- Proprietà e valore nutritivo del frutto del baobab
- Proprietà curative del baobab
- L'uso del frutto del baobab nella medicina popolare
- Usi culinari del baobab
Il baobab è ampiamente utilizzato dagli indigeni dell'Africa, anche per scopi medicinali. La medicina moderna conferma le proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche del frutto del baobab. A causa dell' altissima concentrazione di vitamina C e del potenziale antiossidante, era considerato un altro superfood.
Baobab( Adansonia digitala ) è un enorme albero che cresce anche nelle praterie e nelle savane della regione saheliana dell'Africa centrale come nella parte occidentale del Madagascar in zone molto calde e secche. Raggiunge fino a 25 metri di altezza e il tronco può avere un diametro fino a 10 metri. Il baobab vive per diverse centinaia di anni e alcune fonti affermano che dura fino a 2.000 anni. Il baobab è chiamato "albero capovolto" nei dialetti africani a causa della forma della chioma dell'albero, che ricorda le radici allargate. Il baobab è di grande importanza per le popolazioni indigene, quindi è spesso indicato come l'albero della vita. Tutti i suoi componenti, come corteccia, foglie, semi e frutti, sono ampiamente utilizzati. È un prezioso materiale nutritivo e curativo.
Proprietà e valore nutritivo del frutto del baobab
Baobab produce frutti oblunghi, lunghi 20-30 cm e di 10 cm di diametro, che crescono singolarmente su lunghi steli. I frutti del baobab sono composti da un guscio esterno legnoso che costituisce il 45% del loro peso, polpa (15%) e semi (40%). Il frutto fresco presenta all'interno una polpa bianco-giallastra e leggermente acidula, che nei frutti molto maturi è naturalmente disidratata, si scioglie e ha la consistenza di densi grumi di polvere. La polpa circonda numerosi semi ed è scomposta nei suoi componenti da fibre filamentose rosse.
In Polonia puoi acquistare baobab confezionati sotto forma di polvere. Il suo valore nutritivo è uguale a quello del frutto intero
I frutti del baobab forniscono principalmente carboidrati. Non contengono quasi acqua e nessun grasso. Sono una fonte di calcio, una grande quantità di potassio, tiamina, acido nicotinico e vitamina C in altissima concentrazione. Il baobab ne è una delle migliori fonti tra i frutti, ma i ricercatori hanno notato una grande variazione nel contenuto di vitamina C anche tra gli alberi che rappresentano la stessa varietà. Il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico può essere coperto mangiando 23 g di baobab in polvere
La quantità di calcio nel baobab lo rende una parte preziosa della dieta delle persone che non consumano latte e latticini. I composti polifenolici presenti nella polpa sono responsabili dell' alto potenziale antiossidante del baobab. Gli zuccheri semplici costituiscono circa il 36% di tutti i carboidrati del frutto, da qui il suo gusto chiaramente dolce. La polpa contiene grandi quantità di pectina, mucillagini, tartrati e acido tartarico, responsabili del sapore aspro. Le pectine di baobab hanno la capacità di addensare il cibo liquido, ma creano strutture irregolari, motivo per cui non vengono utilizzate nell'industria.
I frutti di baobab interi non sono disponibili in Polonia. Nei negozi puoi acquistare baobab confezionati sotto forma di polvere. Il suo valore nutritivo è lo stesso di quello del frutto intero, poiché non viene utilizzato alcun trattamento termico per produrre la polvere e la polpa del baobab si disidrata naturalmente mentre matura.
Contenuto di nutrienti selezionati in 100 g di baobab in polvere | |
Energia | 240 kcal |
Proteine | 3 g |
Grasso | 0,5 g |
Amido | 39,2 g |
Glucosio | 7,9 g |
Fruttosio | 7 g |
Saccarosio | 1,7 g |
fibra | 25,25 g |
Polifenoli | 1085 mg |
Attività antiossidante | 109 μmol TE / g |
Fosforo | 80 mg |
Potassio | 1528 mg |
Calcio | 345 mg |
Magnesio | 199 mg |
Sodio | 2,3 mg |
Rame | 1,5 mg |
Stirare | 10 mg |
Manganese | 2,1 mg |
Vitamina C | 60-300 mg |
Proprietà curative del baobab
Attività antiossidante
Il baobab contiene molta vitamina C (10 volte di più delle arance) e ha un alto potenziale antiossidante (quasi 40 volte superiore alle arance e 6 volte superiore ai mirtilli). I composti antiossidanti riducono il rischio di danni alle strutture cellulari e al DNA, aiutando così a prevenire molte malattie, tra cui il cancro e le malattie neurodegenerative.
Attività antinfiammatoria
I frutti del baobab riducono l'infiammazione con un'efficacia paragonabile ai classici farmaci antinfiammatori. Questa attività è dovuta alla presenza di steroli, saponine e triterpeni. Pertanto, il baobab può far parte della dietaantinfiammatorio
Effetto antipiretico
Il frutto del baobab è stato tradizionalmente utilizzato per abbassare la febbre della malaria nelle persone in Africa, India e Sri Lanka. Questo effetto è stato confermato da studi sui ratti. Agli animali con temperatura elevata sono stati somministrati estratti acquosi di polpa di baobab, che ha comportato una riduzione della temperatura corporea di 1,94 °C nel gruppo di studio rispetto a 0,42 °C nel gruppo di controllo. L'effetto antipiretico del baobab è paragonabile a quello dell'acido acetilsalicilico, cioè l'aspirina. La ricerca ha anche confermato l'effetto analgesico del frutto, che può derivare dalla presenza di steroli, saponine e triterpeni nella polpa.
