CONTENUTO VERIFICATOAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnologa alimentare, educatrice
La ricotta è un tipo di ricotta dolce con panna. Fin dall'inizio della sua produzione, è stato molto popolare in Polonia, apprezzato da bambini e adulti, soprattutto da persone fisicamente attive e dimagranti. È un prodotto relativamente nuovo sul mercato polacco. Viene prodotto dal 1992. Di cosa è fatta la ricotta? In che modo la ricotta è diversa dalla ricotta? È sano?
La ricotta è un tipo dolce di ricotta con grani molto più grandi della ricotta, incorporata nella panna. Più precisamente, la ricotta è una ricotta, bianca, non stagionata, prodotta con il metodo della coagulazione acido-caaglio da latte vaccino a basso contenuto di grassi.
Cos'è la ricotta?
La ricotta viene prodotta in Polonia dal 1992. È iniziato con un caseificio che importava macchinari e tecnologia di produzione dagli Stati Uniti. La ricotta era un nuovo prodotto sul mercato polacco ed è stato un enorme successo. Attualmente, la ricotta può essere acquistata in tutti i negozi ed è prodotta da una dozzina di diverse cooperative e stabilimenti lattiero-caseari.
Ricotta naturale è disponibile sul mercato senza alcun additivo, ricotta con erba cipollina, erbe aromatiche, miele, frutta, ricotta senza lattosio a ridotto contenuto di grassi (leggera) e maggiore contenuto proteico ( alto contenuto proteico).
In che modo la ricotta è diversa dalla ricotta?
La ricotta è la migliore a base di latte grasso e la ricotta - magra. Per la produzione della ricotta, la cosiddetta ceppi di batteri non gassati e quark - carbonati
È l'uso di diversi ceppi di batteri che determina il diverso gusto di entrambi i formaggi a pasta filata.
La ricotta è più acida e la ricotta - dolce. Inoltre, alla ricotta viene aggiunta una panna dolce con un contenuto di grassi del 18%, che i grani assorbono parzialmente.
Come si fa la ricotta?
La materia prima principale per fare la ricotta è il latte. Il latte viene prima scremato e poi pastorizzato per inibire la crescita di batteri indesiderati. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere gli opportuni ceppi di batteri e caglio, che porteranno alla formazione di un coagulo. La miscela viene lasciata riposareacidificazione
Una volta formata la cagliata, viene tagliata e quindi riscaldata in condizioni di aumento della temperatura rigorosamente controllate, mescolando delicatamente. Questa fase produce grani lucidi e antiaderenti della giusta dimensione. Nella fase successiva della produzione della ricotta, viene estratto il siero di latte. I chicchi vengono sciacquati due o tre volte con acqua a temperatura sempre più bassa e scolati dell'acqua residua
Si aggiunge poi la panna salata e si lascia che i grani assorbano parzialmente la crema. Gli ultimi passaggi nella produzione della ricotta sono il raffreddamento e il confezionamento. L'intero processo tecnologico, dal versamento del latte nel serbatoio al confezionamento del formaggio in una tazza, dura circa 12 ore.
Ricotta e ricotta
In Polonia, la ricotta è anche conosciuta come "ricotta". Entrambi i nomi sono le loro traduzioni letterali. Ma la ricotta americana è la stessa della ricotta polacca? Non proprio.
Lo slogan "ricotta" non è il nome di un solo tipo di formaggio, ma dell'intero gruppo, che comprende, tra gli altri, la ricotta dolce, ma anche la ricotta italiana. Negli Stati Uniti, la "ricotta" è chiamata sia ricotta bianca che ricotta, ma la prima è molto più comune.
Due miti risultano dalla confusione nella denominazione:
- Mito n.1. La ricotta è facile
Sfortunatamente, la ricotta non si prepara facilmente come la ricotta. Per la sua formazione sono necessari batteri appropriati e l'ottenimento di grani della dimensione desiderata richiede pratica. La ricotta può essere fatta in casa, ma è un processo molto più impegnativo rispetto alla produzione di ricotta o yogurt fatti in casa.
- Mito2. Le casalinghe americane negli anni '70 facevano comunemente la ricotta in casa
A casa, le massaie preparavano la ricotta, non quella che in Polonia chiamiamo "ricotta".
La ricotta è salutare?
La ricotta è un prodotto caseario molto prezioso. Ha una composizione corta e pulita, e tra i latticini si distingue per un alto contenuto proteico e senza zuccheri aggiunti.
La versione base della ricotta è composta solo da cagliata di latte vaccino, panna pastorizzata e sale. La ricotta è un prodotto alimentare sano e poco trasformato. Il suo principale vantaggio è un'elevata percentuale di proteine (11 g / 100 g) a basso potere calorico (85-97 kcal / 100 g) e un contenuto di carboidrati molto basso (2 g / 100 g).
L'unico svantaggio della ricotta è il suo alto contenuto di sale. Una tazza da 200 g contiene fino a 1,4 g di sale, mentre la quantità di sale consigliata non deve essere superata5 g al giorno
Per chi è la ricotta?
