L'olio di arachidi è il grasso ottenuto dalle arachidi. È molto popolare nella cucina asiatica. Vale la pena usarlo per le sue proprietà salutari. Contiene principalmente acidi grassi monoinsaturi, grazie ai quali ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Può anche essere utile nel diabete di tipo 2. Tuttavia, l'olio di arachidi è ricco di acidi grassi omega-6 ed è molto povero di omega-3, quindi se usato troppo può essere pro-infiammatorio.

L'olio di arachidiè composto da arachidi (Arachis hypogaea), che in re altà non sono noci, ma sono legumi che crescono nel terreno. Questa pianta proviene dal Sud America, dove veniva coltivata dagli Incas già nel 2-3 mila anni aC. I conquistadores spagnoli portarono le noccioline in Europa nel XVI secolo e da lì finirono in Asia e Africa. Le arachidi e l'olio di arachidi hanno acquisito importanza economica solo nel secolo precedente. I maggiori produttori di arachidi sono Cina, India e Stati Uniti. In India, quasi l'80% delle arachidi viene utilizzato per la produzione di petrolio, mentre negli USA solo il 10-12%.

Attualmente, l'olio di arachidi rappresenta il 7-10% della produzione di tutti gli oli vegetali nel mondo

L'olio di arachidi è particolarmente popolare in Asia in paesi come Cina, India, Laos, Vietnam e Cambogia, dove viene utilizzato nella maggior parte dei piatti. È disponibile in diverse forme - spremuto a freddo con un sapore decisamente nocciolato e colore giallo, raffinato - più brillante e insapore e "tostato", popolare nel sud e sud-est asiatico, con un sapore di nocciola molto distinto, usato come additivo aromatico.

L'olio di arachidi viene utilizzato nelle fritture e come ingrediente nei condimenti per insalate, nonché nella produzione di grassi induriti (grassi induriti utilizzati nella cottura), margarine e maionese. In India, è usato per preparare una varietà vegana di burro chiarificato chiamato vanaspati. L'olio di arachidi raffinato ha un alto punto di fumo (229,4ºC) e viene quindi utilizzato per la frittura. L'elevata temperatura del grasso permette una frittura veloce, ottenendo una crosticina croccante sul prodotto e un basso assorbimento di olio da parte del cibo.

Composizione e valore nutritivo dell'olio di arachidi

Petroliol'olio di arachidi fornisce 884 kcal per 100 g ed è costituito da acidi grassi polinsaturi (32%), acidi grassi monoinsaturi (52%) e acidi grassi saturi (16%). Il contenuto dei singoli grassi può variare a seconda dell'origine e della varietà delle noci da cui si ottiene l'olio. Gli acidi grassi più abbondanti nell'olio di arachidi sono:

  • oleico (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linoleico (omega-6) - 14-43%,
  • palmitico - 8,3-14%,
  • stearico - 1,9-4,4%,
  • arachidi - 1,1-1,7%.

L'olio di arachidi non ha praticamente acidi grassi omega-3, quindi dovrebbe essere combinato con fonti alimentari per ottenere il corretto rapporto tra omega-6 e omega-3. Un eccesso di acidi grassi omega-6 nella dieta intensifica i processi infiammatori ed è dannoso per la salute.

Oltre agli acidi grassi, l'olio di arachidi contiene composti preziosi per la salute: antiossidanti, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitosteroli (207 mg / 100 g), squalene e acido cumarico. Gli steroli vegetali presenti nell'olio di arachidi sono principalmente beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo. Questi composti hanno proprietà antitumorali

Importante

L'olio di arachidi ti rende allergico?

L'allergia alle arachidi è una delle allergie alimentari più comuni e gravi. Più spesso di qualsiasi altro alimento, provoca lo shock anafilattico fatale. Gli allergeni delle arachidi sono proteine, quindi l'olio di arachidi raffinato, in cui tutte le proteine ​​sono state rimosse, non è allergenico. Ciò è confermato dai risultati degli studi pubblicati su The Journal of Allergy and Clinical Immunology. È diverso con l'olio spremuto a freddo. Può contenere residui proteici che, anche in concentrazioni molto basse, possono provocare una grave reazione allergica. Secondo uno studio pubblicato sul British Clinical Journal, una reazione allergica al consumo di olio di arachidi crudo non raffinato corrisponde al 10% delle persone che sono ipersensibili alle arachidi.

