Marmellate, marmellate, sottaceti, succhi e qualsiasi altra conserva fatta in casa non hanno rivali! Hanno un sapore molto migliore di quelli del negozio. Puoi anche essere sicuro che non ci siano sostanze chimiche nei prodotti preparati in casa.
Come si gustamarmellatasapore di fragolina di bosco, ma senza fragoline di bosco, osucco di lamponelampone senza lasciare traccia di questo frutto, ma con un'enorme quantità di zucchero?
Superiorità delle conserve fatte in casa rispetto a quelle prodotte industrialmente
Quando prepariamoconserve fatte in casa , decidiamo noi stessi il gusto e la quantità di zucchero. Le nostre conserve sono superiori a quelle industriali sotto un altro aspetto: le produciamo da frutta e verdura fresca, subito dopo la raccolta. Su scala industriale, questa non è la norma: durante la stagione, gli impianti di lavorazione trasformano la frutta fresca in polpa, che verrà poi utilizzata come marmellata o confettura. I succhi, invece, non vengono spremuti dal frutto, ma di solito si ottengono da un concentrato - succo di frutta concentrato, che viene addolcito e diluito con acqua. Per le nostre esigenze, invece, siamo in grado di confezionare frutta e verdura in vasetti direttamente dal frutteto o dall'orto. In questo modo ci forniamo una porzione di vitamina C (ribes, fragole, lamponi, more, mirtilli rossi, uva spina, peperoni, pomodori) e beta-carotene (verdure e frutta giallo-arancio e verde) tutto l'anno. Inoltre tutta la frutta e la verdura sono alcaline - neutralizzano gli acidi in eccesso nell'organismo - e sono un'ottima fonte di fibra che si gonfia, donando una sensazione di sazietà, che favorisce il mantenimento di un peso sano, stimola la peristalsi intestinale e previene molti malattie della civiltà (aterosclerosi, cancro gastrointestinale). Cosa bisogna ricordare per le conserve in perfette condizioni per sopravvivere fino alla prossima stagione ortofrutticola?
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Selezione attenta delle materie prime per le conserve
Scegliamo frutta e verdura di prima classe per le nostre conserve. Devono essere freschi, sani e maturi. Li rifiutiamo tutti, anche leggermente viziati e accartocciati. Non vale la pena rischiare che una traccia di muffa rovini l'intero barattolo! Affinché le conserve siano durevoli, è necessario un rigoroso regime igienico durante la loro preparazione. Lavare accuratamente in acqua fredda i prodotti preparati e selezionati, quindi scolarli accuratamente
Preparazione vasetti per conserve
I vasetti Twist sono i migliori, possono essere riciclati o appena acquistati. Sele conserve dovrebbero essere un regalo, vale la pena confezionarle in un barattolo decorativo vecchio stile, con un elastico e una molla. Se hai usato barattoli, devi controllare se non sono scheggiati, dovresti anche controllare le condizioni dei coperchi: potrebbero essere storti e quindi non si chiudono. Vecchi o nuovi: tutti i vasetti devono essere lavati accuratamente e poi bolliti appena prima di applicare le conserve. Per fare questo, metterli in una pentola di acqua fredda, portare lentamente a bollore e tenerlo lì per 5 minuti. La sterilizzazione del forno è più conveniente: metti i barattoli posti su una teglia in un forno preriscaldato a 100 ° C. Devi anche sterilizzare i coperchi. Anche il volume del vasetto è importante, perché va ricordato che una volta aperto perde velocemente le sue vitamine, quindi i migliori sono i vasetti piccoli che si possono usare entro 1-2 giorni.
Cosa si possono conservare le conserve?
» ZUCCHERO - questo è il metodo più diffuso per conservare la frutta. Basta cospargerlo sulla frutta cruda: in questo modo manterrà la maggior parte delle vitamine. Vale la pena conservare nello zucchero quelli più ricchi di vitamina C (ribes, fragoline di bosco, lamponi e fragole). Ma se vogliamo conservare le conserve più a lungo, devono ancora essere bollite. La maggior parte dello zucchero è nelle conserve: fritte lentamente, anche per diversi giorni. La frutta nelle conserve deve essere vitrea, ma intera e distribuita uniformemente in uno sciroppo denso. Le marmellate hanno meno zucchero: sono fatte da uno o più tipi di frutta. Un po' di frutta in una buona marmellata deve rimanere intera. La frutta completamente stracotta e schiacciata è una marmellata, solitamente a base di frutta mista. Le gelatine sono fatte con succhi spremuti di frutta, che contengono molta pectina (ribes, more, mele cotogne, piccole uva spina mature e mele). Sono spesso combinati con frutti poveri di pectina.» SALE - il decapaggio o il decapaggio è il metodo più economico per conservare le verdure (cavoli, barbabietole, cetrioli). Durante la fermentazione, sotto l'influenza dei batteri lattici, lo zucchero contenuto nelle verdure viene convertito in acido lattico, che è un ottimo conservante. Avvertimento! I batteri lattici sono anaerobici, cioè non tollerano l'accesso all'aria. L'insilato avrà successo se rimuoviamo l'ossigeno dal prodotto impastando e agitando - e lo saliamo pesantemente. Gli insilati maturano per circa 4 settimane, possono essere conservati fino a sei mesi, ma se, ad esempio, i crauti vengono messi in vasetti più piccoli e pastorizzati, possono essere conservati fino a un anno.» OCTEM - in questo modo otteniamo sottaceti. A seconda della concentrazione di aceto, le marinate sono speziate o - molto più salutari - agrodolci. Questo metodo prevede la cottura di verdure o frutta in aceto diluito con acqua con l'aggiunta di sale, zucchero, spezie.Puoi marinare tutte le verdure, le drupacee e i frutti di bosco. I sottaceti includono anche i sottaceti - una specie di insalata di verdure» ALTA TEMPERATURA - la pastorizzazione, ovvero il riscaldamento in un barattolo posto in un recipiente con acqua, è il metodo più semplice per la lavorazione di frutta e verdura. L'aria fuoriesce dalla padella durante la cottura. L' alta temperatura distrugge i microbi deterioranti e la chiusura ermetica del barattolo impedisce loro di accedere all'esterno. Riempire i vasetti, lasciando 1-2 cm di spazio libero (non serrare completamente i coperchi), adagiarli in una casseruola ampia su uno strato protettivo (carta, stoffa) in modo che non si tocchino. Versare l'acqua tiepida nella casseruola ad un' altezza di 1 cm sotto i coperchi. Portare a ebollizione e riscaldare in modo che l'acqua "lampeggia". Il tempo di pastorizzazione indicato nella ricetta viene contato dal punto di ebollizione. Infine, togli i vasetti dall'acqua, stringili e, quando si sono raffreddati, spostali in un luogo buio e fresco.
mensile "Zdrowie"