- Frutti di mare per potenza e immunità
- Pesce popolare
- I frutti di mare dovrebbero essere inclusi in ogni dieta
Gamberetti, vongole, aragoste, polpi e calamari sono frutti di mare popolari. Ad alcune persone piacciono, altri hanno paura persino di provarli. E ne vale la pena! I frutti di mare hanno un gusto unico, sono molto salutari e - come dicono alcuni - favoriscono l'amore.
Si dice che l'Italia siafrutti di mare , che significafrutti di mare , e questo nome è stato adottato in tutto il mondo. Gli italiani li mangiavano già nel medioevo, portandoli dalla Francia. Questi animali marini senza scheletro sono stati anche una prelibatezza nazionale dei francesi per 200 anni. In Polonia, i primi frutti di mare cominciarono ad apparire sulle tavole dei magnati durante il regno di Augusto III. Liveostriche- portate dalla Francia in scatole ricoperte di ghiaccio - furono mangiate nelle residenze degli aristocratici durante il regno di Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare era una prelibatezza alla moda di artisti e generali nel periodo tra le due guerre. Dopo la guerra, non furono più importati in Polonia. Solo negli ultimi anni sono apparsi nei nostri negozi, e in un'ampia selezione.
Frutti di mare per potenza e immunità
Come il pesce, il pesce è altamente nutriente,purché provenga da acque pulite. In caso contrario, potrebbero contenere sostanze chimiche nocive. Quelli dell'Atlantico sono migliori di quelli del Mar B altico. E poiché non sappiamo da dove provengano in negozio, i nutrizionisti ci consigliano di usare il buon senso quando seguiamo una dieta variata. I benefici del consumo di frutti di mare superano il rischio di effetti nocivi dei contaminanti che contiene. Ad ogni modo, sotto l'influenza di cottura, stufatura, frittura, riscaldamento nel forno a microonde, la quantità di queste sostanze può diminuire fino al 70%. I frutti di mare non sono raccomandati solo per i bambini piccoli e le donne in gravidanza e in allattamento. Sono una preziosa fonte di proteine facilmente digeribili. La maggior parte di essi contiene tanto quanto la carne e allo stesso tempo ha meno grassi e colesterolo. Sono prodotti ipocalorici, quindi possono essere consumati da persone in sovrappeso e con problemi cardiovascolari. I frutti di mare contengono preziosi acidi grassi omega-3 necessari nella prevenzione e nel trattamento di molte malattie della civiltà. Forniscono vitamine del gruppo B, in particolare PP e B12 (svolge un ruolo importante nella formazione dei globuli rossi), e le ostriche anche vitamine B1 e B2. Tutti i frutti di maresono fantasticifonte di iodio(necessario per la produzione degli ormoni tiroidei, che svolgono un ruolo importante nei processi metabolici). Forniscono selenio (garantisce il corretto funzionamento di tutte le cellule, ha un effetto antitumorale), fluoro (buono per denti e ossa), oltre a ferro, magnesio, calcio e zinco (rafforza il sistema immunitario, combatte i radicali liberi e aumenta desiderio sessuale). Le ostriche sono la fonte più ricca di zinco, grazie alla quale hanno l'opinione diun forte afrodisiaco .
ImportanteTre famiglie di creature marine
I frutti di mare possono essere suddivisi in tre gruppi principali:
- crostacei , che hanno preso il nome dalla conchiglia che ricopre il corpo (es. aragoste, granchi, gamberi);
- cozzeil cui corpo è nascosto nelle conchiglie (es. ostriche, cozze, conchiglie di San Giacomo e un grande gruppo di cozze conosciute come "cozze commestibili");
- cefalopodiche non hanno armatura (es. calamari, polpi).
Sono disponibili in scatola (in salamoia naturale o vino bianco e in varie salse, es. mare, catalana, vinaigrette, affumicata o marinata) e surgelate (con guscio o solo carne, cruda o già cotta). Solo pochi negozi specializzati vendono e accettano ordini individuali per ostriche vive, cozze e persino aragoste. Tuttavia, sia il numero che l'offerta sono in costante crescita.