Protezione del fegato
In studi sui ratti, sono state dimostrate le proprietà protettive del frutto del baobab per le cellule del fegato. Il frutto ha mostrato un effetto sia protettivo che rigenerativo sui fegati danneggiati degli animali. Proprietà epatoprotettive sono attribuite al triterpenoide, β-sitosterolo, β-amirina palmitato, terpenoidi e acido ursolico presenti nel frutto. L'attività antinfiammatoria e antibatterica del baobab si traduce anche nel supporto del fegato.
Attività antibatterica e antivirale
Gli estratti di foglie di baobab, polpa di frutta e semi sono attivi contro il virus dell'influenza, l'herpes e l'RSV, che è la principale causa di infezioni respiratorie nei neonati e nei bambini.
Inibizione della diarrea
Una miscela di baobab essiccato con acqua e zucchero è un rimedio locale tradizionale per la diarrea con la stessa efficacia dei preparati farmaceutici. La diarrea è inibita dai tannini e dai tannini che legano acqua, mucillagini, cellulosa e acido citrico. Inoltre, il baobab è una fonte di elettroliti che diminuiscono a causa della disidratazione.
Fonte di fibra
I frutti del baobab contengono molte fibre solubili (22,5% del peso secco del frutto) e insolubili (22% del peso secco del frutto). La ricerca scientifica ha dimostrato che la fibra insolubile di baobab è un ottimo mezzo per la crescita diLactobacilluseBifidobacteriumbatteri probiotici benefici per la salute. La fibra permette anche di abbassare l'indice glicemico dei piatti. Una piccola aggiunta di baobab in polvere al pane riduce l'aumento della glicemia, importante per le persone con insulino-resistenza e diabete che hanno bisogno di controllare la propria glicemia.
L'uso del frutto del baobab nella medicina popolare
Nelle zone dell'Africa dove cresce il baobab, per produrre medicine tradizionali vengono utilizzate varie materie prime arboree come foglie, frutti, cortecce e semi. Preparazioni naturali daI frutti del baobab sono utilizzati nel trattamento della malaria, del vaiolo e del morbillo, come agenti antinfiammatori, analgesici, antipiretici e astringenti nel trattamento della diarrea e della dissenteria. A causa dell'effetto epatoprotettivo, si ritiene che il consumo di baobab sia responsabile dell'elevata resistenza al danno epatico nelle società che vivono nelle aree in cui è presente l'albero
Usi culinari del baobab
Il baobab è un frutto molto aromatico. Ha un sapore dolce, leggermente aspro simile agli agrumi. Grazie alla sua consistenza farinosa, è perfetto come aggiunta a bevande, cocktail, budini di chia, farina d'avena, yogurt, gelati e prodotti da forno - cheesecake, muffin, brownies, biscotti e pane. Per le sue proprietà addensanti, la polpa viene utilizzata anche per la preparazione di marmellate e gelatine, oltre che per zuppe e salse. Puoi aggiungerlo a dessert alla frutta o condimenti per insalata.
Cosa puoi fare con il baobab in polvere?
- Bevanda gassata - mescola un cucchiaino di polvere con un bicchiere di acqua frizzante
- Cocktail - Aggiungi 2 cucchiaini di baobab in polvere a 2 tazze di latte di mandorle, aggiungi un pezzo di mango e banana, quindi frulla
- Latte di baobab - Mescola 2,5 tazze di polvere di baobab con 5 tazze di acqua tiepida e 1 cucchiaio di zucchero
- Smoothie - Mescola 2 tazze di banana congelata affettata con 1 tazza di ananas affettato, 2 tazze di latte di cocco e 4 tazze di latte di baobab
I popoli indigeni africani usavano il baobab soprattutto in tre modi: per fare la pappa, pasta acida fermentata e per bere. La pappa è preparata con farina di mais o miglio e baobab in polvere. La pasta acida è un prodotto fermentato a base di polpa di frutti di baobab. La polpa viene mescolata con acqua, l'impasto viene preparato separatamente dalla farina di mais o di miglio e dall'acqua, quindi si uniscono gli ingredienti. Il composto viene posto in un barattolo, coperto e lasciato fermentare per almeno 24 ore. L'impasto fermenta per un massimo di 7 giorni. Dopo 5-7 giorni, alcuni possono essere utilizzati come lievito da unire alla successiva porzione di farina. Questa tecnica viene in genere utilizzata durante i periodi di carenza di baobab.
La bevanda a base di baobab si prepara immergendo il frutto intero in acqua. Può essere usato come sostituto del latte. Il latte di baobab contiene più proteine, calcio e ferro rispetto al latte vaccino e umano. Vengono utilizzati anche semi di baobab, che possono essere consumati freschi o essiccati e macinati in farina usata per addensare zuppe e stufati, arrostiti e macinati in una pasta, oppure bolliti a lungo e fermentati. I semi fermentati sono chiamati maari. Dopo la cottura si conservanotemperatura di circa 30°C in una stanza buia, dove avviene la fermentazione per 4 giorni, causata da microrganismi che vivono nei semi. Il prodotto viene poi essiccato e utilizzato come fonte proteica nei pasti delle famiglie povere.
Fonti:
1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata): Effect of processing tecniche, proprietà medicinali e usi, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al ., Adansonia digitala L. - Una rassegna di usi tradizionali, fitochimica e farmacologia, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biochemical and Nutrition Properties of baobab pulp from endemic species of Madagascar e continente africano, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): una rassegna di informazioni tradizionali e descrizione tassonomica, Asian Pacific Journal di Biomedicina Tropicale, 2015, 5 (1), 79-84