Botwina sono le foglie verdi della barbabietola. Spesso puoi anche incontrare il nome "bietole" e sono usati colloquialmente in modo intercambiabile. La zuppa di barbabietole può essere utilizzata per preparare zuppe di barbabietole, zuppe fredde, borscht e altro ancora. Quali proprietà nutritive ha la bietola? La bietola e la bietola sono la stessa cosa? Scopri se la barbabietola è sana e quante calorie ha.

Botwina , o giovani foglie e radici di barbabietola rossa, contengono molte vitamine, ferro e calcio. È anche una ricca fonte di antiossidanti. La stagione delle barbabietole va da maggio a fine luglio. In questo periodo si possono acquistare facilmente mazzi di barbabietola (foglie con radici giovani) al mercato e al supermercato. La Botwina può anche essere coltivata da sola seminando semi a maggio o giugno. O due volte se vogliamo goderci la barbabietola ancora un po'.

Botwin e bietole

La barbabietola è conosciuta in Polonia dal 15° secolo ea quel tempo era chiamataćwikła . Fu solo nel 18° secolo che il nome "barbabietola" entrò nell'uso comune, sostituendo il nome "barbabietola".

Anche la confusione di nomenclatura tra bietola e bietola ha origini molto antiche. Due grandi chef della fine del 17° secolo chiamarono bieta o bietola (che è molto simile alla bietola) due piante diverse. Czerniecki chiamava barbabietola rossa, cioè foglie di barbabietola rossa, e Duchênbillot - barbabietola a foglia, cioè, secondo la nomenclatura odierna, barbabietola da foglia.

Quindi si scopre che botanicamente sono due piante diverse. La giovane bietola è costituita dalle foglie della barbabietola rossa (Beta vulgaris var. Esculenta) e dalla bietola svizzera - la barbabietola da foglia (Beta vulgaris var. Cicla). E per rendere il tutto ancora più confuso - nella stagione estiva si mangia la zuppa di barbabietole, ovvero una zuppa a base di giovani barbabietole e barbabietola rossa.

La bietola può avere diversi colori: steli e foglie verde chiaro o intenso, oppure steli marrone rossiccio e foglie verde-marrone. La bietola, invece, ha steli verde bordeaux e foglie verdi.

La bietola ha steli molto più spessi della bietola e la sua forma ricorda un po' il sedano. Inoltre, la bietola non produce radici di riserva come la barbabietola rossa.

La barbabietola è sana?

Botwina è un'ottima fonte di fibre alimentari, molti minerali, antiossidanti e vitamine. Il cavolo cappuccio è stato un ortaggio a foglia molto più popolare negli ultimi annio spinaci, ma la barbabietola non è inferiore a loro in termini di salute e può anche essere definita un superfood.

Un bicchiere di barbabietola copre il fabbisogno giornaliero di vitamina A in oltre il 100%, e allo stesso tempo contiene luteina, grazie alla quale sostiene la salute degli occhi.

Botwin è un'ottima fonte di vitamina K e calcio, potassio, vitamine del gruppo B, vitamina C e ferro. A causa della combinazione di ferro e vitamina C, la barbabietola dovrebbe essere una parte importante della dieta delle persone che soffrono di anemia da carenza di ferro.

Il valore nutritivo della barbabietola in 100 g

Energia22 kcal
Proteine ​​ 2,2 g
Grasso0,13 g
Carboidrati4,33 g
fibra3,7 g
Calcio117 mg
Stirare2,57 mg
Magnesio70 mg
Fosforo41 mg
Potassio762 mg
Sodio226 mg
Zinco0,38 mg
Rame0,19 mg
Manganese0,39 mg
Selen0,9 μg
Vitamina C30 mg
Tiamina0,1 mg
Riboflavina0,22 mg
Niacina0,4 mg
Acido pantotenico0,25 mg
Vitamina B60,11 mg
Foglie15 μg
Colina0,4 mg
Vitamina A316 μg
Luteina e zeaxantina1500 μg
Vitamina E1,5 mg
Vitamina K400 μg

Botwina è un'ottima fonte di antiossidanti. L'attività antiossidante della pianta di barbabietola mostrata in uno degli studi (70,91 ± 13,54% RSC) la mette alla pari con le verdure a foglia con il più alto potenziale antiossidante.

I composti fenolici appartenenti agli antiossidanti presenti nella barbabietola sono principalmente la rutina (0,97 mg / 100 g), e in misura molto minore la quercetina e il kaempferolo. Hanno proprietà antinfiammatorie, antitumorali, antiallergiche e antivirali.

Possono anche proteggere dalle malattie neurodegenerative che progrediscono con l'età, incl. contro il morbo di Alzheimer.

Altri preziosi ingredienti della barbabietola rossa sono la clorofilla (696 mg / 100 g) e le betalaine (betacianine 155,5 mg / 100 g; betaxantina 243,7 mg / 100 g). Clorofilla (verdecolorante) ha un effetto simile nel corpo umano come gli antiossidanti del gruppo dei polifenoli: antimutageno, antinfiammatorio e antitumorale.

