CONTENUTO VERIFICATOAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnologa alimentare, educatrice
Tè all'arancia e chiodi di garofano, torta di mele alla cannella, zenzero essiccato per la zuppa di zucca o carote sono i classici dei piatti autunnali e invernali. C'è un motivo per cui cerchi tali spezie. Le spezie per il riscaldamento invernale non solo danno l'impressione di calore e intimità o migliorano il gusto dei piatti, ma proteggono anche dal raffreddore e aiutano a curare le infezioni. Quali spezie si scaldano meglio in autunno e in inverno?
Inverno, le spezie riscaldanti non sono solo cannella e chiodi di garofano. La scelta è molto più ampia e la gamma di piatti è quasi illimitata. In autunno e in inverno, vale la pena scegliere zuppe condite con spezie dall'elenco sottostante e bevande calde: infusi, tè con chiodi di garofano o zenzero, cioccolato o cacao con noce moscata e necessariamente caffè turco con cardamomo o caffè arabo con una miscela di spezie. Sono estremamente aromatici e hanno molte proprietà curative.
Cannella
La cannella è il re innegabile delle spezie invernali. È principalmente associato alla torta di mele, al pan di zenzero o al pane alla banana con spezie invernali. Ma la cannella può essere usata in molti altri modi, non solo dolce.
Se stai facendo il caffè in una moka, aggiungi un po' di cannella e qualsiasi altra spezia che ti piace. Puoi ispirarti al caffè arabo con anice, chiodi di garofano, curcuma e origano accanto alla cannella, oppure creare la tua miscela unica.
La cannella si sposa bene anche con piatti secchi a base di zucca, verdure arrosto o pollo pilaf.
Come funziona la cannella?
La cannella ha un aroma molto gradevole, dolce-piccante e caldo che deriva dalla composizione degli oli essenziali.
Gli oli essenziali costituiscono dall'1 al 4% della corteccia di cannella e l'ingrediente principale è la cinnamaldeide. La cinnamaldeide non solo offre una piacevole esperienza aromatica, ma combatte anche efficacemente batteri e funghi. Inoltre, l'elevata concentrazione di antiossidanti rende la cannella antinfiammatoria.
La cannella è utile nel trattamento delle infezioni batteriche e fungine delle prime vie respiratorie e, grazie al suo aroma, ha un effetto riscaldante sull'organismo, rendendola una spezia ideale per l'inverno.
Zenzero
Lo zenzero è tradizionaleingrediente di molti piatti asiatici e una delle cinque spezie più importanti della cucina magrebina. Senza lo zenzero, non c'è tajine s altato in padella o marocchino. Lo zenzero conferisce ai piatti una piccantezza distintiva, diversa da quella del pepe. È perfetto come aggiunta riscaldante ai tè, come infuso inondato di acqua bollente o come ingrediente in una bevanda con succo di limone. E non dimentichiamoci dei biscotti allo zenzero!
Come funziona lo zenzero?
Ginger contiene una miscela di oli essenziali, di cui il gingerolo ha le proprietà curative più forti. Il Gingerolo è un termogenico: aumenta leggermente la velocità di combustione delle calorie, ma è sufficiente per sentirne l'effetto riscaldante.
Lo zenzero è molto efficace contro l'RSV, un virus comune che colpisce il tratto respiratorio superiore e provoca il raffreddore. È anche antibatterico. Può anche aiutare a prevenire l'influenza.
Nella stagione autunnale e invernale, lo zenzero in polvere può essere utilizzato non solo per cucinare e bevande, ma anche come sostituto naturale delle gocce fredde. Lo zenzero tirato dentro come tabacco da fiuto schiarisce il naso.
Noce moscata
Una noce moscata ha l'aspetto di un dado duro e ovale. Deve essere grattugiato per essere utilizzato in cucina. La noce moscata è un ingrediente chiave nella besciamella, nel curry, nello zabaione, nel vin brulé e viene utilizzata nelle miscele di spezie.
La noce moscata si sposa bene con piatti a base di verdure, come crostate di spinaci o zuppa di broccoli. Questa spezia ha un caratteristico odore pungente e un sapore leggermente dolce. Che ne dici di latte caldo con miele e un pizzico di noce moscata o cioccolata calda con la sua aggiunta?
Come funziona la noce moscata?
Il gusto e l'aroma speziato-dolce della noce moscata provengono da una miscela di terpeni, che insieme ad altri principi attivi sono responsabili del suo effetto benefico per la salute. In autunno e in inverno, puoi sfruttare gli effetti antinfiammatori e antibatterici della noce moscata.
Dopotutto, è molto facile contrarre infezioni indesiderate in caso di vento e forti sbalzi di temperatura. La noce moscata ha un' altra proprietà che può essere estremamente utile nelle serate lunghe e buie. Ha un effetto positivo sull'umore
Sebbene finora siano disponibili solo studi sugli animali, sembra che la noce moscata abbia proprietà antidepressive. Così è il cacao. Forse hai appena trovato la tua nuova bevanda preferita per una brutta giornata e senza sole?
