggiunta popolare ai piatti: è un ingrediente di condimenti per insalate (aceto di vino bianco), stufati e marinate di carne (aceto di vino rosso). L'aceto di vino conferisce ai piatti un caratteristico sapore aspro e un aroma. Inoltre, ha anche numerose proprietà salutari. Controlla perché vale la pena usare l'aceto di vino in cucina.

L'aceto di vinoera apprezzato per le sue proprietà nell'antichità. Era usato per insaporire il cibo, conservare le carni e, sotto forma di bevanda, per dissetarsi. Ha anche agito come antibiotico e disinfettante.

La Francia è considerata la culla della produzione dell'aceto, dove ha origine uno dei metodi di produzione dell'aceto più famosi, il metodo Orleans.

Il nome della tecnica deriva dal paese che sorgeva lungo la strada del vino, dove gli imprenditori locali trasformavano il vino rifiutato dai commercianti in aceto di vino.

Il metodo Orleans consiste nel mescolare il vino con i batteri acetici e lasciare il composto in botti di rovere a temperatura ambiente per diversi mesi. Attualmente, il metodo Orleans è utilizzato da pochi produttori a causa dei lunghi tempi di produzione.

L'aceto di vino è prodotto come risultato del processo di fermentazione acetica utilizzando batteri della famiglia Acetobacteriace. L'uva (bianca o rossa) così come il vino (bianco o rosso) sono i substrati per la produzione dell'aceto

Aceto di vino - proprietà salutari

L'aceto di vino, sia d'uva che di vino, ha molti benefici per la salute, anche se non è una fonte di vitamine e minerali.

  • grazie al basso contenuto calorico e alla mancanza di grassi, sarà perfetto per la dieta delle persone che stanno dimagrindo, come aggiunta ai condimenti per insalate. Inoltre, accelera il metabolismo e sopprime l'appetito
  • ha un effetto battericida
  • grazie alla presenza di un forte antiossidante - resveratrolo - l'aceto di vino rosso rallenta il processo di invecchiamento: inibisce la formazione di rughe, discromie e palmi senili

L'aceto di vino rosso ha un effetto particolarmente positivo sulla salute, dovuto al maggior contenuto di polifenoli (rispetto all'aceto di vino bianco).

  • favorisce la digestione, stimola la secrezione dei succhi gastrici
  • Aceto di vino rosso grazie ai suoi flavonoidiabbassa il colesterolo nel sangue, riduce il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache
  • può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna
  • può rallentare l'assorbimento del glucosio, impedendogli di avere picchi nel sangue
  • grazie all' alto contenuto di acido acetico, aumenta l'assorbimento di calcio e magnesio dagli alimenti
Guarda la gallery di 8 fotoVale la pena saperlo

Aceto di vino - valori nutrizionali, calorie

Per 100 g:

Valore calorico - 19,0 kcal
Proteine ​​- 0,04 g
Grassi - 0,0 g
Colesterolo - 0,0 mg
Carboidrati - 0,27 g
Fibra - 0,0 g

Minerali(% di RDA per un adulto)

Fosforo - 8,0 mg (1%)
Potassio - 39,0 mg (1%)
Sodio - 8,0 mg (0,5%) Calcio - 6,0 mg (0,6 %)
Ferro - 0,45 mg (5%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,03 mg (0,3%)
Rame - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valore nutrizionale: USDA,% dose giornaliera consigliata: standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2022

Vale la pena saperlo

Aceto di vino - prezzo, dove acquistare

Aceto di vino di buona qualità può essere acquistato nei supermercati, negozi di alimenti naturali. Vale la pena scegliere un prodotto che non è stato pastorizzato

Devi pagare da 5 PLN a 10 PLN per 250 ml di aceto di vino

Aceto di vino - controindicazioni

Il consumo moderato di aceto ha un effetto positivo sulla salute, ma una quantità eccessiva di aceto nella dieta può irritare le mucose dell'apparato digerente, causando bruciore di stomaco, reflusso acido ed eccessiva acidità e, a lungo termine, un aumento il rischio di ulcera peptica.

L'aceto di vino non è raccomandato per le persone con malattia da reflusso gastroesofageo, bruciore di stomaco e per chi soffre di malattie dello stomaco, in quanto potrebbe aggravare i sintomi di queste malattie.

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Aceto di vino - da usare in cucina

Ci sono molti usi dell'aceto di vino, che dipendono dal tipo di aceto. L'aceto di vino bianco è più spesso usato nella preparazione di condimenti per insalate, ad esempio la vinaigrette, ma anche l'aceto di vino rosso funzionerà bene in questo ruolo.

Inoltre, l'aceto di vino rosso è una marinata perfetta per le carni, in particolare manzo, vitello e agnello. Inoltre, si sposa bene con stufati e insalate a base di verdure rosse, come il cavolo cappuccio e la barbabietola rossa.

Aceto di vino - come si fa?

Aceto di vinopuò essere facilmente preparato a casa. Puoi usare sia la frutta fresca (uva bianca o rossa) sia il vino per fare l'aceto.

Gli ingredienti necessari per preparare l'aceto di vino dalla frutta fresca sono: uva, zucchero e acqua. Preparare una soluzione di acqua bollita e zucchero, che viene versata sulla frutta precedentemente posta in un recipiente di vetro o ceramica. Il piatto, coperto con una garza, viene lasciato per circa 3 settimane. Trascorso questo tempo, il liquido viene versato nelle bottiglie e chiuso ermeticamente.

Per la preparazione dell'aceto di vino (eccetto il vino) è necessario uno starter di aceto con batteri acetici o aceto non pastorizzato. Altrimenti, non otterremo l'aceto. L'aggiunta di lievito madre accelererà la fermentazione.

Il vino viene miscelato in una ciotola di vetro o ceramica con uno starter per aceto (secondo le istruzioni sulla confezione) o con aceto non pastorizzato aggiungendo 3 cucchiai di aceto non pastorizzato a 1 bicchiere di vino. Lasciare il composto a temperatura ambiente coperto con una garza per circa 2-3 mesi

Durante il processo di fermentazione, vale la pena osservare se la fermentazione procede correttamente e, dopo un mese, provare che sapore ha. Quando l'aceto è pronto, versalo nelle bottiglie e chiudilo ermeticamente.

È importante sapere che il vino rosso non deve essere mescolato con il bianco

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.

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