Lucuma è il frutto nazionale del Perù, conosciuto come "l'oro degli Incas". È stato usato per secoli come cibo e medicina dagli indigeni del Sud America. La polvere di Lucuma è un sano sostituto dello zucchero, fornisce β-carotene, niacina, potassio e calcio e in questa forma inizia a raggiungere i negozi come superfood.

Cos'è Lucuma?

Il frutto di Lucuma ( Pouteria lucuma ) proviene dal Sud America e cresce in zone montuose con climi tropicali e subtropicali. Lucuma si trova in Perù, Cile, Ecuador, Colombia, Vietnam e Laos. Questo albero sempreverde produce frutti di forma ovale con una punta allungata e appuntita e una sottile buccia marrone-verde tutto l'anno. La polpa della Lucuma è dura, spesso fibrosa, di colore giallo chiaro e molto dolce. I frutti maturi cadono a terra, ma non sono immediatamente commestibili. Devi conservarli per diversi giorni in un luogo buio fino a quando non si ammorbidiscono. Lucuma è molto popolare tra gli indigeni nel suo areale naturale. Solo lì la frutta può essere mangiata cruda. Vengono esportati secchi in polvere perché difficili da trasportare, iniziano a fermentare poco dopo la maturazione e si deteriorano rapidamente

Lucuma è chiamata "l'oro degli Inca", un tempo era l'alimento base degli abitanti delle Ande peruviane e la ricerca archeologica ha dimostrato la sua grande importanza simbolica. Anticamente era simbolo di creazione e fertilità. Attualmente, il frutto viene servito ai ricevimenti festivi e in Perù il più popolare è il gelato al gusto di lucuma. Il frutto è quasi sconosciuto al di fuori del suo areale naturale, ma sta lentamente iniziando ad apparire in polvere come superfood peruviano. Va notato, tuttavia, che Lucuma è un' alternativa più sana allo zucchero piuttosto che un superfrutto con un potenziale antiossidante particolarmente elevato o una ricca fonte di vitamine e minerali.

Proprietà e valore nutritivo del frutto di lucuma

Il frutto di Lucuma è molto dolce. Il loro gusto è descritto come una combinazione di aromi di sciroppo d'acero, caramello e patata dolce, con un sapore simile a una pera matura. La polpa di Lucuma non assomiglia alla tipica polpa succosa del frutto. È asciutto e ha una consistenza simile a un tuorlo d'uovo sodo. Polvere di Lucuma che producedirettamente dalla frutta secca, viene utilizzato come dolcificante naturale. A causa del basso indice glicemico (IG=5), è consigliato a persone che hanno problemi di metabolismo dei carboidrati ea chi soffre di diabete, perché non fa aumentare rapidamente il livello di glucosio nel sangue.

I frutti di Lucuma sono ricchi di fibre, β-carotene, vitamina B3 (niacina), potassio e calcio. Mostrano anche un'elevata attività antiossidante dovuta alla presenza di composti fenolici, catechine ed epicatechine, ma il loro potenziale antiossidante è inferiore a quello delle bacche polacche o dei popolari frutti di acai. La Lucuma, come i platani, è un frutto amidaceo, grazie al quale permane la sensazione di sazietà dopo averlo mangiato a lungo. Contrariamente alla maggior parte della frutta, non provoca il rilascio di insulina e la sensazione di fame 1-2 ore dopo aver mangiato. La polvere di Lucuma è molto meno acida di altri dolcificanti.

Composizione e valore nutritivo di 100 g di frutta fresca Lucuma:

  • 144 kcal
  • 62 g di acqua
  • 33,2 g di carboidrati, di cui 8,4 g di glucosio, 4,7 g di fruttosio e 1,7 g di saccarosio
  • 1,1 g di fibra
  • 2,3 g di proteine ​​
  • 0,2 g di grasso
  • 16 mg di calcio
  • 26 mg di fosforo
  • 0,4 mg di ferro
  • 0,01 mg di tiamina
  • 0,14 mg di riboflavina
  • 1,96 mg di niacina
  • 5,4 mg di vitamina C

La polvere di Lucuma si ottiene essiccando frutti maturi tritati finemente ad una temperatura inferiore a 45°C, che permette loro di mantenere il loro valore nutritivo. Il frutto può essere conservato in questa forma per un massimo di due anni.