Betalains (i pigmenti viola e rosso-arancione) contengono azoto, dando loro il potenziale per abbassare la pressione sanguigna e proteggere dalle malattie cardiache. Inoltre, le betalaine hanno proprietà antibatteriche, antivirali e di inibizione della crescita tumorale.

Non c'è dubbio che la barbabietola sia sana. È un superfood polacco locale con un enorme potenziale pro-salute e anti-cancro.

A cosa serve la barbabietola rossa?

  • Aumenta l'immunità- grazie al contenuto di zinco, selenio e vitamina C, la barbabietola migliora il funzionamento del sistema immunitario
  • Protegge dalle malattie infiammatorie - grazie al suo altissimo potenziale antiossidante, alla presenza di polifenoli, clorofilla, carotenoidi e betalaine, la barbabietola protegge l'organismo, essendo un elemento di prevenzione di malattie come diabete di tipo II, aterosclerosi e cancro.
  • Supporta il sistema circolatorio- la barbabietola è una preziosa fonte di composti azotati, che il corpo converte in ossido nitrico, che a sua volta abbassa la pressione sanguigna, supporta il trasporto di ossigeno, il lavoro del sistema circolatorio e riduce il rischio di malattie cardiache. Il potassio è anche importante per la salute del cuore. 100 g di barbabietola coprono circa il 25% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente
  • Migliora il comfort visivo- la vitamina A, i carotenoidi e la luteina presenti in grandi quantità nelle barbabietole supportano la salute degli occhi, rallentano l'invecchiamento e riducono la vista con l'età.
  • Rafforza le ossa- la barbabietola contiene la perfetta combinazione di ingredienti necessari per ossa e denti forti. Calcio e magnesio sono i principali minerali per la costruzione delle ossa e la loro corretta distribuzione è impossibile senza le vitamine K e D. Botwin combinato con l'integrazione di vitamina D è un ottimo alimento per le persone che lottano con una mineralizzazione ossea troppo bassa.
  • Supporta il sistema nervoso- la barbabietola fornisce un complesso di vitamine del gruppo B e vitamina K, che sono fondamentali per il funzionamento del sistema nervoso e hanno un effetto positivo sull'umore.
  • Supporta il trattamento dell'anemia- il ferro, la vitamina C e la vitamina B6 contenuti nelle barbabietole in grandi quantità accelerano i processi ematopoietici. La botwina dovrebbe essere inclusa nella dieta in caso di problemi di anemia
  • Migliora la digestione e nutre il microbioma intestinale- la barbabietola è un'ottima fonte di fibre solubili e insolubili. Grazie a ciò favorisce il passaggio del contenuto digestivo e regola il ritmo dei movimenti intestinali, ma soprattutto è un nutrimento per il benebatteri intestinali e nutre le cellule epiteliali intestinali
  • È consigliato per le donne in gravidanza- la barbabietola non contiene quantità di acido folico, che sono in grado di coprire il fabbisogno di questa vitamina nelle donne in gravidanza. L'integrazione è sempre necessaria durante la gravidanza, ma le bietole e altre verdure a foglia verde sono consigliate come componenti dietetici che forniscono acido folico.

11 rimedi per la barbabietola

La prima cosa che viene in mente quando dici "barbabietola rossa" è la zuppa di barbabietole, la zuppa fredda estiva con uova o semplicemente il borsch rosso. Ma la bietola è adatta non solo per la zuppa. Come ortaggio a foglia con steli resilienti, può essere utilizzato in molti modi. Per cosa usare la barbabietola? Ecco alcuni suggerimenti.

  1. Zuppa di barbabietole con patate novelle, carote e aneto
  2. Barbabietole varie con ciliegie e patate fritte
  3. Zuppa fredda di barbabietole con kefir, panna, erba cipollina, aneto e uova
  4. Lievito di bietole con rafano, aglio e fiori di finocchio da utilizzare per il borsch rosso
  5. Ricotta per pane - barbabietola tritata finemente con ricotta e yogurt naturale
  6. Ingrediente per il ripieno di gnocchi e frittelle
  7. Insalata di barbabietole arrosto con barbabietola rossa, feta e semi di girasole tostati
  8. Base di tutte le insalate e insalate fresche (invece di altre insalate) o aggiunta alle insalate
  9. Pesto di barbabietola, olio d'oliva e semi di girasole
  10. Curry con barbabietola e ceci con latte di cocco e riso
  11. Farinata di grano saraceno e barbabietola rossa con formaggio di capra e noci

Come puoi vedere, le barbabietole possono essere usate non solo per fare la barbabietola e la zuppa fredda. Ci sono un sacco di ricette per questa verdura deliziosa e molto salutare. L'elenco sopra è solo l'inizio. In cucina, siamo limitati solo dalla nostra immaginazione. Anche le persone che non sono fan della cucina tipica polacca troveranno qualcosa per se stesse. E ne vale davvero la pena, tanto più che la stagione delle barbabietole è breve.

Come acquistare la bietola migliore?

Non scegliere quello più grande. Le foglie grandi hanno meno sapore e sono più fibrose. Più grande è la radice di barbabietola, meno delicata sarà la barbabietola. Le piante più piccole sono le più gustose. Dovrebbero essere elastici, con steli lisci di colore intenso. Le foglie non devono essere appassite, anche il loro colore deve essere saturo

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