Il riso e le sue proprietà nutritive sono conosciute in mezzo mondo. In Asia, il riso è tanto quanto pane e patate in Europa. Il riso è utilizzato in una dieta priva di glutine e in tutte le diete facilmente digeribili. Le persone che si prendono cura del proprio corpo sono felici di mangiare il riso perché aggiunge energia e allevia la fame. Scopri quali sono i tipi di riso e quali sono i loro valori nutrizionali.

Il risoè uno dei cereali più popolari al mondo conosciuto da circa 5mila anni. La sua prima coltivazione risale a diverse migliaia di anni aC e l'Asia orientale è considerata la sua culla. Nei secoli che seguirono, il riso trovò la sua strada in Grecia e in America. Attualmente, è la principale componente alimentare di più della metà della popolazione mondiale, specialmente nell'Asia meridionale e orientale.

Riso - tipi

Ci sono molti tipi di riso sul mercato. Tuttavia, il riso più famoso e più consumato è il riso bianco.

Il riso si distingue per la lunghezza del chicco:

  • chicco corto, ad esempio riso perlato (per sushi)
  • grana media, ad esempio arborio, carnaroli, vialone, loto
  • grano lungo, ad esempio gelsomino, basmati

Il riso è anche classificato in base al grado di purificazione e lavorazione del chicco di riso, indipendentemente dalla varietà. Si distingue per:

  • riso integrale - senza pula e germe, ma con una copertura che gli conferisce un caratteristico colore più scuro
  • riso bianco (lucido) - senza pula, germi e budello
  • riso parabolico - senza pula, germe e budello, ma in aggiunta prima del processo di rimozione del coperchio, il chicco di riso viene lavorato termicamente (vapore a pressione maggiore), essiccato e lucidato, che gli conferisce un colore giallo

In commercio si trova anche il riso selvatico, caratterizzato da chicchi lunghi e scuri, originario del Nord America e non appartenente alla famiglia del riso da semina.

Riso - valori nutrizionali

Valore nutritivo per 100 g di riso bianco cotto

Valore calorico130 kcal
Proteine ​​ 2,69 g
Grasso0,28 g
acidi grassi saturi0,077 g
Acidi grassi monoinsaturi0,088 g
acidi grassi polinsaturi0,076 g
Carboidrati28.17g
fibra0,4 g

Riso - vitamine e minerali

Vitamine e minerali in 100 g di riso bianco cotto

Vitamina B10,02 mg (2%)
Vitamina B20,013 mg (1%)
Vitamina B30,40 mg (3%)
Vitamina B40,39 mg (8%)
Vitamina B60,093 mg (7%)
Foglie3,0 µg (1%)
Vitamina E0,04 mg (0,4%)
Fosforo43,0 mg (6%)
Potassio35,0 mg (1%)
Sodio1,0 mg (0,1%)
Calcio10,0 mg (1%)
Stirare0,2 mg (1%)
Magnesio12,0 mg (3%)
Zinco0,49 mg (4%)
Rame0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

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Autore: Time S.A

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Riso - benefici per la salute

Il riso è ricco di carboidrati, che sono la principale fonte di energia per l'uomo. Inoltre, contiene quantità significative di proteine ​​ed è praticamente privo di grassi.

Anche il riso è una fonte di fibra alimentare, ma le sue migliori fonti sono il riso integrale, nero e selvatico. A causa dell' alto grado di purificazione del grano, il riso bianco è povero di fibre. Il riso parabolico è inoltre caratterizzato da un basso contenuto di fibre, in cui questo ingrediente si perde durante la macinazione dei chicchi di riso.

Grazie alla presenza di fibra alimentare, il riso integrale, nero e selvatico ha un effetto positivo sul centro della fame e della sazietà, aumentando ed estendendo la sensazione di sazietà dopo un pasto, e migliora la funzionalità intestinale. Queste varietà di riso sono consigliate per le persone in sovrappeso e obese. Il loro consumo aiuta a ridurre il peso corporeo e a mantenerlo.