Pesce popolare
HOMAR
Assomiglia a un gambero di fiume. Ha un carapace blu scuro, marrone scuro o nero-verde che diventa rosso in acqua bollente e carne bianca, tenera e magra. Le più deliziose sono le aragoste del peso di 1 kg. Il nostro mercato comprende principalmente aragoste crude canadesi e groenlandesi congelate. L'aragosta può essere cotta, stufata, bollita in acqua o al vapore. Servire freddo o tiepido, poi si sposa bene con le verdure in umido Il nostro consiglio: Servire gli astici tagliati a metà lungo il corpo. Per facilitare il consumo, la carne viene spesso tolta dalle pinze e adagiata su un piatto accanto all'astice. Se le chele di astice non sono state divise in anticipo, vengono strappate dal carapace con le dita, schiacciate con una pinza e la carne viene selezionata con un'apposita forchetta (punta). Questa forchetta non è destinata al consumo.
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Autore: Time S.A
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A causa dell' alto contenuto proteico, i frutti di mare si deteriorano rapidamente. Pertanto, al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. Dopo lo scongelamento, gli alimenti congelati devono essere utilizzati immediatamente. Non devono essere congelati di nuovo. Il cibo in scatola aperto dovrebbe essere consumato entro 24 ore. Quando si scelgono le vongole fresche, assicurarsi che i gusci siano ben chiusi. La carne fresca deve essere soda, senza macchie e con un gradevole odore di mare, le cozze non devono essere cotte troppo a lungo. Le cozze vengono spesso cotte nel loro guscio fino a quando non si aprono. S. James viene rimosso dai gusci e fatto bollire per 1-2 minuti, a seconda delle loro dimensioni. I molluschi non devono essere cotti per più di 15 minuti poiché la carne perde sapore e si indurisce.I frutti di mare cotti devono essere lasciati raffreddare nel brodo prima della cottura. In genere i surgelati devono essere cotti perché crudi o solo precotti. Solitamente solo i gamberi sono già commestibili e se devono essere serviti caldi devono solo essere sottoposti a un breve trattamento termico (es. scottati).
KRAB
Durante la cottura, il guscio del granchio passa da grigio a rosso. La carne è tenera, bianca nelle chele e scura nel carapace. I granchi interi possono essere acquistati raramente e solo congelati. Vivo viene sporadicamente, principalmente nei ristoranti. I granchi in scatola sono in vendita. La carne è adatta per un soufflé o per un'insalata. Può essere servito come piatto unico Il nostro consiglio: quando il granchio intero è cotto, strappare le zampe e le pinze, quindi rimuovere la carne con un cucchiaio. Le zecche vengono distrutte con un martello. In una crosta decorativa, puoi servire un soufflé o un'insalata. Nota: i bastoncini di granchio sono solitamente un'imitazione della polpa di granchio. Sono fatti di pesce bianco, di solito pollock. Per rendere la contraffazione il più perfetta possibile, viene utilizzata una tintura che dona alle dita un colore rosso.
I frutti di mare dovrebbero essere inclusi in ogni dieta
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
GAMBERI
I più popolari (ed economici) sono i gamberi grigi, sono lunghi 3-6 cm. Puoi anche acquistare gamberetti rossi lunghi 6-7 cm e gamberetti rosa (i cosiddetti giganti) lunghi 15-20 cm. I gamberi rosa e rossi sono più gustosi di quelli grigi. I piccoli gamberi sono spesso chiamati cocktail, più grandi - reali. Solo la carne della coda è commestibile. I principali prodotti in vendita sono i gamberi cotti e surgelati, sgusciati o sgusciati, interi o solo in coda, e in salamoia. Fanno anche parte delle miscele di frutti di mare surgelati. I gamberi si servono caldi o freddi. Si lessano in acqua o al vapore, in umido, alla griglia o fritti. Sono adatti per zuppe, frittate, frittelle e primi piatti. Puoi farligelatine, mousse, paste, insalate. Hanno un ottimo sapore con la salsa all'aglio Il nostro consiglio: sbucciate i gamberi con le dita. I gusci di esemplari più grandi possono essere tagliati con le forbici.
VONGOLE COMMESTIBILI
Appaiono con nomi diversi (es. scimmia scalatrice di sabbia, schołdra squamosa). La carne ha un sapore intenso, ma può risultare dura. Offriamo principalmente cozze affumicate, in salamoia e surgelate. Puoi aggiungerli alla zuppa o all'insalata, cuocerli con il guscio. Suggerimento: quando apri le cozze, inserisci il coltello tra le metà del guscio e falle scorrere da un capo all' altro.
