Il cavolfiore è un ortaggio le cui proprietà e valori nutrizionali dovrebbero essere apprezzati da ognuno di noi. Il cavolfiore ha un effetto antitumorale scientificamente provato. Inoltre, il cavolfiore aiuterà a proteggere dalle ulcere e aiuterà le persone con reumatismi. Controlla quali altre proprietà ha il cavolfiore e chi non dovrebbe mangiarlo.

Il cavolfioreè un ortaggio le cuiproprietà nutritiveerano apprezzate già nel 600 aC. A quel tempo veniva coltivato in Asia Minore, da dove arrivava in Italia, e nel XVI secolo veniva trasportato in Francia e in altri paesi europei, tra cui l'Inghilterra. A loro volta, gli inglesi all'inizio del XVII secolo portarono i cavolfiori in Nord America, dove ora vengono coltivati, oltre che in Francia, Italia, India, Cina, Canada e Messico.

Il cavolfiore può prevenire il cancro alla prostata e alla vescica

Il cavolfiore appartiene al gruppo di alimenti vegetali con il più forte potenziale antitumorale. Ciò è confermato dalla ricerca scientifica. Il consumo di cavolfiori, così come i broccoli, può ridurre il rischio di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo, sostengono ricercatori nordamericani e canadesi nel Journal of National Cancer Institute. A loro avviso, cavolfiori e broccoli contengono molte sostanze che possono avere effetti antitumorali.

I ricercatori della Ernest Mario School of Pharmac di Rutgers credono anche che il cavolfiore sia un'arma efficace nella prevenzione del cancro alla prostata, specialmente se combinato con il curry. La ricerca mostra che la sostanza che si trova in questa spezia popolare - la curcumina - può prevenire lo sviluppo del cancro, specialmente se combinata con l'isotiocianato di fenetile (PEITC), una sostanza che si trova in verdure come cavoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, broccoli e rape.

Glucosinolati - i composti contenenti zolfo sono responsabili dell'aroma e del gusto aspri del cavolfiore.

A loro volta, scienziati americani dell'Università del Texas, che hanno pubblicato i risultati della loro ricerca sull'International Journal of Cancer, affermano che il cavolfiore può ridurre la probabilità di cancro alla vescica. Ciò è dovuto agli antiossidanti vegetali del gruppo degli isotiocianati (incluso il sulforafano), che neutralizzano i radicali liberi che possono contribuire allo sviluppo del cancro. Vale la pena sapere che questa sostanza è contenuta anche nel cavolo e altriVerdure crocifere a lei legate, come cavolini di Bruxelles e ravanelli.

Inoltre, è stato riscontrato che un consumo giornaliero di 50 g di verdure non amidacee (compreso il cavolfiore) riduce del 28% il rischio di sviluppare tumori della bocca, della gola e della laringe.

È bene sapere che, oltre alle isotiocianine, altri composti con proprietà antitumorali contenuti nel cavolfiore sono gli indoli. Sia il primo che il secondo sono formati dalla scomposizione di una sostanza chiamata glucoraphanin, che è più abbondante nei broccoli, nel cavolo rosso e nel cavolfiore. Le glucoraphanine sono composti solforati responsabili dell'odore caratteristico dei cavolfiori

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Valore nutritivo del cavolfiore cotto (in 100 g)Valore energetico - 23 kcal Proteine ​​totali - 1,84 g Grassi - 0,45 g Carboidrati - 4,11 g (compresi gli zuccheri semplici 2,08) Fibre - 2,3 gVitamineVitamina C - 44,3 mg Tiamina - 0,042 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,410 mg Vitamina B6 - 0,173 mg Acido folico - 44 µg Vitamina A - 12 UI Vitamina E - 0,07 mg Vitamina K - 13,8 µgMineraliCalcio - 16 mg Ferro - 0,32 mg Magnesio - 9 mg Fosforo - 32 mg Potassio - 142 mg Sodio - 15 mg Zinco - 0,17 mg Fonte dati: USDA National Database dei nutrienti per la rederenza standard

Il cavolfiore può proteggere dalle ulcere

Il cavolfiore dovrebbe essere raggiunto da persone affette da ulcere. Al di sopra Le isotiocianine hanno forti proprietà batteriostatiche e distruggonoHelicobacter pylori- batteri che possono contribuire allo sviluppo delle ulcere. Inoltre, possono proteggere da altre malattie dell'apparato digerente, come gastrite, esofagite e persino cancro gastrico, sostengono gli scienziati della Johns Hopkins University School of Medicine di B altimora (USA).

