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Gli scaffali dei negozi sono pieni di vari tipi di formaggio: latte di capra e di pecora; giallo e muffa. Impara come usare il formaggio nella tua cucina e scopri come è fatto e quali sono i loro valori nutrizionali.
I maggiori esperti e produttori più riconosciuti diformaggisono francesi, italiani, svizzeri e olandesi. La qualità del latte e la tecnologia della sua produzione determinano il gusto e l'aspetto dei formaggi. Ogni produttore che si rispetti ha i suoi segreti che rendono i suoi prodotti unici e unici. Sebbene la ricetta per la produzione, ad esempio, del più popolare formaggio giallo sia la stessa in tutto il mondo, il cheddar inglese ha un sapore nettamente diverso dall'emmental svizzero o dal gouda olandese.
Formaggi di capra - consigliati anche per chi soffre di allergie
I formaggi più antichi erano di latte di capra. Questi animali onnivori e poco esigenti potrebbero vivere dove né le mucche né le pecore sarebbero sopravvissute. Attualmente, le capre vengono allevate in allevamenti speciali e accuratamente progettati e in allevamenti ordinari in quasi tutto il mondo. Sono apprezzati per il loro latte.
Il latte di capra ha un colore appetitoso, leggermente giallognolo e un sapore speziato, leggermente salato. È ideale per fare il formaggio in quanto i globuli di grasso sono più piccoli rispetto al latte vaccino. Contiene anche più sali minerali, principalmente calcio, fosforo, potassio e cloro. Il colore giallo gli è dato dal carotene. La proprietà più preziosa del latte di capra e dei formaggi sono le proteine, che non provocano allergie nemmeno nelle persone allergiche al latte vaccino o alle proteine dell'uovo.
Ilformaggio di capraviene utilizzato per il latte ottenuto dagli animali al pascolo nei prati. Le capre che trascorrono molto tempo al chiuso producono latte con un odore sgradevole specifico che sarebbe inaccettabile nei latticini. I formaggi di altissima qualità sono preparati con latte crudo lavorato. Sono morbidi, di solito con una pelle appetitosa, vellutata, naturale. A volte i formaggi sono ricoperti di cenere di carbone, cosparsi di spezie, erbe aromatiche e avvolti in foglie.
I buongustai dicono che il formaggio di capra alla griglia o in padella, servito con insalate, è il miglior piatto del mondo. Il formaggio servito come aggiunta a panini e insalate è ugualmente popolare. I più grandi fan dei formaggi di capra sono i francesi e gli inglesi, che si rivolgono sempre più alle antiche ricetteconferendo ai formaggi un sapore e un carattere unici
Ti sarà utileQuali formaggi scegliere per il tagliere di formaggi?
In Francia, il formaggio è una voce di menu separata. Su un vassoio di formaggi (o meglio su un tagliere) dovresti trovare 4-5 tipi di formaggi di diverso gusto, forma e consistenza. I più comuni sono il formaggio a muffa erborinata (Roquefort), il formaggio a pasta molle con muffa bianca (Camembert), il formaggio a pasta dura e il formaggio di capra. Sono decorati con frutta o noci e serviti con una baguette e vino, il più delle volte rosso secco o rosa. Un coltello speciale con fori nella lama, con la punta con due spiedini (da posizionare su un piatto) è l'ideale per tagliare e mettere il formaggio. Tagliare come una torta i formaggi rotondi, quadrati, piramidali o conici, dividere a metà il formaggio piccolo, il tipo Brie a fette triangolari.
Formaggio di pecora: oscypek, formaggio di pecora, feta
Il latte di pecora differisce in modo significativo dal latte di mucca. Contiene il doppio di grassi e proteine. Il suo più grande svantaggio è l'odore specifico, rancido, di "pecora". Per questo lo si vede a malincuore sulle tavole, ma quando viene trasformato in formaggio diventa una vera prelibatezza.
Il miglior rappresentante dei formaggi di pecora è il polaccooscypek . I buongustai dicono che questo è il nostro unico formaggio veramente originale che ha la possibilità di competere con i migliori prodotti del mondo. Niente di insolito. Chiunque abbia assaggiato il focolare affumicato di oscypek almeno una volta condividerà questa delizia. Oscypek può essere prodotto solo da maggio a settembre e venduto fino alla fine di ottobre. È consentita l'aggiunta di latte vaccino. Il segreto della ricetta di questi formaggi è custodito con cura e tramandato di generazione in generazione. La maggior parte dei cittadini conosce il gusto dell'oscypek "falso", solitamente venduto al bazar. Solo dopo aver assaggiato il formaggio di pecora originale diventiamo fan sfegatati.