La ricotta è molto spesso scelta da persone che sono fisicamente attive e seguono diete dimagranti. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di proteine nella ricotta con poche calorie e basso contenuto di carboidrati e grassi.
La ricotta si riempie, rallenta lo svuotamento gastrico, aumenta la termogenesi postprandiale e aiuta facilmente ad aumentare il contenuto proteico nella dieta. L'elevata percentuale di proteine nei pasti facilita la perdita di peso e consente al corpo di rigenerarsi dopo l'allenamento.
La ricotta è un'ottima proposta per gli anziani, che spesso lottano con un appetito indebolito e mangiano poche proteine. Il sapore del formaggio è delicato e la sua consistenza è attraente, il che ti incoraggia a mangiarlo anche in assenza di appetito.
La ricotta è un prodotto per tutti. Solo nel caso di bambini piccoli bisogna fare attenzione alla quantità a causa dell' alto contenuto di sale. Quando dai la ricotta ai bambini, cerca i produttori che aggiungono meno sale al formaggio o fanno la ricotta senza sale.
Valori nutrizionali della ricotta
La ricotta è a basso contenuto calorico, 100 g di formaggio naturale forniscono poco meno di 100 kcal e leggera con un contenuto di grassi ridotto - 70-80 kcal. La ricotta contiene molte proteine (11 g / 100 g) e pochi grassi (5 g / 100 g) e carboidrati (2 g / 100 g). La ricotta è salutare, ma non è una bomba vitaminica. Non ha senso cercare una fonte concentrata di vitamine e minerali.
La ricotta può essere considerata una buona fonte di vitamina B2. 100 g di formaggio forniscono 0,25 mg di vitamina B2, mentre il fabbisogno giornaliero di riboflavina tra le donne è di 1,6-2,2 mg e tra gli uomini - 2,4-2,8 mg. Pertanto, una tazza di ricotta copre il fabbisogno giornaliero di vitamina B2 in circa il 20-25%.
Lo stesso vale per la vitamina B12. 100 g di formaggio contengono 0,42 μg di vitamina B12 e il fabbisogno giornaliero di un adulto è di 4 μg. Inoltre, la ricotta contiene piccole quantità di vitamine B1, B3, B6, A ed E. La ricotta, a differenza di molti latticini, non fornisce una porzione significativa di calcio. La maggior parte di questo ingrediente viene lavata via nel processo di produzione.
Composizione e valore nutritivo della ricotta [in 100 g]
| Energia | 97 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grasso | 5 g |
| Carboidrati | 2 g |
| Sale | 0,3-0,7 g |
| Calcio | 103 mg |
| Stirare | 0,13 mg |
| Magnesio | 8,9 mg |
| Fosforo | 148 mg |
| Potassio | 120 mg |
| Zinco | 0,61 mg |
| Rame | 0,03 mg |
| Manganese | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,234 mg |
| Vitamina B3 | 0,09 mg |
| Vitamina B5 | 0,508 mg |
| Vitamina B6 | 0,057 mg |
| Vitamina B9 | 10 μg |
| Vitamina B12 | 0,42 μg |
| Vitamina A | 69 μg |
| Vitamina E | 0,08 mg |
Come si mangia la ricotta?
La ricotta con l'aggiunta di verdure, come pomodoro o ravanello, è un pasto indipendente, sostanzioso e nutriente. È così che i polacchi mangiano più spesso la ricotta, direttamente dalla tazza, come spuntino o parte di un pasto. Ma le potenzialità del formaggio di campagna non finiscono qui. Può essere utilizzato in ricette per paste, salse e numerose pietanze. Come usare la ricotta in cucina?
- Mescolare con pomodori a cubetti o ravanello ed erba cipollina e mangiare a colazione oa cena.
- Aggiungi all'insalata per aumentare il contenuto proteico
- Mescolare con frutta, ad esempio banana, mirtilli, mandarini. Un dolce sano e delizioso è pronto.
- Mettici sopra i muesli e aggiungi del miele.
- Aggiungi al frullato di latte e frutta. Aumenterai la densità e il contenuto proteico.
- Una volta frullato, è perfetto da spalmare sul pane. Si differenzia dai formaggi spalmabili per una migliore composizione più corta
- La ricotta può essere utilizzata in torte, muffin, pane e panini.
- La ricotta aggiunta alle uova strapazzate gli conferisce una consistenza cremosa e leggera
Come fare la maionese con la ricotta?
La maionese alla ricotta è probabilmente la ricetta più famosa a base di ricotta. La maionese al formaggio di campagna viene spesso utilizzata nelle diete iperproteiche e dimagranti perché è un sostituto ipocalorico del prodotto grasso preferito da tutti. Il gusto è difficile da distinguere e il contenuto calorico è molto più basso.
Metodo di preparazione
Prendi 250 g di ricotta leggera, 1 uovo sodo (il tuorlo non deve essere versabile, ma nemmeno secco), 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe qb.
È importante che l'uovo sia ancora caldo. Mettere tutti gli ingredienti in un piatto e frullare fino ad ottenere un composto liscio.