100 g di Lucuma in polvere contengono:

  • 329 kcal
  • 9,3 g di acqua
  • 87 g di carboidrati
  • 2,3 g di fibra
  • 1,4 g di proteine ​​
  • 92 mg di calcio
  • 186 mg di fosforo

Benefici per la salute di Lucuma

  • Il frutto di Lucuma è stato usato per secoli come mezzo per proteggere il cuore e il sistema circolatorio. La ricerca mostra che il lucuma ha la capacità di inibire l'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), riducendo così la pressione alta.
  • Lucuma ha la capacità di inibire l'enzima alfa-glucosidasi, che taglia le catene di carboidrati in molecole più piccole. Di conseguenza, rallenta l'assorbimento dello zucchero dal cibo e previene i picchi di glucosio nel sangue.
  • Nella medicina tradizionale, il frutto di Lucuma è usato come antibiotico naturale.
  • Lucuma è un sostituto dello zucchero naturale e salutare con un basso indice glicemico.
  • Può essere una preziosa fonte di vitamina B3 in una dieta vegetariana
  • Ha proprietà antinfiammatorie
  • Accelera la guarigione delle ferite e la rigenerazione dei tessuti
  • Olio daLucuma nutre la pelle e ne rallenta l'invecchiamento.
  • Supporta la digestione e regola il ritmo dei movimenti intestinali

Usi culinari del frutto Lucuma

La Lucuma fresca può essere consumata cruda, trasformata in scatola, congelata e utilizzata come ripieno per torte, come aggiunta di sapore a gelati, yogurt e budini. La polvere di Lucuma è usata come dolcificante salutare in frullati, frullati, farina d'avena, prodotti da forno e dessert. È ottimo per fare il gelato in quanto aiuta a unire ed emulsionare i grassi con gli zuccheri. Si sposa bene con latte e bevande a base vegetale. La Lucuma mescolata alla carruba è un' alternativa per le persone allergiche al cacao.

Lucuma non è adatto per un uso analogo allo zucchero, perché poco solubile in acqua e bevande calde, affonda sul fondo della padella e lascia un retrogusto. Tuttavia, funziona bene come aggiunta a cocktail e dessert, dai quali fa ris altare un sapore dolce. La polvere di Lucuma è molto meno dolce dello zucchero. Per ottenere la dolcezza di un cucchiaio di zucchero, è necessario utilizzare due cucchiai di lucuma. La polvere è composta dalla polpa intera del frutto, non da succhi o estratti concentrati, quindi l'intensità del gusto dolce non è così elevata come nel caso, ad esempio, dello zucchero di cocco.

Ti sarà utile

Ricetta gelato Lucuma

Mescolare insieme ½ tazza di polvere di Lucuma, 1 tazza di anacardi imbevuti, 2 cm di baccello di vaniglia, 1/4 di tazza di nettare di cocco o altro dolcificante, un pizzico di sale, 1 tazza di acqua. Frullare tutti gli ingredienti e congelare

Ricetta per un frullato con lucuma

Mescola 1 cucchiaio da tavola di lucuma in polvere, 1 banana congelata, 2 datteri, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di vaniglia, una tazza di latte di cocco e ½ tazza di acqua.

Salsa sana al caramello Lucuma

Mescola 1 cucchiaio di polvere di lucuma con 1 cucchiaio di polvere di mesquite e qualche cucchiaio di sciroppo d'acero. Frullare con ½ tazza di anacardi bagnati e ½ tazza di acqua. Servire come guarnizione per gelato, frutta e pancake.

Fonti:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz e Pav.) Kuntze), Biologia e tecnologia post-raccolta dei frutti tropicali e subtropicali, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto MS et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potenziale di frutti nativi peruviani utilizzando modelli in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Proprietà curative delle ferite dell'olio di noci di Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

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