Osypek ama la compagnia di verdure, funghi e… pesce affumicato. Ha un sapore delizioso quando viene cotto e viene spesso trattato come un sostituto del parmigiano.
Altri prodotti dei pastori Podhale non meritano meno riconoscimenti, ad esempio il formaggio semi molle chiamatobryndza . Inoltre, la sua ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
Il gusto di oscypek e bryndza è influenzato dal luogo insolito della loro produzione. Ci sono molte specie di piante che si trovano solo a Podhale. Inoltre, le aree in cui pascolano le pecore sono una delle regioni più pulite non solo della Polonia, ma anche dell'intera Europa. Ecco perché il nostro oscypek o formaggio di pecora delizia gli esperti culinari di tutto il mondo.
I formaggi di pecora non vengono prodotti solo in Polonia. Per secoli sono stati prodotti, ad esempio, in Spagna e in Grecia. feta grecaÈ fatto da una miscela di latte di capra e di pecora (le sue controparti popolari sono fatte con latte di mucca). Questo formaggio salato e morbido si scioglie perfettamente a temperature elevate ed è adatto per la cottura al forno. Tuttavia, la feta dura viene aggiunta alle insalate.
Ti piace il formaggio? Conosci i loro valori nutrizionali
Non solo buongustai e cuochi possono parlare di formaggi, ma anche nutrizionisti, dentisti e ortopedici. Perché il formaggio giallo, tradizionalmente prodotto con latte vaccino, è un'ottima fonte di calcio, proteine e vitamina B12. Quattro fette coprono il fabbisogno giornaliero di calcio. Il formaggio giallo è anche ricco di colesterolo e grassi, compresi gli acidi grassi saturi che sono dannosi per la salute.
Pertanto, mangiare una quantità eccessiva di formaggio favorisce l'aterosclerosi e l'obesità. Una porzione da 100 g è almeno 300 kcal! Tuttavia, i nutrizionisti non eliminano i formaggi dal menu delle persone che soffrono di sovrappeso o malattie cardiache. Consigliano di abbinare formaggio bianco o giallo a verdure e frutta, che sono a basso contenuto calorico e contengono vitamina C e beta-carotene per proteggere i vasi sanguigni dall'aterosclerosi. Le insalate sono un ottimo esempio di una tale combinazione di vari prodotti benefici per la salute.
Modalità di servizio dei formaggi
Nella maggior parte delle cucine del mondo, i formaggi a pasta dura svolgono un ruolo importante. Tuttavia, sono raramente serviti a fette poste sui panini, come facciamo qui. In Francia vengono serviti dopo il pasto principale ma prima del caffè (a volte al posto del dessert). Diversi tipi di formaggio sono posti su una tavola separata. Il loro gusto deciso e decisamente salato piace alla compagnia della frutta dolce (uva, pere, fichi freschi) o della frutta secca. Molte persone pensano che la combinazione di formaggio e uva scura sia così perfetta che considerano una volgarità mangiare qualsiasi altra cosa dopo una tale festa.
Ma nel mondo, e recentemente anche in Polonia, i formaggi da forno hanno il maggior numero di sostenitori. Il toast più semplice, cosparso di formaggio grattugiato e messo in forno per qualche minuto, diventa una prelibatezza. Quando si preparano le casseruole, mescolare le scaglie di formaggio con il pangrattato. Questo crea un delizioso guscio croccante con meno calorie e meno colesterolo rispetto a un normale panino al formaggio. Ancora un altro sapore si ottiene mescolando scaglie di formaggio con semi di girasole, noci o mandorle tritate finemente.
Formaggi semiduri con un interno cremoso e untuoso e una pelle ricoperta da una muffa appetitosa possono essere serviti come antipasto elegante. Basta avvolgere il formaggio in una scatola rotonda con un foglio di alluminio e metterlo in forno preriscaldato per 10 minuti. Prima di servire, togliere la pellicola e il coperchio della scatola. Tagliare a croce il guscio del formaggio e poi il contenuto semiliquido, saporito e aromaticomangiamo immergendoci dentro pezzi di baguette fresca.
I formaggi dolci hanno un gusto molto forte e forte - ecco perché sono spesso usati per "modificare" il gusto di varie paste e piatti di carne, ad esempio petti di pollo (spolverati con una piccola quantità di formaggio erborinato e cotti al forno, assumono un aspetto elegante e sono molto saporiti) .
mensile "Zdrowie"