Garofani
Goździki è stato accolto così bene nella cucina polacca che è difficile credere che provengano da una lontana Indonesia. I chiodi di garofano utilizzati in cucina sono germogli di alberi essiccatiChiodo di garofano. Sono perfetti per tè, vin brulé, composte, prodotti da forno e piatti salati: carne arrosto e stufato con prugne. I chiodi di garofano possono essere versati sopra con acqua bollente e lasciati coperti per 10 minuti. Tale infusione stimolerà e riscalderà in modo eccellente un corpo freddo.
Come funzionano i chiodi di garofano?
I chiodi di garofano devono il loro caratteristico aroma e sapore bruciante all'eugenolo, un composto del gruppo dei terpeni con una consistenza oleosa e proprietà antiossidanti. Il gusto piccante e speziato e l'aroma dei chiodi di garofano ti fanno sentire caldo dall'interno.
I principi attivi dei chiodi di garofano hanno proprietà antibatteriche e antiossidanti e i loro composti volatili aiutano a pulire i seni nasali e facilitare la respirazione con il naso chiuso. Le inalazioni di chiodi di garofano sono più consigliabili in caso di rinite autunnale e invernale.
Pepe nero
Il pepe nero non ha bisogno di presentazioni. È una spezia così elementare che nessun polacco può immaginare la sua vita senza di essa. Il pepe nero non è necessariamente associato all'inverno, una tazza fumante e calzini caldi. E dovrebbe!
Come funziona il pepe nero?
Lo sapevi che i benefici per la salute del pepe nero sono menzionati nella medicina ayurvedica? Le più benefiche in inverno sono le proprietà antinfiammatorie, grazie alle quali le infezioni possono essere meno fastidiose e aumentare la termogenesi e la circolazione sanguigna, che è responsabile dell'effetto riscaldante. Il pepe nero deve queste proprietà alla piperina.
Pepe di Caienna
Il pepe di Cayenna, o in re altà i peperoni di Cayenna in polvere, non solo ti scalderanno nelle sere d'inverno, ma ti daranno anche fuoco. I peperoni di Cayenna appartengono alla stessa famiglia del peperoncino e provengono dal Sud America. Sono stati usati nella medicina popolare tradizionale per migliaia di anni. Senza Caienna, non c'è cucina messicana. Lo sanno tutti coloro che amano i piatti speziati.
Come funziona la Caienna?
Cayenne è una delle spezie più piccanti che stimola i recettori del dolore, provocando una sensazione di bruciore e calore. La Caienna aumenta la termogenesi e stimola la circolazione sanguigna, rendendola un'ottima spezia per il riscaldamento invernale. Il pepe di Cayenna contiene capsaicina, una delle poche sostanze che ha dimostrato di accelerare il metabolismo. E metabolismo più veloce=più calore.
Kumin
Il kumin (da non confondere con il cumino, poiché ha un sapore completamente diverso) è una spezia poco diffusa in Polonia. Che peccato! Il gusto del cumino è descritto come terroso, nocciolato, speziato e caldo. E che odore! Il cumino fresco ha un odore incredibilmente forte e stimolante.
Il kumin è originario del Mediterraneo orientale, in Asia Minore, ed è una spezia fondamentalele cucine di molti paesi arabi del Medio Oriente e del Nord Africa.
Come usare il cumino? Assicurati di aggiungerlo all'hummus fatto in casa, condisci qualsiasi forma di uova (non usare più il pepe), piatti messicani, falafel e persino stufati ungheresi. Puoi anche bere l'infuso di cumino in medicina. Basta versare dell'acqua bollente su un cucchiaino di semi e lasciarlo coperto per 10 minuti.
Come funziona il cumino?
Il kumin è classificato come una delle spezie che riscalda e accelera il metabolismo. Inoltre, ha proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, facilitando la respirazione e lenindo la raucedine. Se sei alla ricerca di sapori nuovi e caldi o vuoi fare un viaggio culinario nei paesi dell'Oriente, non esitare a cercare il cumino di quest'inverno.
Cardamomo
Il cardamomo è la terza spezia più costosa al mondo. Solo lo zafferano e la vaniglia sono superati nel prezzo. Il cardamomo è originario del sud-est asiatico, appartiene alla stessa famiglia dello zenzero. È un ingrediente nelle cucine dell'India e del Medio Oriente. Il cardamomo ha un sapore straordinario: dolce, affumicato, limone-menta e mentolo.
Ne basta un pizzico per sentire il suo aroma nel piatto. Puoi aggiungere il cardamomo a tikka masala, curry, piatti di pollo, riso basmati e pasticcini. In autunno e in inverno, vale la pena provare a scaldare il caffè con cardamomo turco o dolci tradizionali derivati da ricette dei paesi scandinavi.
Come funziona il cardamomo?
Le tradizionali proprietà curative del cardamomo furono descritte più di 4000 anni fa nell'Ayurveda. È causato da una miscela di ingredienti di oli essenziali, dominati da alfa-terpineolo e mircene. Gli oli essenziali di cardamomo riscaldano perfettamente il corpo e aiutano anche a combattere le infezioni batteriche.