OSTRYGS
La carne è di colore grigio-crema, succosa, con un caratteristico odore di mare. Le ostriche sono vendute principalmente fresche - vive in gusci chiusi o precedentemente aperte e lasciate a metà del guscio (è difficile trovarle qui, principalmente nei buoni ristoranti). Le ostriche crude sono una prelibatezza. Una volta tolti dai gusci, possono essere grigliati, lessati, fritti o fritti nell'impasto. Il nostro consiglio: le ostriche si aprono con un coltello speciale, che bisogna infilare tra le due parti del guscio, fare leva sulla parte superiore e strapparlo con le dita. Le ostriche fresche vengono servite su ghiaccio tritato, con limone e pepe bianco
COZZE di S. JAKUBA (capesante)
Hanno una carne bianca cremosa dall'intenso sapore di mare. Li offriamo principalmente nel cibo in scatola. Sono adatti per insalate, salse e piatti di pesce. La carne cruda può essere fritta, grigliata, alla griglia, bollita Il nostro consiglio: rimuovere la carne aprendo il coperchio con un coltello. La gelatina va rimossa prima della cottura. È meglio tagliare a metà pezzi di carne grandi in modo che non sia duro
MULO
Hanno gusci lisci e sottili che vanno dal marrone al viola-nero. La carne delle cozze è bianca e ha un sapore delicato e dolce. Sono disponibili per la vendita cozze conservate, surgelate e fresche, sgusciate o sgusciate. Puoi cuocerli al vapore, stufarli nella tua salsa, cuocerli in forno o su una griglia. Le cozze in scatola sono meno sode delle cozze fresche. Le cozze in scatola sono pronte per essere servite come contorno, ma possono anche essere arrostite delicatamente o aggiunte a insalate, zuppe Il nostro consiglio: le cozze si lessano o si stufano fino all'apertura dei gusci. Quando sono chiusi, non possono essere mangiati. Le cozze si mangiano solitamente con le mani. Il guscio aperto delle prime cozze mangiate funge da pinzetta per rimuovere la carne dalle cozze successive
POLPO
Hanno 8 braccia di uguale lunghezza, che misurano da pochi centimetri a 3 metri. La carne di polpo è resistente e ha un profumo di mare. Molto spesso, sono in vendita polpi congelati, già puliti, e quelli grandi, tagliati a pezzi. Fanno parte delle miscele di frutti di mare surgelati. Puoi prepararli per insalata (ad esempio con riso), zuppa, stufato converdure, servire con la pasta. Le braccia di polpo cucinate e affettate sono un ottimo ingrediente nel sushi. Servire il polpo impanato, fritto nel grasso, intero Il nostro consiglio: A parte il polpo più piccolo, prima della cottura sbattete il polpo con un pestello per fargli perdere elasticità. Vengono stufati fino a quando non sono facili da attaccare su una forchetta (2,5-3 ore). Se il polpo non viene pulito, l'ano e la bocca devono essere rimossi, quindi capovolti, interni, ventose e punte delle braccia rimosse.
KALMARY
Questi sono piccoli cefalopodi a 10 braccia. La carne è tenera, dal sapore dolce e di mare. I più comunemente disponibili sono i calamari surgelati, interi (già puliti) o affettati (puri o impanati). Sono adatti per friggere, grigliare, cuocerli in un impasto, stufarli e farne una zuppa. Sono un'ottima aggiunta alle insalate. I calamari interi possono essere farciti con riso o un involtino imbevuto nel latte con additivi, come funghi, cipolle fritte, sedano, aglio, capperi Il nostro consiglio: i calamari non risulteranno gommosi se cuocete per un tempo molto breve o lungo - ; poi preferibilmente in salsa. Quando si fanno i calamari, è necessario strappare la testa, mentre si estraggono gli interni. Sciacquare la carne a forma di sacchetto ed eliminare la pelle.
Devi farloL'arte di pulire le vongole fresche
Mettili in un piatto con acqua fredda salata e lasciali raffreddare per 2-3 ore. Scartare le vongole aperte o screpolate e sciacquare le restanti vongole sotto l'acqua corrente. Tagliare il lino fine ("fili" che servono per attaccare le cozze al substrato) da ogni guscio e raschiare la parte superiore dei gusci. Metterli in una ciotola di acqua fredda, lavarli accuratamente, muovendo la mano in modo che sbattano l'uno contro l' altro. Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare fino a quando l'acqua non sarà limpida. Rimetterlo nella ciotola con acqua fresca e scolare dopo 10 minuti
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