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La pelle di pecora sul latte è uno dei ricordi culinari più comuni dell'infanzia. Ed è decisamente sgradevole. Perché conoscete qualcuno che vorrebbe almeno un po' il film sulla superficie del latte, che si rompe maliziosamente ogni volta che si tenta di prenderlo? Com'è la pelle di pecora da latte, che non ci piace così tanto, e cosa farne per la salute?

Il manto di montonesi forma solo quando il latte viene sottoposto a uno specifico trattamento termico. Per spiegare il processo di formazione della schiuma sul latte, dobbiamo prima ricordare cos'è il latte.

Pelle di pecora con latte: latte

Il latteè una secrezione bianca e opaca dalle ghiandole mammarie delle femmine di mammifero. Il latte non è solo la principale componente nutritiva a supporto del corretto sviluppo dei mammiferi dopo la loro nascita. Il latte dei mammiferi è utilizzato dall'uomo anche per scopi nutrizionali e culinari. Il latte più consumato nel nostro paese è quello di vacca, meno spesso - di capra o di pecora.

Il latte è una miscela di molte vitamine e sali minerali, tra cui :

  • vitamina A
  • Vitamine del gruppo B
  • vitamina D
  • vitamina K
  • vitamina E
  • proteine ​​
  • potassio
  • magnesio
  • calcio

oltre a grassi, zuccheri e lattosio

Pelle di pecora al latte: come si fa?

Nel processo di formazione della pelle sul latte, due componenti del latte svolgono un ruolo importante: grassi e proteine. Entrambi questi ingredienti non sono solubili in acqua e formano la buccia del latte. Come fanno?

Le particelle di grasso assumono la forma di palline galleggianti con un diametro di un centesimo di millimetro. Queste palline sono impercettibili nel latte omogeneizzato del negozio. Puoi vederli perfettamente nel latte appena munto, perché formano uno spesso strato sopra il latte, dal quale viene montata la panna

Come già accennato, il latte è anche composto da vari tipi di proteine. Il più importante di questi è la caseina, che è resistente alle alte temperature. Le altre proteine ​​del latte, invece, a temperature superiori a 65°C vengono cagliate in modo simile al modo in cui viene tagliato l'albume di un uovo fritto o sodo.

La pelle di pecora si forma solo quando viene riscaldata. Le particelle di grasso leggero sulla superficie del latte sono attaccate insieme dalle proteine ​​che si attaccano e questo è il modo in cui vengono createmembrana elastica comunemente nota come montone

Pelle di pecora al latte: sottile o spessa?

Lo spessore dello strato di latte dipende da diversi fattori. Il primo è il grado di grasso nel latte e il secondo è la temperatura. Più grasso è il latte e maggiore è la temperatura del suo riscaldamento, più spessa sarà la pelle che si forma sulla superficie del latte. Per questo il processo di formazione della pelle nel latte omogeneizzato è molto più lento e meno visibile.

Pelle di pecora sul latte: perché il latte bolle?

Perché il latte riscaldato fuoriesce dalla pentola? Il colpevole è proprio il manto di montone. Quando sulla superficie del latte si forma uno strato impermeabile all'acqua, cioè una pelle, il vapore acqueo non può fuoriuscire e la pressione sotto la pelle aumenta. Più alta è la temperatura, più la pelle di pecora si stringe e alla fine si rompe. Quando la sua struttura si rompe, il rapido calo di pressione provoca la fuoriuscita del latte schiumato dalla pentola.

Pelle di montone al latte: ricetta per i biscotti di montone

Il mantello di montone come ingrediente nelle bevande alimentari ha i suoi fan e nemici. Su internet puoi trovare tante ricette che indicano che il manto di montone latte può essere utilizzato in molti modi. Ti suggeriamo come preparare dei biscotti di pelle di pecora che hanno un ottimo sapore come aggiunta al caffè o al tè.

Ingredienti :

  • 1 tazza di cappotti di montone da latte
  • 2 tazze di farina
  • ½ cubetti di burro
  • 1 uovo
  • zucchero

La fase più difficile e dispendiosa in termini di tempo nella preparazione di questi biscotti è la raccolta della giusta quantità di montone. E qui suggeriamo che dopo il raffreddamento, le bucce del latte possono essere semplicemente congelate. Invece li scongelamo poco prima di fare i biscotti. Quindi impastare i cappotti di montone con farina e burro. Arrotolare l'impasto risultante in fogli e ritagliare dei rombi con un lato di 3-4 cm da essi. Alla fine rompete l'uovo, spalmatelo sulla superficie delle torte e poi spolverizzatele con lo zucchero. Cuocere i biscotti fino a doratura a 180 gradi Celsius

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