Il riso è un prodotto senza glutine, quindi può essere consumato da persone celiache e intolleranti al glutine.

Inoltre, il riso ricco di fibre può prevenire lo sviluppo del diabete di tipo 2 e può essere utilizzato indieta delle persone con diabete. Un altro vantaggio del riso integrale è che aiuta ad abbassare il colesterolo LDL nel sangue e riduce il rischio di cancro al colon.

Il riso bianco, invece, per il basso contenuto di fibre alimentari, è consigliato a chi soffre di diarrea ea chi segue una dieta facilmente digeribile.

Il riso è anche una fonte di vitamine, principalmente vitamine del gruppo B, che sono coinvolte nei processi metabolici e determinano il corretto funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli. È anche una fonte di vitamina E, che ha proprietà antiossidanti. Il loro contenuto più elevato si trova nel riso integrale e nel riso parabolico.

Come nel caso delle vitamine, il riso integrale è più ricco di minerali, caratterizzato da un alto contenuto di selenio, magnesio, zinco e rame.

Tutti i tipi di riso sono a basso contenuto di sodio, il che lo rende raccomandato per le persone con ipertensione.

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Riso - controindicazioni

C'è il rischio di contaminazione del riso con composti di arsenico e mercurio, perché il riso, rispetto ad altri cereali, ha una maggiore capacità di accumularli. Per questo motivo, i bambini di età inferiore ai 5 anni e le donne in gravidanza dovrebbero limitare il consumo di riso a 1-1,5 porzioni a settimana.

Il riso integrale ad alto contenuto di fibre alimentari è sconsigliato alle persone con malattie gastrointestinali e nel periodo postoperatorio, mentre il riso bianco, a causa del suo alto indice glicemico, è sconsigliato alle persone con diabete di tipo 2.

Riso - da usare in cucina

Il riso è un ingrediente universale dei piatti. La varietà dei tipi di riso lo rende ampiamente utilizzato in cucina.

Inoltre, un certo tipo di riso è spesso dedicato a piatti specifici, come il sushi e la paella, è meglio preparare il riso a grana corta e risotto e dessert si preparano meglio con riso a grana media. Il riso a chicco lungo, invece, funziona meglio sotto forma di additivo a base di amido per i piatti, perché dopo la cottura il riso è sciolto e non si attacca.

Il riso in cucina può essere utilizzato in molti modi. Funziona per:

  • sushi
  • paelli
  • risotto
  • casseruole
  • zuppe come aggiunta alle patate (es. zuppa di pomodoro) o come ingrediente principale della zuppa (riso)
  • come aggiunta di amido alle portate principali, ad esempio carne, pesce
  • come aggiunta apolpette, cotolette, cavolo cappuccio ripieno
  • come aggiunta alle insalate
  • preparare dolci con salse di frutta, noci, uvetta, grazie ai quali, oltre ad insaporire, aumenterai il valore nutritivo del piatto
  • preparazione di zuppa di latte, pappa o budino di riso
  • a colazione sotto forma di riso con frutta fresca, mousse di frutta, frutta secca o noci

Riso con mele in pasta sfoglia - ricetta

Riso - come cucinare il riso?

I chicchi di riso secchi vengono solitamente sciacquati sotto l'acqua corrente prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso. A volte il riso viene risciacquato più volte fino a quando l'acqua diventa incolore, migliorando la consistenza e il gusto

Il chicco risciacquato viene messo in acqua bollente salata con un volume di 1,5-2 volumi di riso. Mescolare durante la cottura per evitare la cottura eccessiva.

Dopo il ribollimento, ridurre il gas, coprire la pentola e cuocere fino a quando l'acqua non viene assorbita dai chicchi di riso. Quindi togliere la pentola dal fuoco e lasciarla coperta per qualche minuto. Prima di servire, il riso deve essere mescolato delicatamente.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.

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