I preparativi sono di nuovo gustosi, sani e alla moda. Scopri come conservare correttamente frutta e verdura per gustarli anche in inverno. Puoi preparare marmellate, conserve, tinture, sottaceti, puree …
In passato, ogni famiglia che si rispetti era governata da una dispensa, i cui scaffali erano pieni di barattoli con sottaceti, vasi di pietra pieni di marmellata,marmellate , conserve . Secondo quanto riferito, le primeconservehanno iniziato a friggere quando è stato scoperto l'incendio. Era una miscela di frutta e miele. Oggi abbiamo raramente tempo e ci sentiamo come trattamenti ad alta intensità di lavoro. Molti di noi preferiscono andare al negozio dove c'è una vasta selezione di tutte le chicche. Non c'è da stupirsi: un barattolo di marmellata del negozio è incomparabilmente più economico che preparare le tue prelibatezze. Ma se apprezzi l'aroma e la qualità unici delleconserve fatte in casae hai anche un orto di frutta e verdura, allora metti da parte qualche sera per fare provviste. Ne vale davvero la pena.
Conserve - perché possiamo preservare
I preparativi per la conservazione devono essere adeguatamente conservati. Frutta, verdura ed erbe aromatiche sono influenzate dalla temperatura, dalla luce e dall'ossigeno. Sono anche un buon terreno fertile per i microrganismi che, sviluppandosi su di essi, consumano e modificano i loro nutrienti, il più delle volte negativamente. Ecco perché la preparazione attenta delle conserve è così importante. Ci sono molti metodi.
Come preparare le conserve
Per non sprecare i tuoi sforzi, fai un elenco degli strumenti, degli utensili e dei contenitori necessari. Avrai bisogno di:
- ciotole in acciaio o plastica per lavare e disporre frutta e verdura,
- pentola sm altata larga e piatta con una capacità da tre a quattro litri per la cottura di marmellate,
- una casseruola dal fondo spesso o una padella larga, di circa 40 cm di diametro - per friggere conserve e marmellate,
- setaccio in plastica a maglia fine - per strofinare la frutta,
- bastoncino di legno e purea - per macinare la frutta,
- vasetti twist - i migliori per le marmellate sono più piccoli, per i cetrioli - litro e più grandi,
- sacchetti di plastica per il congelamento,
- flaconi per tinture, preferibilmente di vetro scuro, in modo che la luce non ne modifichi il contenuto,
- coltelli per sbucciare e tagliare,
- dispositivo per denocciolare la frutta
Preparativi - l'igiene più importante
Laviamo i barattoliacqua calda con detersivo. Li sciacquiamo e li asciugiamo. Destinati a conserve non pastorizzate, devono essere lessate o tostate. Verifichiamo che i coperchi non siano arrugginiti e che il lato gommato non si sbricioli. La minima perdita consentirà all'aria di entrare all'interno e i batteri si moltiplicheranno. Ricorda che i coperchi possono essere pastorizzati solo 3-4 volte
Devi farlo- Per le conserve, scegli frutta e verdura sana, matura, fresca e ben colorata - solo queste sono le più ricche di sostanze nutritive;
- utilizzare sempre coltelli in acciaio inossidabile per macinare e tagliare - il ferro distrugge le vitamine;
- il calore conserva solo quanto necessario per ottenere la durata
Metodi per fare le conserve
- Pastorizzazione: sottoponendo il prodotto ad alta temperatura. Bagnato: cuciniamo i barattoli con il contenuto. Asciugare: versare la massa bollente sotto la parte superiore del barattolo, avvitarla immediatamente e capovolgerla. Coprire con una coperta finché non si raffredda
- Decapaggio: fermentazione naturale - i batteri producono acido lattico conservante
- Marinatura: inscatolamento con aceto
- Tinture: estratti alcolici di frutta, radici, fiori ed erbe aromatiche, con una gradazione alcolica di 50-60 gradi
- Essiccazione: evaporazione dell'acqua al sole o in un forno domestico
- Congelamento: sottoponendo gli alimenti a bassa temperatura nel congelatore
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