Le prime verdure in serra che tentano con la freschezza non hanno una buona reputazione. Abbiamo verificato se era meritato. Bene, non dovrebbero essere evitati affatto, ma vale la pena sapere cosa scegliere e come gestirli in modo che siano al servizio della tua salute.
Quando si parla di verdure primaverili, si parla spesso di nitrati nei fertilizzanti e negli spray che proteggono le piante dalle malattie. I nitrati contenuti nei fertilizzanti vengono completamente assorbiti, perché le giovani piante assorbono tutto dal substrato. Quando ci sono troppi di questi composti, le piante iniziano ad accumularli. In determinate condizioni, i nitrati si trasformano in nitriti e questi si trasformano in nitrosammine dannose. Nelle verdure primaverili coltivate in modo improprio si possono trovare anche mercurio, cadmio o piombo. Da qui i ripetuti avvertimenti dei dietisti di non esagerare con la loro quantità.
È vero che le verdure primaverili assorbono le sostanze presenti nel cibo e nel terreno come una spugna. Ma ciò che le loro foglie e radici contengono dipende non solo dal fertilizzante utilizzato, ma in gran parte dal grado di contaminazione del suolo, quindi le verdure in serra possono essere persino più sane delle verdure coltivate nel terreno. Sempre più ortaggi precoci provengono dalla moderna coltivazione idroponica, cioè fuori suolo, in cui le radici delle piante sono immerse nell'acqua. Data la specificità di tale coltivazione, non è necessario utilizzare agenti che proteggano le piante da parassiti e organismi patogeni che vivono nel suolo. L'irrorazione, se utilizzata, è rigorosamente regolamentata in modo che le verdure non danneggino la salute dei consumatori
Sebbene il sapore delle verdure primaverili non sia così intenso come quello delle verdure raccolte in alta stagione, contengono molti ingredienti preziosi . Pertanto, non rinunciamo a loro: usiamo tattiche sagge. Sarebbe meglio acquistare quelli da colture ecologiche che non utilizzano fertilizzanti artificiali, ma solo compost naturali, i cui singoli composti non si accumulano nelle piante coltivate. Purtroppo non tutti vi hanno accesso e inoltre le verdure biologiche sono più care di quelle di produzione tradizionale. Tuttavia, anche in questo caso, puoi evitare di fare una scelta sbagliata.
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