Cavolfiore e artrite reumatoide

Gli scienziati hanno monitorato un gruppo di donne anziane per oltre 10 anni e hanno scoperto che i pazienti che mangiano quantità maggiori di verdure crocifere hanno meno probabilità di sviluppare l'artrite reumatoide. Inoltre, questo ortaggio è consigliato nella dieta delle persone che soffrono di AR.

Importante

Il cavolfiore è difficile da digerire e provoca gas

Il cavolfiore è difficile da digerire, quindi è meglio non mangiarlo a cena. Inoltre, ha proprietà di formazione di gas. Per alleviarli, servite il cavolfiore con aglio, zenzero, aneto o semi di cumino.

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Cavolfiore - come scegliere e conservare?

Quando acquisti il ​​cavolfiore, assicurati che la testa sia bianca o cremosa (varietà biancacavolfiore), e allo stesso tempo duro, compatto e pesante. Vale la pena sapere che il cavolfiore è disponibile in varie varietà e colori, dal bianco, al verde chiaro, al viola.

Il cavolfiore deve essere conservato in frigorifero, con il gambo rivolto verso l' alto, per evitare che l'umidità si accumuli e si deteriori rapidamente. È meglio conservarlo nello scomparto frutta e verdura e consumarlo entro 5 giorni dall'acquisto

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Autore: Time S.A

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Cavolfiore e diabete

L'indice glicemico del cavolfiore è 15, quindi le persone con diabete possono usarlo senza restrizioni. Questo ortaggio è consigliato anche nella dieta Montignac, ovvero una dieta che prevede il consumo di prodotti a basso indice glicemico.

Cavolfiore non per persone con malattie della tiroide

Cavolfiore - insieme ad altre verdure della famiglia delle crocifere, come cavoli, broccoli, appartiene al gruppo delle verdure del gozzo. Contengono sostanze che interferiscono con l'assorbimento dello iodio dal cibo. Pertanto, mangiarli, ma in grandi quantità, può causare sintomi di ipotiroidismo. Tuttavia, sono convinto da alcuni specialisti che il consumo occasionale di una piccola quantità di verdure crocifere non ha importanza e non dovrebbe essere dannoso per la salute delle persone alle prese con malattie della tiroide.

Cavolfiore - da usare in cucina

I cavolfiori possono essere consumati crudi immergendoli in una salsa o condimento per insalata. Le cimette di cavolfiore crudo possono essere aggiunte alle insalate, vengono cucinate in zuppe, casseruole e crostate. Il cavolfiore può anche essere schiacciato insieme al purè di patate, ma da noi viene servito più spesso dopo la cottura con del pangrattato ricoperto di burro dorato.

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Cavolfiore - come cucinarlo?

  • Tagliare le cimette dal gambo e lavarle in un colino sotto l'acqua fredda corrente
  • cuocere a vapore il cavolfiore per non più di 3-4 minuti. Se cucini più a lungo, non eviterai odori sgradevoli, ma soprattutto perderai molti nutrienti, incluso il sulforafano antitumorale
  • cuocere il cavolfiore in una pentola di alluminio lo fa ingiallire, mentre cuocerlo in una pentola di ferro si trasforma il cavolfiore inciano
  • Il cavolfiore non va cotto con il coperchio. Il sapore del cibo poi si deteriora. Tutto a causa dell' alto contenuto di zolfo che viene rilasciato durante la cottura

Cavolfiore al forno con besciamella all'aneto

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