CONTENUTO VERIFICATOAutore: Klaudia Kierzkowska, laureata in chimica all'Università di Varsavia
Le opinioni sulle uova nella dieta sono cambiate molte volte negli ultimi anni. Sebbene alcuni medici mettano ancora in guardia dal mangiarli - a causa del colesterolo presente nel tuorlo - gli scienziati sono di parere diverso. Le uova fanno aumentare il colesterolo?
Le uova non solo sono ampiamente disponibili, gustose e molto apprezzate nella nostra cucina, ma hanno anche una serie di proprietà salutari. Tuttavia, la più grande controversia è ancora il contenuto di colesterolo. Qual è la verità?
Colesterolo - che cos'è?
Il colesterolo è un composto chimico che si trova in molti tessuti del corpo. Precursore degli acidi biliari e degli ormoni steroidei. Il colesterolo viene fornito all'organismo con il cibo (colesterolo esogeno), ma è anche sintetizzato nel nostro organismo, principalmente nel fegato (colesterolo endogeno).
La produzione giornaliera di colesterolo endogeno è di circa 1-3 grammi e solo la metà di questo composto nel corpo proviene dalla dieta. Sebbene sia necessario per il nostro corpo, il suo eccesso può contribuire a infarto, aterosclerosi o ictus. Pertanto, i medici raccomandano di limitare il colesterolo nella dieta.
Proprietà delle uova
Le uova sono una preziosa fonte di vitamine A, E, D, K e B. Includono anche minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio, oltre a sostanze nutritive. Il tuorlo contiene luteina e beta-carotene, che hanno un effetto positivo sulla nostra vista.
Prevengono la degenerazione maculare e proteggono dai dannosi raggi ultravioletti. Il tuorlo contiene lecitina, che impedisce al colesterolo contenuto nell'uovo di accumularsi sulle pareti dei vasi sanguigni. Le uova sono anche una ricca fonte di proteine.
Secondo gli scienziati, un uovo grande contiene circa 186 mg di colesterolo e circa 75 calorie, il che lo rende un prodotto ipocalorico. Gli acidi grassi Omega-3 nell'uovo possono abbassare i livelli di trigliceridi nel sangue. Spesso il mangime per polli si arricchisce di ingredienti pregiati, grazie ai quali le uova contengono ancora più acidi grassi polinsaturi della famiglia omega-3.
Uova e colesterolo
L'ultima ricerca - contrariamente all'opinione popolare - mai vistapiù spesso dimostrano che mangiare uova non influisce negativamente sui livelli di colesterolo nel sangue. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), è consentito mangiare fino a dieci uova a settimana e non, come dicono alcuni medici, un massimo di due.
Questo numero si applica solo ai tuorli, perché possiamo mangiare una quantità illimitata di proteine. Mangiare fino a dieci uova al giorno ha scarso effetto sui livelli di colesterolo nel sangue. È interessante notare che le proporzioni di grassi e colesterolo in un uovo influenzano la regolazione del fegato e il mantenimento di livelli normali di colesterolo.
Solo le persone che soffrono di diabete di tipo 2, quelle con colesterolo alto e aterosclerosi dovrebbero prestare maggiore attenzione. Le uova dovrebbero essere dosate con maggiore attenzione ai bambini, il che è correlato alle proprietà allergeniche della proteina.
Dimettersi completamente o ridurre significativamente la quantità di uova nella dieta potrebbe avere un effetto negativo sull'organismo, quindi invece di eliminare un prodotto così prezioso - per paura dell'aumento dei livelli di colesterolo, è meglio rinunciare a consumare prodotti trasformati cibo, bere alcolici o fumare
