A volte entri in un negozio e su uno scaffale vedi un prodotto con un nome esotico e strano. Non sai cos'è, cosa contiene e come può aggiungere varietà al tuo menu giornaliero.
Tuttavia, vale la pena essere tentati e provare il sapore dell'hummus o del budino aromatico con kuzu. Per chi volesse sapere cosa si nasconde in alcuni prodotti con nomi esotici, un piccolo cheat sheet.
Agar
Una sostanza gelatinosa ottenuta dalle alghe. Insapore e inodore. Disponibile sotto forma di polvere grigio chiaro, fiocchi essiccati al sole, granuli e barre pressate. Perfetto per torte, dessert, patè, uova e insalate.
Sostituisce la gelatina. Le gelatine di agar non si dissolvono ad alta temperatura, quindi durano più a lungo delle gelatine di gelatina. La forza gelificante dell'agar dipende dalla viscosità della sostanza che si vuole trasformare in gelatina (i brodi e i succhi vegetali richiedono meno agar del latte di soia o della polpa di frutta).
Il prodotto contiene iodio, calcio, ferro, fosforo, vitamine A, C, D, K e vitamine del gruppo B.
Gomasio
Sale di sesamo usato al posto del sale normale. Il sapore di nocciola si sposa bene con molti piatti a base di verdure e cereali. Perfetto come salsa per semole o su un panino al burro.
Humus
Originario del Libano, il piatto è popolare nelle cucine araba, ebraica e caucasica. Si presenta in molte varianti, come spuntino freddo, da consumare con la pita. I suoi ingredienti essenziali sono sempre i ceci (ceci) cotti e grattugiati, l'aglio schiacciato, la pasta di sesamo e il succo di limone, mescolati accuratamente tra loro.
Karob
Frutto di carrubo in polvere. Assomiglia al cacao per colore e gusto. Da aggiungere a torte e dessert come sostituto del cioccolato o del cacao (conferisce ai prodotti da forno un colore scuro; in caso di sostituzione del cacao, utilizzare metà della quantità specificata nella ricetta). È caratterizzato da un bassissimo contenuto di grassi. Tuttavia, contiene circa l'80% di proteine, molto calcio, fosforo, potassio, magnesio e ferro, e anche vitamine A, B2 , B3 e D. Non contiene caffeina
Kuzu
La radice in polvere di un alpinista asiatico che cresce spontaneamente negli Stati Uniti. Un ottimo sostituto della farina di mais. L'amido bianco inodore e insapore è ottimo per fare salse trasparenti senza tralasciareretrogusto crudo. Da solo o in combinazione con l'agar, viene utilizzato in budini e piatti gelatinosi.
Miso
Purea di riso e soia fermentata con aggiunta di sale marino dalla consistenza di burro di arachidi. Contiene enzimi che aiutano la digestione. In Giappone, la pasta di miso è, accanto alla salsa di soia, l'aggiunta più usata per condire tutti i piatti.
Da secoli viene prodotto in casa e utilizzato - per il suo alto contenuto di sale - non solo per condire i piatti, ma anche per conservare cibi, come il pesce. C'è un'intera gamma di miso: scuro e chiaro, con diverse spezie.
Sciroppo d'acero
Sostituisce lo zucchero. Perfetto per versare frittelle, gelati, cialde, frutta e anche come aggiunta a tè, caffè o latte. Grazie al suo aroma e sapore delicato e ricco, viene utilizzato per arrostire carne di maiale, pollame e pesce.
Viene prodotto solo nella parte nord-orientale del Nord America (il maggior produttore è Quebec, Canada).
Tahini
Una pasta a base di semi di sesamo schiacciati con la consistenza e il sapore del burro di arachidi. Conosciuto da secoli in Medio Oriente, spesso utilizzato nella cucina araba ed ebraica. Aggiunta a salse e dolci. La salsa Tahini viene servita con pesce al forno e alla griglia. Ha un buon sapore con semi di sesamo o cumino nero. Nei prodotti da forno, puoi sostituire le uova (2 cucchiaini di tahini uniti all'acqua=1 uovo).
Tapioca
Porridge di farina di manioca. Contiene carboidrati facilmente digeribili e poche proteine. È ipoallergenico e insapore. Sotto forma di farina, viene utilizzata come addensante per salse e mousse. I granuli di tapioca sono usati per fare budini e budini. Nelle regioni in crescita (Brasile, Guyana, Giava, Singapore), fa parte della dieta quotidiana della popolazione locale.
Tempeh
Pasta a base di semi di soia cotti, sminuzzati e fermentati. Ha un sapore delicato, leggermente nocciolato, e la consistenza ricorda una carne delicata. Cibo tradizionale in Indonesia. Può essere cotto al forno, fritto, aggiunto a piatti di verdure, riso, zuppe e insalate. È ricco di proteine e grassi preziosi, contiene vitamina B come uno dei pochi prodotti vegetali12.
Tofu
Formaggio di semi di soia inodore e dal sapore neutro. Ben condito ricorda la carne. Una ricca fonte di proteine sane, grassi insaturi vegetali e molte vitamine. Aggiunto a zuppe, torte e casseruole. Può essere preparato facilmente e velocemente in vari modi. Un ingrediente del menù del giorno o un'ottima aggiunta a squisiti antipasti e piatti orientali. Vale la pena arricchire stufati di verdure, insalate,salse o piatti cinesi. Può essere servito freddo, riscaldato in acqua o al forno, marinato e anche fritto.
I tipi più diffusi sono il tofu duro (adatto per piatti cotti) e il tofu morbido (ottimo per insalate, sformati).