Dopo aver mangiato il brodo di glutammato monosodico (MSG), il tuo cervello sceglie cibi più sani per i tuoi prossimi pasti. Tali conclusioni sono state raggiunte dagli scienziati del Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (USA) ei risultati della loro ricerca sono stati pubblicati sulla rivista "Neuropsychopharmacology". Ora i ricercatori vogliono vedere se l'MSG aiuterà nella perdita di peso nelle persone in sovrappeso e obese.
Glutammato monosodico (MSG) , ovverosale dell'acido glutammicoo ha il cosiddetto sapore umami, descritto come carne, funghi e si trova principalmente nei prodotti ad alto contenuto proteico. L'MSG è stato riconosciuto sicuro per la salute umana, ma esiste un gruppo di persone particolarmente vulnerabili che reagiscono in modo indesiderabile a dosi elevate. L'MSG è un ingrediente comune negli alimenti altamente trasformati, il cui consumo è noto per contribuire allo sviluppo del sovrappeso e dell'obesità. Ma potrebbe risultare che il glutammato monosodico promuove il processo di riduzione del peso corporeo in eccesso, cioè la perdita di peso.
La ricerca sugli effetti del glutammato monosodico sulle persone in sovrappeso e obese è stata intrapresa dagli scienziati del Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (USA). La prima fase dei loro test ha mostrato che mangiare una porzione di brodo MSG prima del pasto principale diminuiva l'appetito e, di conseguenza, la quantità di cibo consumata ulteriormente. Nella seconda fase della ricerca, gli scienziati hanno verificato la risposta del cervello di giovani donne in sovrappeso e obese alla qualità del cibo che scelgono.
Le donne intervistate sono state divise in due gruppi. Quelle della prima erano servite con brodo di MSG prima del piatto principale, e quelle della seconda erano servite con brodo senza MSG. Dopo aver mangiato, è stato chiesto loro di scegliere più piatti, in qualsiasi quantità e qualità, dal menu della mensa dove sono state effettuate le osservazioni. Le signore erano dotate di occhiali speciali che seguivano il movimento dei bulbi oculari. In questo modo, gli scienziati hanno registrato l'attività cerebrale dei partecipanti allo studio e il controllo sugli impulsi.
Come risultato dello studio, è emerso che le donne che hanno mangiato la zuppa di glutammato monosodico avevano un migliore controllo del comportamento alimentare impulsivo che porta all'eccesso di cibo quando sceglievano i piatti successivi, avevano una vista più concentrata e l'attività dei loro cervello era maggiore nell'area dell'autoregolazione del comportamento. Queste donne hanno scelto di mangiare per il secondo pasto piatti con meno grassi saturi. Ora i ricercatori americani vogliono vedere se il consumo regolare di brodo MSG può effettivamente influirele abitudini alimentari delle persone in sovrappeso e obese, aiutandole così a cambiare le loro abitudini alimentari.
Basato su: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com