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Autore: Time S.A

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Benefici per la salute dell'olio di arachidi

Olio di arachidi e sistema cardiovascolare

L' alto contenuto di acido oleico nell'olio di arachidi è responsabile del suo effetto positivosul funzionamento del sistema circolatorio. L'uso di questo grasso può abbassare i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue, prevenire l'ossidazione e ridurre il rischio di malattie cardiache. Un ampio studio ha confrontato gli effetti della dieta americana media e della dieta a basso contenuto di grassi e di tre diete a base di acidi grassi insaturi (olio d'oliva, olio di arachidi e arachidi) sul profilo lipidico e sul rischio di malattie cardiache. La dieta dell'olio di arachidi ha ridotto il colesterolo totale del 9%, il colesterolo LDL "cattivo" dell'11% e i trigliceridi dell'11%. C'è stata anche una leggera diminuzione del colesterolo HDL "buono" (2,4%). Nonostante questo calo, il rapporto tra LDL e HDL è migliorato in modo significativo. Il consumo di olio di arachidi ha ridotto il rischio di malattie cardiache del 16% e l'olio d'oliva del 25%. Risultati simili sono stati ottenuti nel gruppo di donne in postmenopausa. Sulla base di uno studio che ha coinvolto persone provenienti da Brasile, Stati Uniti e Ghana, è stato dimostrato che l'olio di arachidi ha un effetto modesto sull'abbassamento del colesterolo totale e della pressione sanguigna.

Sia le arachidi che le arachidi hanno proprietà antidiabetiche

Olio di arachidi e diabete di tipo 2

L'olio di arachidi può aiutare a prevenire il diabete di tipo 2. Uno studio sui ratti ha scoperto che l'olio di arachidi aumenta la produzione di insulina da parte del pancreas. Inibisce anche l'azione delle citochine pro-infiammatorie. Uno studio sui topi ha dimostrato che una dieta ricca di acido oleico dall'olio di arachidi abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Questo effetto non è stato osservato con una dieta ricca di grassi senza acido oleico. Un esperimento su ratti indotti con diabete di tipo 2 ha mostrato che l'inclusione di olio di arachidi nella dieta per 42 giorni ha comportato una significativa riduzione del livello di glucosio, emoglobina glicata e altri marcatori indicativi del diabete. C'è stato anche un aumento della concentrazione di antiossidanti - glutatione e vitamina E. Secondo i ricercatori, l'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue da parte dell'olio di arachidi è dovuto al contenuto di acidi grassi monoinsaturi.

Sempre più esperienza indica l'effetto iperglicemico di una dieta ricca di acidi grassi saturi e la sua influenza sull'induzione dell'insulino-resistenza e sulla ridotta tolleranza al glucosio. D' altra parte, gli oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi insaturi sono considerati in sempre più studi utili nel controllo glicemico e nella prevenzione del diabete di tipo 2. I tocotrienoli, i tocoferoli, l'orizanolo e i fitosteroli presenti negli oli possono anche essere responsabile dell'effetto ipoglicemizzante dei grassi vegetali

Basato su uno studio prospettico su 83.000 donnecondotto dalla Harvard School of Public He alth ha rilevato che le donne che mangiavano noccioline o burro di arachidi almeno 5 volte a settimana avevano un rischio inferiore del 20-30% di diabete di tipo 2.

Vale la pena saperlo

Altri usi sanitari dell'olio di arachidi

  • Prevenzione del cancrograzie alla presenza di steroli vegetali e polifenoli
  • Ridurre il dolore nell'artrite strofinandolo attraverso la pelleQuesto effetto è dovuto alla presenza di steroli vegetali e antiossidanti che, penetrando nella pelle, possono ridurre l'infiammazione locale e ridurre il dolore. Il consumo di olio di arachidi non avrà un effetto antinfiammatorio, perché l'olio di arachidi è ricco di acidi grassi omega-6 e un loro eccesso nella dieta è responsabile del mantenimento dell'infiammazione cronica.
  • Idratante per problemi di eczema e pelle seccagrazie alle alte concentrazioni di vitamina E.
  • Prevenzione della stitichezzaL'olio di arachidi incluso nella dieta, come altri oli vegetali, stimola il movimento perist altico intestinale e ammorbidisce le feci, facilitando la defecazione. Le preparazioni con olio di arachidi vengono utilizzate anche per via rettale nella stitichezza persistente come blando lassativo.

Fonti:

1. Sanders TH, Olio di arachidi (arachidi), in: Oli vegetali nelle tecnologie alimentari: composizione, proprietà e usi, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Benefici per la salute dei semi di arachidi (Arachis hypogaea L.) e del consumo di olio di arachidi, in: Frutta a guscio e semi nella prevenzione della salute e delle malattie, 2011, 873-880

3. Taylor SL et al., L'olio di arachidi non è allergenico per gli individui sensibili alle arachidi, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Horichane J.O. et al., Studio randomizzato, in doppio cieco, di sfida incrociata sull'allergenicità degli oli di arachidi in soggetti allergici alle arachidi, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Vendite RL et al., Gli effetti dell'olio di arachidi sul profilo lipidico degli adulti normolipidemici: uno studio collaborativo in tre paesi, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

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