Attualmente, circa 4 mila. tipi di formaggio, di cui quasi 90 in Polonia Dai un'occhiata alla breve guida ai tipi di formaggio e scopri come, ad esempio, il Roquefort blu si differenzia dal Gorgonzola
ROQUEFORT- Il re francese dei formaggi erborinati, di latte fresco di pecora, duro, leggermente friabile, cremoso, con venature blu-verdastre uniformemente distribuite, buccia giallo-arancio, piccante con un pizzico di latte di pecora. Non deve presentare macchie grigie ed essere troppo nitido.
GORGONZOLA- Italiano, ammuffito, morbido, dalla consistenza cremosa. Ha una crosta morbida di colore rosso e una polpa color crema intervallata da venature blu-verdi, sapore dolce, meno salato rispetto ad altri formaggi erborinati. Vecchio si sbriciola, è tagliente, con molta muffa.
STILTON- Inglese con nome e metodo di produzione protetti, duro, meno salato del roquefort. È di colore da crema chiaro ad ambrato con una trama di vene blu marmoree, una buccia dorata scura rugosa, un odore di pera e un sapore pungente.
BLU DANESE- Danese, blu, latte di vacca, simile al burro, color latte, con venature blu-verdi uniformemente distanziate.
BRIE- Francese, morbido, stagionato, di latte vaccino, ha polpa elastica morbida (all'interno è acerba, con la consistenza della ricotta e di colore più chiaro), pochi piccoli occhi e fessure, una pelle leggermente rugosa con un rivestimento di muffa bianca, un sapore e un aroma di funghi delicati.
CAMEMBERT- Francese, invecchiato, muffe, prodotto con latte di vacca. Ha una polpa omogenea, priva di occhi, una parte interna più soda (dovrebbe sciogliersi in bocca) e un sapore di fungo più piccante del brie. Formaggi polacchi con lichene di muffa: brie, camembert e hetman, leggermente inferiore alla qualità francese
GOUDA- Latte vaccino olandese, giallo, forma cilindrica bassa, con un odore forte e distinto, sapore cremoso e polpa soda con pochi occhielli.
EMMENTAL- Formaggio svizzero a pasta dura di latte vaccino, con occhi grandi rotondi o ovali, che raggiungono le dimensioni di una ciliegia, sapore e aroma dolce e di nocciola, polpa elastica, compatto
CHEDDAR- Inglese, duro, a lunga stagionatura, di latte vaccino, senza occhiatura, ha un sapore aspro. L'equivalente polacco è di piùpiccante e acido
EDAM- Olandese, duro, fatto con latte di mucca, formato in palline. Ha polpa elastica con occhiatura regolare delle dimensioni di un pisello, sapore delicato, acido (formaggio giovane), leggermente piccante (maturo).
MOZZARELLA- Formaggio a pasta filata (la cagliata viene riscaldata e tesa fino a renderla elastica) di latte di bufala o di vacca, a forma di palla o di uovo, conservata nel siero di latte , ha un sapore e un odore delicati di formaggio giovane.
Ti sarà utileAttenzione al formaggio oscypek contraffatto!
Oggi l'oscypek di pecora è uno dei formaggi più contraffatti in Polonia. Questo formaggio regionale, come il bryndza, ha ottenuto la denominazione di origine protetta. Ciò significa che può essere prodotto principalmente a Podhale da maggio a ottobre, quando le pecore allevate con erba danno il latte.
Il formaggio real oscypek certificato UE deve essere di lunghezza (17-23 cm) e peso (60-80 dag) sufficienti. Nel frattempo, in tutta la Polonia, il formaggio oscypek (formaggio affumicato di latte vaccino) contraffatto può essere acquistato tutto l'anno.
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